La pâtisserie représentative : une recette remplie de nostalgie
Ça commence petit à petit à sentir le printemps. Le temps, tout en restant assez imprévisible, se réchauffe de jour en jour. À cette période de l'année, les gens abandonnaient généralement leur maison et commençaient à socialiser immensément, secouant leur sommeil saisonnier.
Malheureusement, ce n'est pas possible dans l'état actuel de la pandémie, mais cela ne peut pas être simplement ignoré : il est temps de commencer à réchauffer nos âmes. Et comme cela ne se fait pas naturellement cette année, nous devons le faire nous-mêmes. Cette recette est une tentative car beaucoup de gens ont de bons souvenirs de ce dessert toujours préféré.
Il n'est pas vraiment possible de connaître l'origine du nom, mais il existe de multiples théories. Certaines personnes pensent que les représentants du Parlement se sont éclipsés leurs places au buffet pour une pause pâtisserie, et ces bouchées desserts étaient leurs préférées. D'autres disent que la recette elle-même était basée sur le travail d'un représentant particulier qui l'a développée. Malgré ces incertitudes, c'est connu que la recette était d'origine française (la pâte étant essentiellement une pâte à choux, comme l'Éclaire) et est arrivée en Hongrie sous l'influence autrichienne à l'époque dorée de l'empire austro-hongrois.
Aujourd'hui, c'est un vieux classique, l'une des recettes de base de toutes les grand-mères hongroises et un excellent rappel des réunions de famille en ces jours de plus en plus printaniers mais toujours solitaires. Cette recette classique et relativement simple est notre tentative d'apporter un peu de luminosité et éventuellement de bons souvenirs dans la monotonie de la vie quotidienne en temps de pandémie.
Voici les ingrédients vous avez besoin pour cette délicieuse bouchée de nostalgie fourrée à la crème (pour environ 8 à 10 pâtisseries) :
Pour la pâte:
100 g d'eau
100 g de saindoux (ou de beurre)
100 g Farine tout usage
7 g de sel
1 cuillère à café de sucre semoule
3 oeufs
Pour la garniture à la crème vanille :
500 ml de lait entier
45 g de fécule de maïs
75 g de sucre granulé
7 jaunes d'œufs
d'extrait de vanille
4 blancs d'œufs
85 g de sucre granulé
300 ml de crème fouettée (pour servir)
Bouillir l'eau comprenant sel, sucre ainsi que les saindoux. Traditionnellement, le saindoux est utilisé car il était plus savoureux et largement disponible, mais il peut remplacer le beurre. Ajouter de la farine tout en remuant continuellement, et gardez la pâte sur le feu pour la cuire, ou comme le dit l'expression hongroise : brûlez-la (pas littéralement, bien sûr). La pâte doit légèrement changer de couleur. Une fois le mélange cuit, retirer du feu et mettez-le dans un bol froid. Rapidement mélanger les oeufs un par un, en remuant très soigneusement, en veillant à ne pas les brouiller. Il doit avoir une texture très épaisse, semblable à de la crème sure, qui conserve sa forme après avoir été sortie d'une poche à douille.
Préchauffer le four à 220°C. Humidifiez légèrement la plaque à pâtisserie pour que le papier sulfurisé colle et que l'environnement de cuisson soit légèrement plus humide. Pipe boules de pâte de la taille d'une noix sur le papier, en gardant une certaine distance entre elles pour qu'elles gonflent.
Placez la feuille into the maintenant chaud fouret la ne pas ouvrir avant qu'ils ne soient prêts. Ils peuvent s'effondrer si vous le faites. Le résultat devrait être d'environ la taille d'une balle de tennis. Une fois qu'ils sont bien dorés, ils sont prêts. Ouvrez légèrement la porte du four et laissez-les se reposer comme ça.
Pendant ce temps, chauffer le lait avec un certain vanille. Mélanger dans le sucre et par amidon avec les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance lisse. Une fois que le lait est fumant, tempérer les oeufs en les diluant avec un peu de lait chaud. De cette façon, nous pouvons égaliser les différences de température et nous assurer que nous ne brouillerons pas les œufs.
Dès que le lait commence à bouillir, ajouter les oeufs tout en remuant soigneusement. Moocall Heat encore le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et n'a plus de goût féculent. Entre-temps, fouetter les blancs d'oeufs avec les 85 grammes de sucre jusqu'à des pics raides formulaire. Une fois notre crème vanille cuite prête, retirez-la du feu et incorporer les blancs d'oeufs en tiers très soigneusement. Fouetter la crème également pour le remplissage.
Couper les hauts les pâtisseries refroidies et cuillère ou pocher dans la crème vanille le remplissage d'abord, puis le crème fouettée. Remettez les couvercles en place et ils sont prêts à être dégustés ! Si vous les préférez moelleux, attendez quelques heures avant de les manger. Chin!
La source: egy.hu, mindmegette.hu, nyest.hu, lajosmari.hu, magyarorszagom.hu
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2 Commentaires
Fondamentalement, ce sont des zeppoles italiens. Délicieuse. J'en fais souvent, pas seulement le jour de la Saint-Joseph
Il convient de mentionner qu'il y a une crise de l'obésité et du diabète de type 2 en Hongrie.