L'histoire de la pálinka hongroise
Pálinka : un Hugaricum réel et prestigieux, écrit Őseink Hagyatekai, Örökségünk en posant la question de savoir si les Hongrois pensent depuis combien de temps les gens connaissent et fabriquent cette boisson, ou même comment son nom est venu ? Eh bien, dans leur article, le site nous en dit long sur la boisson.
La pálinka est la boisson la plus ancienne de notre société – le post commence – et elle est consommée dans toutes les régions du monde, même si les ingrédients diffèrent d'un pays à l'autre. Une telle diversité a été créée par le temps et les conditions naturelles.
On dit que les types de pálinka les plus savoureux sont fabriqués dans le bassin des Carpates, car les boissons y sont faites de fruits et sont donc particulièrement succulentes. Par exemple, le climat des Grandes Plaines hongroises est exceptionnellement adapté à la production de fruits, en particulier d'abricots, de prunes, de cerises, de fraises et de poires.
Les premières données textuelles sur la boisson datent du début du 14th siècle, au cours de laquelle l'épouse de Charles Ier (Károly Róbert dans l'histoire hongroise) avait une eau de vie appelée "aqua vitae", qui était supposée être une sorte d'eau-de-vie, l'ancêtre de la pálinka d'aujourd'hui.
Le mot vient des origines slovaques, les spiritueux étaient appelés « tótpálinka » en Hongrie, ce qui signifiait distillat de céréales. Plus tard, le même nom a été utilisé pour désigner les distillats de fruits et les boissons à base de céréales ont reçu le nom de "crematura", il est donc devenu facile de faire la différence entre les deux.
Jusqu'au 16th les spiritueux du siècle étaient considérés comme des médicaments, rôle que prouvent les termes européens « aqua vitae » et « aqua vini », et leurs déclinaisons dans les autres domaines. Ensuite, le 15th siècle a apporté la collaboration des brasseries et des distilleries, cependant, le processus était le droit des châtelains, les paysans n'étaient pas autorisés à produire les mêmes quantités.
Même des interdictions, liées au processus, ont été entreprises, telles que l'interdiction de l'utilisation du pain de céréales à des fins de distillation, ou l'interdiction complète du processus pendant les périodes de culte. Pourtant, sous la supervision de l'église, il était toujours effectué. Les cisterciens, par exemple, ont maintenu une brasserie et une distillerie dans le comté de Heves, en 1715. Le patron de la distillation était Saint-Nicolas.
Ensuite, l'émergence de petites usines, fabriques d'alcool, de pálinka et de liqueurs et leur production, à partir de 1799, a conduit au contrôle central de la distillation. La prérogative des écuyers est devenue une loi en 1836, puis une taxe a été prélevée sur la pálinka, et en 1850, elle est devenue un monopole d'État.
Le nombre de distilleries en Hongrie variait considérablement selon les époques : 260 fonctionnaient en 1920, tandis qu'en 1970, il est passé à 1070, mais a ensuite diminué à 815 en 1982. Entre-temps, un embargo sur l'alcool a été décrété en 1919 et dans la période de 1952 à 1970 La réduction de moitié est introduite : la moitié de la production est conservée par le producteur tandis que l'autre moitié revient à l'État.
C'est la fermeture des distilleries paysannes au 18th siècle qui a donné naissance aux distillations secrètes. Les maîtres visaient à ne pas laisser les fruits se perdre et à effectuer le processus de fabrication à la maison plutôt qu'à la distillerie, car c'était beaucoup moins cher de cette façon. Ils le consommaient seuls et avec leurs voisins, amis ou invités.
Photo : agroinform.com
Rédacteur en chef : bm
La source: facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk
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