La race porcine pour laquelle les Hongrois organisent des festivals : le célèbre Mangalica
Les porcs Mangalica ont un pelage épais et laineux semblable à celui d'un mouton. La seule autre race de porc connue pour avoir un pelage aussi long était le cochon à poil bouclé du Lincolnshire déjà éteint d'Angleterre.
HISTOIRE
Le Mangalica (également Mangalitsa ou Mangalitza) est une race hongroise de porc domestique. En fait, il a été développé au milieu du XIXe siècle en croisant des races hongroises de Szalonta et de Bakony avec le sanglier européen et la race serbe Šumadija. Fait intéressant, les races autochtones serbes Šumadinka ont été envoyées par le prince de Serbie Miloš Obrenović à l'archiduc Joseph, palatin de Hongrie, qui a créé une nouvelle race à Kisjenő, comté d'Arad (actuellement, Roumanie). De nombreux éleveurs hongrois y achetaient des porcs car le nouveau,
porc à croissance rapide, de type «gras», ne nécessitait aucun soin particulier.
Par conséquent, sa prolifération en Hongrie a été rapide et il est rapidement devenu très populaire.
Mangalica s'est rapidement adapté au climat et à l'environnement de la Hongrie. C'était la race porcine la plus importante de la région jusqu'en 1950, même si la peste porcine a causé des dégâts considérables à partir de 1895 pendant 20 ans. De plus, les forêts propices au mât de chêne ont été coupées et les gens en sont venus à préférer les porcs de type viande à ceux de type gras comme Mangalica. Par conséquent, la popularité, ainsi que la population de Mangalica, ont diminué avec la disponibilité croissante de nourriture de plus loin et de réfrigération.
En 1991, leur nombre est tombé à seulement 200, et
une société espagnole a recommencé son élevage.
Types et utilisation
De nos jours, il y a environ 7,000 60,000 truies Mangalica en Hongrie produisant 1973 1990 porcelets par an. Il est sous protection nationale depuis XNUMX. L'Association Nationale des Eleveurs de Mangalica (MOE) a été recréée au début des années XNUMX pour faire le travail pratique de l'élevage. Aujourd'hui, il n'est pas en voie de disparition; au lieu de cela, il connaît un succès international. Par exemple, sa viande est la
source du célèbre jamón serrano espagnol.
Actuellement, il existe trois types de Mangalica : la "blonde", la "à ventre d'hirondelle" et la "rouge". Comme les différences sont mineures, elles ne peuvent pas être considérées comme des races différentes. En fait, Manglaica produit trop peu de viande maigre ; par conséquent, le produit principal fabriqué à partir de ce porc est la saucisse. Cependant, les éleveurs produisent également de la viande hachée et du jambon, et il est également servi braisé avec de la choucroute, des pommes de terre et des poivrons farcis en accompagnement. La viande fraîche a un goût fort et juteux; la
les cochons de lait sont très appréciés pour leurs bonnes qualités de viande fraîche.
Comme nous l'avons rapporté, il y aura un festival Mangalica à Budapest, sur la place Szabadság ce week-end. Le festival est gratuit pour tous les visiteurs. Les participants peuvent rencontrer directement les éleveurs et les producteurs de tout le pays, ce qui signifie que, dans la plupart des cas, ils peuvent acheter les produits aux personnes qui les produisent réellement - et en laissant de côté les chaînes commerciales, cela profite à la fois à l'acheteur et au vendeur. Les clients sont assurés de ne pas recevoir de contrefaçons car tous les produits des festivals proviennent de stocks contrôlés par le MOE.
Image sélectionnée : commons.wikimedia.org
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