Street Food Budapest : Une success story hongroise en Norvège
Selon Forbes, Diana Riz et son mari norvégien Morten Estensmo ont toujours eu l'esprit d'entreprise ; ils ont créé leur première entreprise dans le secteur des médias numériques en Hongrie avant de déménager en Norvège. Au départ, ils ont essayé d'ouvrir des bistrots éphémères. Cependant, il y a quelques années, ils ont ouvert un restaurant à Oslo et, depuis février, ils servent de la cuisine de rue hongroise sur le site d'une ancienne piscine.
L'espace est rempli d'invités assis autour de tables mangeant et buvant tandis que la musique joue en arrière-plan. Dans le coin le plus éloigné de la zone, il y a un tramway jaune de Budapest avec un panneau coloré "Street Food Budapest".
« Notre produit le plus vendu est le lángostrio ; sur trois morceaux de lángos, nous mettons différents types de garnitures. Nous prévoyons également d'introduire du pörkölt et des saucisses », Diana Riz qui a ouvert Cuisine de rue à Budapest avec son mari norvégien en février dit forbes.hu. Il y avait beaucoup de concurrence pour le site, et le propriétaire ne voulait pas vendre à des particuliers qui envisageaient d'ouvrir un buffet traditionnel ou des restaurants de restauration rapide. Par conséquent, Cuisine de rue à Budapest ne vend pas de pizzas, burgers ou sushis.
Le couple verse un pourcentage de ses revenus aux propriétaires de la piscine. Plus leur restaurant a du succès, moins ils doivent payer. L'entreprise a été un succès dans la mesure où les habitants aiment les lángos, le goulash et les sandwichs au porc effiloché qu'ils proposent.
Après une carrière réussie dans les affaires en Hongrie, le couple a décidé de s'installer en Norvège avec leurs enfants. « Nous voulions apporter la cuisine hongroise avec nous », a expliqué Morten. Ils ont travaillé sur des projets à petite échelle, vendant de la nourriture lors d'événements et de festivals. Par exemple, avant leurs restaurants, ils ont essayé de vendre des kürtöskalács dans le centre-ville, mais sans grand succès. Après un certain temps, ils ont commencé à chercher un endroit idéal pour ouvrir leur premier restaurant.
Ils ont ouvert leur premier restaurant appelé Bistrot Budapestt à Oslo en novembre 2017. L'installation a été meublée avec des objets hongrois, y compris les briques et l'intérieur. Il peut accueillir jusqu'à 40 personnes à la fois et est presque toujours complet. Le restaurant a même été noté par le plus grand journal norvégien VG, qui leur a donné 5/6. À la suite de l'article, le battage médiatique autour du restaurant hongrois a encore augmenté. Les visiteurs sont pour la plupart norvégiens, mais les Hongrois locaux adorent montrer à leurs amis les plats et les traditions culinaires de leur pays d'origine.
Il y a trois chefs à Bistrot Budapest, et il n'y a pas de chef cuisinier, ce qui augmente leur marge de créativité. Le menu a été élaboré par Diana avec l'aide du chef de Budapest, Sándor Kerekes, qui dirige Restaurant Gléda à Obuda.
Ce qui rend les lángos de ce restaurant si spéciaux, c'est leur capacité à s'adapter à la culture locale. Par exemple, les clients adorent les lángos aux crevettes avec un verre de vin hongrois.
Cuisine de rue à Budapest a été conçu par le regretté Szabolcs Kövessy, qui est malheureusement décédé avant que son travail ne puisse être réalisé. Cuisine de rue à Budapest la conception avec le tram lui est attribuée.
Certains des noms des plats au menu ont été modifiés afin d'attirer les clients potentiels. Par exemple, le Somlói galuska a été renommé «Favori hongrois» tandis que le lángos est également annoncé comme «fritert brød».
Bistrot Budapest a nécessité un investissement d'environ 200,000 XNUMX € alors que Cuisine de rue à Budapest coûte environ 150,000 XNUMX € à établir. Ils espèrent atteindre le seuil de rentabilité avec les deux restaurants d'ici la fin de l'année prochaine.
Récemment, le couple a organisé une journée gastronomique hongroise avec l'ambassadeur de Hongrie en Norvège à Oslo. Les retours après l'événement ont été très positifs.
Leur modèle commercial réussi leur a permis de réussir à Oslo. Ils prévoient également d'ouvrir un nouveau restaurant dans la campagne norvégienne.
Plus tôt cette année, nous avons annoncé l'ouverture d'un restaurant sur le thème du chemin de fer à Budapest. UN Bar à hamburgers hongrois a également été classé parmi les meilleurs au monde.
Image en vedette : https://www.facebook.com/streetfoodbudapest/
La source: forbes.hu
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