Les restaurants hongrois fermeront un à un
Le foie gras devrait être vendu dans les restaurants à 10,000 XNUMX HUF pour être rentable, mais c'est impossible dans la clientèle économique actuelle car personne n'en paiera le prix. Par conséquent, il a été retiré de nombreux menus de restaurants. Ce n'est là qu'un des nombreux soucis auxquels les propriétaires doivent faire face dans toute la Hongrie. De nombreuses unités sont fermées et pourraient fermer à l'avenir, de façon permanente ou temporaire. Le secteur fait face à des hausses brutales des prix de l'énergie et des matières premières. Aujourd'hui, il est aggravé par la baisse de la demande, car les gens ne peuvent pas se permettre la flambée des coûts.
László Kovács, président de l'Association hongroise de l'industrie hôtelière (MVI), a illustré Sommaire les dépenses qui montent en flèche et ont expliqué les difficultés auxquelles sont confrontés les propriétaires tandis que Balázs Csapody, un expert gastronomique et propriétaire du restaurant Kistücsök à Balatonszemes, a exhorté les restaurateurs à tenir le coup.
Montée en flèche des prix dans les menus des restaurants et augmentation des factures d'électricité et de gaz
Certains plats ont été retirés de l'offre des restaurants car ils se sont avérés trop chers pour les clients. Par exemple, 10,000 XNUMX HUF (EUR 25,03) serait la fourchette de prix à laquelle il serait digne d'avoir du foie gras à la carte. Mais qui pourrait se le permettre de nos jours ? Le prix d'achat de ce Hungaricum est passé à 20-25,000 50.07 HUF (62.59-XNUMX EUR) le kilogramme. A ce prix, même un amateur inconditionnel de foie gras préférerait renoncer au plat. Balázs Csapody, expert gastronomique, restaurateur et président de l'Académie Pannon de la Gastronomie, s'est ouvert à Index. Ils préfèrent retirer le foie gras de la carte plutôt que de le servir à un prix aussi élevé.
Les plus grandes difficultés pour les restaurants ne sont pas seulement la hausse du coût des matières premières et de l'énergie, mais aussi la hausse des coûts de main-d'œuvre. En termes de matières premières – que nous regardions les aliments ou les boissons – il y a eu une augmentation moyenne des prix de 40 à 50 %, a déclaré Csapody. Il est facile de calculer que la facture d'électricité d'un restaurant, qui était d'environ 1.5 million de HUF, peut maintenant atteindre 3.5 à 4.5 millions de HUF. Alors que pour le gaz, le coût mensuel de 235,000 2.35 HUF s'élève à XNUMX millions HUF.
“Même à l'automne, il y avait de nombreux restaurants, autrement occupés, qui étaient heureux de sortir à zéro avec une salle comble.”
La hausse des prix de l'énergie a laissé une cicatrice douloureuse et durable sur le secteur, désormais aggravée par la bataille avec les fournisseurs. La réponse de la compagnie de services publics a été soit de payer la facture, soit de cesser de fournir de l'électricité. Par conséquent, ceux qui ont profité de cette situation sont ceux qui ont anticipé et investi dans des sources d'énergie alternatives avant la flambée des prix de l'énergie.
Beaucoup d'efforts doivent être faits pour optimiser les niveaux de dotation car l'embauche de personnel excédentaire n'est pas viable. Cependant, le personnel qualifié doit être valorisé et récompensé, en fonction des capacités de ses employés et de l'inflation.
Fermetures et prix inabordables
Les entités politiques et économiques ont indiqué que 2023 restera une année difficile et que la situation ne devrait pas s'améliorer de sitôt. Des fermetures sont à prévoir dans la majorité des restaurants que le propriétaire considère avant tout comme un investissement et non motivé par l'amour du métier.
L'augmentation des coûts due au prix de l'énergie et des matières premières ne peut pas être entièrement répercutée sur les clients. Sinon, ils préfèrent manger à la maison. Des augmentations de prix excessives peuvent entraîner une réduction drastique ou une perte de clients, tout comme dans le cas des spas et des bains. Comme nous l'avons écrit plus tôt, le problème est que la hausse actuelle de 10 à 12 % du prix des billets ne résout pas le déficit causé par la hausse des coûts.
- Lisez aussi : Plusieurs bains hongrois seront fermés à partir de lundi
Selon l'enquête MVI, au cours de la période de trois ans allant de juin 2019 à juin 2022, le nombre de restaurants et de cantines fermés était de 1,540 XNUMX.
La question est de savoir si quelqu'un qui cesse son activité pendant une longue période peut jamais relancer son entreprise par la suite. La perte de main-d'œuvre est un autre problème urgent. Les restaurants ont deux options : soit fermer définitivement, soit rester ouverts et absorber les frais généraux plus élevés et conserver la main-d'œuvre, tout en comptant sur l'attraction des clients des unités fermées.
Les employeurs du tourisme et de la restauration espéraient que la plupart des travailleurs qui avaient perdu leur emploi pendant la pandémie reviendraient lors de la réouverture. Mais selon László Kovács, cela ne s'est produit que dans un petit nombre de cas.
Le gastro-tourisme ne souffre pas
Le tourisme gastronomique hongrois joue un rôle important sur la carte de l'hôtellerie puisqu'il s'agit de l'un des secteurs à la croissance la plus rapide. C'est pourquoi les grands restaurants gastronomiques étoilés ressentent moins les effets de la crise, selon László Kovács. La publication du Guide Michelin Hongrie a joué un rôle énorme, a ajouté Balázs Csapody.
D'une part, c'est un grand soulagement que le gouvernement ait fusionné les poches de la Széchenyi Recreation Card. Les montants facturés dans les anciens sous-comptes d'hébergement, de restauration et de loisirs sont désormais additionnés, a déclaré László Kovács. D'un autre côté, les gens essaient de réduire leurs dépenses et dépensent plutôt ce montant pour l'épicerie et les besoins de base.
La source: index.hu
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Starbucks survit en ouvrant plus de points de vente.
Payer le loyer, peu d'incitatif gouvernemental, acteur international, rechercher des BATTLING de propriété à pourvoir comme Szervita ter, District V, faire baisser les coûts de location - le contrat de location et les conditions - à remplir et à occuper - que cet emplacement était vacant pour sur 2 ans.
Hongrois "né et race" - comme après 2 jours cette semaine à Pecs, le glorieux hôtel historique - le Palace Hotel - à Kiraly utca - FERMÉ comme un complexe de ville fantôme - Crestfallen.
Les restaurants traditionnels hongrois "nés et conçus", les boulangeries, les pâtisseries, les hôtels - la liste est longue - viennent de se faire écraser par les groupes internationaux - et malheureusement, l'économie qui s'effondre qu'est la Hongrie, nous pouvons nous attendre à la poursuite de cette TENDANCE – ÉPUISANT.