Histoires spéciales de l'âge d'or de l'industrie hôtelière de Budapest
La période entre la fin des années 1970 et le milieu des années 80 a sans aucun doute été une étape importante dans l'histoire de l'industrie hôtelière de Budapest. En raison de l'ouverture économique et politique, le tourisme récepteur a augmenté, des chaînes hôtelières internationales ont vu le jour (d'abord en Hongrie de tous les pays du bloc soviétique), puis à cause de la soi-disant «facilité de crédit autrichienne», une forte expansion de la capacité s'est produite. A propos de cette période passionnante des hôtels de Budapest, András, le professionnel de l'hôtellerie expérimenté et excessivement polyvalent, parlera dans l'interview suivante de vojazs.blog.hu.
Vojazs : Indépendamment du développement technique, quelle est la plus grande différence entre le fonctionnement d'un hôtel à Budapest aujourd'hui et il y a 30 ans du point de vue d'un initié ?
András : Il y a plusieurs choses, le cas des grooms par exemple.
À cette époque, dans les années 70, il n'y avait que 20 à 25 grooms dans le hall d'un hôtel cinq étoiles de 300 chambres. Les grooms des étages supérieurs étaient une autre catégorie. Il y avait un soi-disant commissaire groom qui se promenait pour des billets de théâtre ou d'autres choses à régler. Par exemple, il a apporté les passeports et les formulaires d'inscription au KEOKH. KEOKH signifie Külföldieket Ellenőrző Országos Központi Hivatal (Agence centrale nationale de surveillance des étrangers). Il y avait un garçon de cendrier « nommé », dont le devoir était de vider les cendriers et de nettoyer les empreintes digitales des portes vitrées. Les devoirs des chasseurs de nuit consistaient à nettoyer les chaussures qui étaient mises devant les portes, à frapper à la porte pour réveiller les invités qui ne se sont pas réveillés pour le téléphone, et le rapport clé, ce qui signifie qu'ils devaient vérifier si le la clé laissée à la réception appartient à un client qui reste dehors pour la nuit ou à quelqu'un qui a quitté l'hôtel sans payer la chambre.
La réception était également différente : il y avait 10 à 12 réceptionnistes, une réceptionniste en chef et des réceptionnistes superviseurs. J'ai aussi commencé ma carrière à ce poste. À cette époque, tout le monde avait un diplôme collégial ou universitaire dans le personnel. Nous avions deux médecins juristes parmi nous, car il était encore plus important qu'aujourd'hui de donner des informations multilingues aux invités, en l'absence de formulaires d'information et autres rapports culturels, de transport, de police étrangère et épidémiologiques.
Bien sûr, il y avait des postes de central téléphonique, de télex et de journal, mais je ne vais pas en parler parce qu'ils ont été déracinés par le développement technique. Mais c'est quand même étrange de voir que parmi ces étudiants universitaires diplômés il y a 5 ou 10 ans, personne ne sait ce qu'est un télex.
Vojazs : Quels étaient les privilèges les plus enviables des grands hôteliers de Budapest dans les années 70 et 80 ?
András : Évidemment la gratification, en particulier la gratification en monnaie. Mais d'un autre côté, les gens devaient travailler en trois équipes, toucher un salaire bas sans vacances… bien sûr, personne n'enviait cette partie de l'histoire, principalement parce que les gens moyens n'y pensaient même pas. L'opportunité d'avoir une fenêtre sur le monde et de rencontrer des personnalités mondialement connues a également nourri l'envie.
Vojazs : Comment quelqu'un pourrait-il être employé d'un hôtel international qui vient d'ouvrir ?
András : Vous prédisez probablement que la réponse sera « avec influence ». Eh bien, bien sûr, c'est arrivé. Le fils du président de la banque créancière, la fille du directeur de la société exploitante, la femme du président d'une autre banque… tous travaillaient à l'hôtel. Mais je dois dire que (à une exception près) ils ont bien fonctionné, je veux dire très bien, et aucun d'entre eux n'a réclamé davantage de « discrimination positive ». L'exception était une fille propulsée dans un emploi d'hôtesse. Le responsable du Front Office proteste : "mais cette fille ne parle aucune langue", et la réponse est "pas de problème, elle l'apprendra avec le temps"
Une autre façon d'entrer était le transfert d'un des anciens groupes dirigeants de la profession. Les premiers étudiants diplômés quittaient le Budapest Catering College à cette époque (il n'y avait pas de formation académique pour les professionnels auparavant), beaucoup d'entre eux ont conclu un soi-disant «contrat de bourse sociale» avec la société exploitante, qui obligeait les deux parties à l'emploi. Soit dit en passant, le directeur de l'entreprise a également soutenu les étudiants lui-même.
Vojazs : Quelle était la différence entre le prix moyen d'une chambre d'hôtel cinq étoiles et un salaire hongrois moyen ?
András : La location d'une chambre représentait environ un salaire bimensuel ou mensuel. Mais cette proportion diminue avec les années. Je me souviens des prix d'un hôtel cinq étoiles ouvert en 1977. La chambre la moins chère était à 690 HUF, la plus chère à 1120 HUF.
Vojazs : Comment les conditions de l'offre et de la demande se sont-elles formées et quelle utilisation de la capacité était réalisable sur une base annuelle ?
András : Il y avait très peu de logements de qualité, ils se remplissaient très souvent. Sauf un ou deux mois d'hiver, ils étaient constamment épuisés. Nous ne sommes pas partis en vacances avant Noël car nous avons attendu que les partenaires (entreprises et agences de voyages) « expriment leur gratitude ». Aujourd'hui les salariés, principalement les commerciaux, ne peuvent pas prendre de vacances car ce sont eux qui livrent les cadeaux des hôtels aux partenaires.
Vojazs : Qui faisait partie de la clientèle typique des hôtels cinq étoiles à cette époque ?
András : hommes d'affaires qui sont arrivés aux conférences et congrès. A côté d'eux, de vieux touristes américains se sont présentés, portant des pantalons à carreaux et des chemises voyantes, qui s'intéressaient à la vie de la caserne la plus heureuse. Ils sont venus par bateaux ou par avions d'Amérique, beaucoup d'entre eux ont fait un voyage depuis Vienne. Ils ont demandé si l'eau du robinet était potable. Et bien sûr, il y avait nos camarades émigrés, plus ou moins en lambeaux. "Avez-vous ce gâteau, ce rigou Johnny?" (note : « Rigó Jancsi », nom d'un gâteau hongrois)
Vojazs : Y avait-il des salles de jour à l'époque de l'État partie ?
András : C'était strictement interdit. Les femmes qui attendaient seules dans le hall ont été renvoyées parce qu'elles étaient soupçonnées d'être une arnaqueuse. Une fois, un père indigné est entré en criant, tout le visage rouge : "Tu as traité ma fille d'ab***, mais celle-ci n'est pas une ab***, c'est mon autre fille !"
Vojaz : Le Krisztian Ungvary –Gábor Le duo d'auteurs Tabajdi mentionne dans son livre "Budapest à l'ombre de la dictature" (Budapest a diktatúrák árnyékában) que les services de sécurité du gouvernement ont mis des hôtels sur écoute afin de surveiller les étrangers qui arrivent. Dans quelle mesure les invités en savaient-ils ou dans quelle mesure l'attention particulière de la sécurité gouvernementale envers les invités était-elle perceptible au cours de la procédure quotidienne ?
András : C'est à ce moment-là que le développement technique est devenu discutable. Tout a commencé avec la porte communicante et le gobelet en verre. Les « habitués » prenaient toujours une chambre comme celle-ci. Dans certains hôtels, plus d'un tiers des chambres ont été conçues de cette manière. Pensez-y, même de nos jours, un hôtel bien-être familial n'a pas besoin d'autant de chambres communicantes. Parmi les filles interdites, ou plutôt à leur place, il y avait deux dames d'âge moyen qui étaient ciblées pour se rendre dans les salles observées. Je doute encore qu'ils auraient eu plus de compétences linguistiques que ce qui était nécessaire pour avoir des relations sexuelles.
Vojazs : Est-il déjà arrivé que cette « activité de fond » interrompe le fonctionnement quotidien ou du moins l'influence de manière significative ?
András : Je ne pense pas. Il était parfois difficile d'expliquer aux clients pourquoi ils ne pouvaient pas choisir la chambre qui leur plaisait ou pourquoi nous faisions une copie de leurs messages (la réponse obligatoire était « afin de prouver que nous les avons passés »). Mais parfois, nous avons fait des erreurs. Une fois, quelqu'un a demandé un téléphone pour le bureau d'accueil. Mon patron en avait un dans son bureau, alors je le leur ai donné. Eh bien, ce n'était pas prévu pour être là… Il y a eu une énorme panique et j'ai failli me faire virer.
Vojazs : Quelle a été la modification la plus bienvenue que le changement de régime a provoquée, et y a-t-il quelque chose que vous n'avez personnellement pas apprécié ?
András : De nombreux hôtels nouveaux, beaux, uniques, anciens, internationaux ont été construits ou reconstruits, tous plus beaux les uns que les autres, tous de haut standing. Ma seule "blessure" est que la relation personnelle entre les clients et les employés de l'hôtel s'estompe constamment.
Vojazs : Si vous aviez des finances illimitées, quel genre d'hôtel ouvririez-vous à Budapest ?
András : Je n'ouvrirais pas un hôtel à Budapest… Peut-être à Paks…
traduit par Zsófia Luca Szemes
Photo: budapestcity.org
La source: http://vojazs.blog.hu/
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