Le meilleur salami de Hongrie
L'Association hongroise de la gastronomie a organisé son concours annuel de goût de salami et de saucisse au Rézkakas Bistro. Le jury a dégusté 44 salamis et saucisses uniques répartis en trois catégories : salami blanc (sans paprika), salami ou saucisson au paprika et saucisses Csabai. Il y avait quelques grandes marques historiques ainsi que de petites marques familiales, rapporte divany.hu.
Qu'est-ce qu'un salami
Selon le thésaurus hongrois (Magyar Nagylexikon), le salami est fait de viande fermentée. Le salami est d'origine italienne; les plus grandes marques hongroises sont Herz et Pick. Il n'y a pas de différence claire aujourd'hui entre le salami et la saucisse hongroise. Il existe sur le marché des produits à base de paprika, qui ont une texture plus granuleuse et qui s'appellent toujours salami. À Békéscsaba, des produits similaires sont encore appelés saucisses, même s'ils ont la formation spéciale de moisissure noble sur la surface de l'enveloppe qui est caractéristique du salami d'hiver hongrois.
La différence entre le salami d'hiver et le soi-disant salami csemege est très faible. Techniquement, le salami d'hiver pourrait également contenir un peu de bœuf.
L'assaisonnement dans le cas du salami blanc se fait avec du sel, du poivre noir et blanc, de l'ail et parfois d'autres épices comme le piment, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le gingembre.
Le stifolder est une saucisse souabe. À l'origine, il était fabriqué sans paprika, mais de nos jours, il est courant d'utiliser du paprika dans ce type de saucisse. Ils utilisent également des épices comme du poivre, de l'ail, un peu de sucre, mais il y a une chose qui ne pourrait jamais être dans une saucisse stifolder, c'est le carvi.
La saucisse Csabai est toujours faite avec du paprika, de l'ail et du carvi, mais sans poivre. La moisissure noble n'est pas souhaitée, donc si elle se forme, ils l'essuient généralement.
BoutonL'évaluation
Le jury était composé de chefs, de fabricants de saucisses et de salamis, d'experts et de consommateurs. Le maximum de points qu'ils pouvaient attribuer à n'importe quel produit était de 20. Le vainqueur absolu était le stifolder noir Alte Wurst. Cette saucisse fait figure d'exception parmi les autres stifolders puisqu'elle revient aux recettes originales et est fabriquée sans paprika.
Les gagnants de chaque catégorie
Salami blanc :
- Palatin (16)
- Alte Wurst stifolder sans paprika/Trabert Hof de Feked (15 points)
- Choisissez Szeged, Pikok, Kométa Premium (10-12 points)
Csabaï
- Produits de Sándor Paller (15 p)
- Saucisse Nádas, produits d'István Péli (14 p)
- Produit de Zoltán Kovácz, Pál Lukoviczky, Csaba Sajben et Béla Szudár (11-13 p)
Saucisse/stifolder au paprika
- Pochette originale (Trabert Hof Feked) (14 p)
- Saucisse d'Antal Baumgartner au paprika (13 p)
- Stifolder Club de Feked (12 p)
La source: Divany.hu
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