Recette de la semaine : gâteau Zserbó
L'un des desserts hongrois les plus populaires est le zserbó, une pâtisserie croustillante avec des noix, de la confiture d'abricot et un brillant glaçage au chocolat. Il est traditionnellement fabriqué à Noël et à Pâques, mais vous pouvez le déguster en confiserie toute l'année. Pourquoi ne pas l'essayer dans Café Gerbeaud, fondée par Emil Gerbeaud, le créateur de zserbó? C'est l'histoire de la façon dont un nom propre est devenu un nom commun connu de tous.
Selon le site officiel du café, Emil Gerbeaud a travaillé dans des confiseries allemandes, françaises et anglaises avant de s'installer en Hongrie en 1884 à l'invitation d'Henrik Kugler. Le patron du café de la place Gizella (aujourd'hui place Vörösmarty) cherchait un grand voyageur, ouvert aux nouveautés, un vrai pâtissier capable de prendre la tête de la confiserie, point de rencontre du monde élégant.
Le timing était parfait car Emil Gerbeaud a été immédiatement époustouflé par la boutique, il l'a donc acheté à Henrik Kugler. La confiserie a prospéré sous sa direction. Il remporta une médaille d'or avec ses produits à l'Exposition Universelle de 1898 et 1900 se faisant ainsi reconnaître au nom de la confiserie hongroise .
Mindemegette.hu écrit que le pâtissier a introduit de nombreuses nouveautés. Il élargit la gamme de la confiserie avec de nouveaux produits uniques : bonbons, bonbons, crèmes au beurre, thé-biscuits, etc. Il crée même une petite chocolaterie, qui produit le fameux « konyakos meggy », à base de griottes, affiné au cognac et recouvert de chocolat noir. Mais le dessert le plus célèbre lié au pâtissier est sans aucun doute le gâteau zserbó (Gerbeaud se prononce zserbó en hongrois).
Le succès du dessert fut tel que le nom propre devint un nom commun : zserbó au lieu de Gerbeaud. Le secret du zserbó classique réside dans le triumvirat parfait du chocolat, de la noix et de l'abricot. Ce qui est génial, c'est qu'il dure longtemps (à moins que vos invités ne le détruisent immédiatement), en fait, il ne fait que s'améliorer et s'adoucir avec le temps.
Comme la plupart des desserts, celui-ci connaît également de nombreuses variantes grâce à la créativité des fées de la cuisine. Certaines personnes le font sous forme de bonbons, de boulettes, de nouilles, de crêpes et même de crème glacée. Nous vous recommandons vivement de faire du zserbó à la maison, car vous vous sentirez tout à fait accompli pour créer un dessert aussi divin. Ci-dessous, vous trouverez un classique recette ????
Ingrédients :
Pour la pâtisserie
- 500 grammes de farine
- 250 grammes de beurre
- 20 grammes de levure
- 100 ml de lait
- une demi cuillère à café de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- pincée de sel
Pour le remplissage
- 800 grammes de confiture d'abricot
- 350 grammes de noix moulues
- 250 grammes de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Pour le glaçage
- 5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe d'eau chaude
- 80 grammes de beurre
- 5 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Instructions :
Pour faire la pâte, mélanger la levure avec le sucre et laisser lever dans le lait tiède. Mélanger la farine et le sel et émietter le beurre mou dans la farine. Ajouter les jaunes d'œufs, la levure levée, puis bien mélanger, de préférence avec les mains. Séparez votre pâte en quatre parties égales et formez des petites boules, mettez-les dans des bols et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Pour la garniture, mélanger les noix moulues, le sucre en poudre, le sucre vanillé et diviser le mélange en trois parties. Répartissez également la confiture dans trois bols.
Une fois vos boules de pâte reposées, étalez-les de manière à ce qu'elles correspondent à la taille de votre plaque de cuisson (chemisée de papier sulfurisé). Commencez à superposer : badigeonnez la première couche de pâte de confiture, saupoudrez-la d'un tiers de la garniture et répétez l'opération deux fois de plus. Terminez par la quatrième couche de pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette à plusieurs endroits et faites-la cuire environ 35 minutes à 180° Celsius.
Une fois votre zserbó cuit, laissez-le refroidir. Pour le glaçage, mélanger les ingrédients sauf le jus de citron. Faites chauffer le mélange, puis ajoutez le jus de citron et versez votre glaçage au chocolat sur le gâteau. Laissez les saveurs s'unir et servez votre dessert.
Chin!
Image en vedette : www.facebook.com/Cookta
ce: ZsK
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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2 Commentaires
Est-il possible de recevoir les mesures de la recette en quantités américaines/américaines ?
Chère Magda, il existe de nombreux sites Web qui vous donnent des mesures précises. Nous vous souhaitons un merveilleux temps des Fêtes!