Il existe plus d'un type de goulasch hongrois - 5 recettes à essayer

Le goulash est l'un des plats hongrois les plus célèbres. Comme les plats hongrois ont gagné en popularité ces dernières années, ils sont servis dans de plus en plus d'endroits à travers le monde. Malheureusement, en raison de la pandémie de coronavirus qui a frappé le monde, il est presque impossible de voyager ou d'aller dans un bon restaurant, donc si vous avez envie de saveurs hongroises, vous trouverez dans cet article cinq recettes à essayer à la maison et découvrez les nombreuses saveurs de goulasch qui peuvent exister.

Comme dans le cas de presque tous les bons repas faits maison, chaque famille a ses propres petits ajustements et twerks. Eh bien, c'est le cas du goulache hongrois. Alors que c'est surtout le goulasch traditionnel qui a conquis les papilles du monde, il existe de nombreuses variantes du plat provenant de différentes régions du pays ou en fonction de ce qu'il y a à la maison. Passons maintenant aux recettes.

Goulash traditionnel

Bien que le goulasch hongrois traditionnel soit meilleur dans une « marmite hongroise » ou une bouilloire (bogrács), cela pourrait ne pas être possible car le temps peut être assez frais à cette période de l'année, mais ne vous inquiétez pas ; il peut être tout aussi savoureux lorsqu'il est cuit sur la cuisinière. Vous pouvez ajuster cette recette de base comme bon vous semble. Certaines personnes ajoutent du poivron vert coupé en dés, des tomates ou plus de légumes comme du navet, vous pouvez ajouter plus de viande si vous le souhaitez. Vous pouvez le faire avec moins d'eau ou le laisser un peu plus longtemps si vous préférez que votre goulasch soit plus épais, plus comme un ragoût. N'hésitez pas à expérimenter et à créer votre propre recette familiale. La chose la plus importante est une viande de qualité. À mon avis, c'est mieux avec du pain frais pour s'imprégner du bouillon ou pour nettoyer les derniers morceaux de votre assiette.

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf (jarret ou cravache)
• 2-3 gros oignons
• 50 dkg de pommes de terre
• 3 carottes
• 2 racines de persil
• 1 tête d'ail
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de graines de carvi moulues
• mangalitza ou graisse de porc (saindoux)
• persil
• sel et poivre

pour les nouilles :

• 1 gros oeuf
• 10-12 dkg de farine
• sel

Instructions :

Préparez les ingrédients; laver et éplucher les légumes. Couper la viande en cubes de la taille d'une bouchée. Couper les oignons en dés, trancher les carottes, les racines de persil et les pommes de terre. Je préfère généralement que les morceaux de pommes de terre soient plus gros que la viande.

Commencez par ajouter le saindoux et les oignons dans la casserole. Vous devez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants ou légèrement jaunâtres, mais pas bruns. Ajoutez également l'ail, remuez et retirez la casserole du feu ou éteignez-la un peu. Ajouter les cubes de viande, les graines de carvi moulues et la poudre de paprika, et bien mélanger. Il est important de retirer la casserole du feu car si vous brûlez du paprika, il devient amer. Après avoir mélangé le tout, remettez-le sur le feu et ajoutez juste un peu d'eau si nécessaire. Une fois l'eau cuite, vous pouvez l'assaisonner avec du sel et du poivre.

Ajouter les pommes de terre, les carottes et les racines de persil. C'est généralement à cette étape que certaines personnes ajoutent des dés de poivron vert ou de tomates. Vous devez ajouter de l'eau pour couvrir le tout. Maintenant, vous devez être patient car la viande et les pommes de terre peuvent prendre environ 2 heures pour bien cuire. Si vous voulez une soupe, ajoutez un peu d'eau dans la casserole pendant qu'elle bout. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les nouilles : mélangez simplement les œufs, la farine et un peu de sel. Si tout dans le goulasch s'est ramolli, ajoutez les nouilles en déchirant des morceaux de la taille d'une bouchée de la pâte. Vous devez le faire cuire pendant dix minutes de plus et le repas est prêt. Dégustez avec un peu de persil sur le dessus.

Goulasch de Csango (csángó gulyás)

Le peuple Csango est un groupe ethnographique hongrois de confession catholique romaine vivant principalement dans la région roumaine de Moldavie. Leur langue traditionnelle, le csango, ancien dialecte hongrois, n'est actuellement utilisée que par une minorité du groupe ethnique.

La recette suivante vient de Aucunerecettes: "Cuit en bouillon avec du paprika doux et un peu de carvi, le Csango Goulash est traditionnellement plus une soupe copieuse qu'un ragoût, bien que vous puissiez le prendre dans les deux sens en ajustant la taille du bœuf et la quantité de liquide. Terminé avec une cuillerée de crème sure, c'est la nourriture réconfortante ultime pour une froide journée d'hiver ».

Ingrédients :

• 650 g de joues de boeuf (les tibias ou le paleron c'est bien aussi)
• 2 cuillères à café d'huile végétale (peut utiliser du porc ou du saindoux mangalitza)
• 270 g d'oignon (~1 gros oignon finement haché)
• 14 g d'ail (~2 grosses gousses finement hachées)
• 50 g de poivrons (hachés)
• Stock de légumes 6 tasses
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1 feuille de laurier
• 50 g de riz long grain
• 680 g de choucroute (légèrement rincée)
• crème sure (pour servir)

Instructions :

"Coupez l'excès de graisse de la viande et coupez-la en petits cubes. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Un four hollandais ou une marmite à fond épais de bonne qualité est recommandé. Chauffer le légume à feu moyen et ajouter le bœuf en une seule couche. Faites dorer le bœuf d'un côté puis retournez les morceaux pour dorer l'autre côté. Lorsque cela est fait, transférez la viande dans un autre bol et mettez-la de côté.

Baissez le feu et ajoutez les oignons et l'ail dans la casserole. Couvrez la marmite et laissez les oignons cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le couvercle et ajouter les poivrons et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le bouillon de légumes, le paprika, le carvi et la feuille de laurier, couvrir avec un couvercle puis laisser mijoter la joue de bœuf à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle commence à devenir tendre (environ 45 minutes).

Égouttez et rincez légèrement la choucroute. Lorsque le boeuf est presque tendre, ajouter le riz et la choucroute au goulasch. Cuire jusqu'à ce que la choucroute et le riz soient tendres (environ 30 minutes de plus). Ajustez le sel au goût et servez avec de la crème sure et des boulettes ou des pommes de terre bouillies ».

Goulasch de berger (pásztorgulyás)

La recette est de Tutireceptek. Ceci est juste une légère version de la recette originale qui contient de la viande d'organe en plus du bœuf, ce qui lui donne un goût un peu plus fort.

Ingrédients :

• 0.5 kg de bœuf (jarret ou cravache)
• 30 dkg d'abats (cœur et foie)
• 1 cuillère à soupe de saindoux (vous pouvez utiliser de l'huile, mais soyez prudent lorsque vous ajoutez l'oignon et le paprika)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• sel
• paprika
• graine de carvi
• marjolaine
• 2 Tomates
• 1 kg de pommes de terre
• nouilles de la première recette (portion plus petite ici)

Instructions :

Lavez la viande et les abats et coupez-les en petits cubes. Faites fondre le saindoux dans une marmite de qualité et ajoutez les oignons coupés en dés. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants ou légèrement jaunâtres. Ajouter également l'ail et remuer. Saupoudrez-le de paprika et ajoutez le bœuf et les abats dans la casserole. Assaisonnez-le avec du sel, du carvi et de la marjolaine finement hachée et faites-le cuire à feu moyen. Ajoutez les tomates et versez de l'eau dans la casserole, juste de petites quantités et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande commence à ramollir. Lorsqu'il est presque entièrement ramolli, versez de l'eau dans la casserole pour bien couvrir le tout. Ajouter les pommes de terre et cuire ensemble jusqu'à ce qu'elles ramollissent complètement. Vous pouvez ajouter les nouilles que vous avez cuites séparément au moment de servir.

Goulache de cerf aux haricots

Cette recette vient de Il a tout mangé. Il utilise des haricots au lieu de pommes de terre et du gibier au lieu de bœuf. Il a une saveur différente en raison de la viande différente, mais la méthode est presque la même.

Ingrédients :

• 1 kg de chevreuil
• 8 dkg de saindoux
• 25 dkg de haricots (secs ou en conserve)
• 8 dkg de poivrons verts
• Tomate 1
• 10 g de paprika
• 15 dkg d'oignons
• 2 gousses d'ail
• sel
• piment (poivre, poudre ou flocons, pas nécessaire)
• 0.5 dl de vin rouge

Instructions :

Couper le chevreuil en cubes et le laver à l'eau froide. Mettez le saindoux dans la casserole et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants ou légèrement jaunâtres. Ajouter le paprika et l'ail écrasé. Ajoutez les dés de chevreuil et le sel, puis faites-les cuire à la vapeur avec un peu de bouillon à couvert jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou du vin au mélange pendant qu'il bout. Ajouter les poivrons verts et la tomate (ou la purée). Lorsque la viande est tendre, ajouter les haricots en conserve et mélanger. Faire bouillir pendant quelques minutes. Si vous utilisez des haricots secs, vous devez les faire tremper au préalable et faire cuire les mous séparément.

Goulache de lentilles avec jarret de porc et saucisse hongroise

Cette recette vient de Il a tout mangé. Cette recette n'utilise pas la base traditionnelle d'oignon et de paprika et utilise du porc au lieu du bœuf.

Ingrédients :

• 25 dkg de jarret de porc (jarret)
• 1 l de bouillon de jarret de porc
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 piments forts
• 3 feuille de laurier
• 25 dkg de lentilles   
• 3 carottes          
• 2 racines de persil
• la moitié de la tête d'un chou-rave
• la moitié de la racine de céleri (céleri-rave)
• 1 oignon vert
• Poivre 2
• 2 piments (pas nécessaire)
• 2 Tomates
• Pommes de terre 2
• sel
• poivre noir moulu
• paprika épicé (vous pouvez utiliser le normal/doux)
• 10 dkg de saucisse "paysanne" hongroise
• 2 dl de crème sure

Direction:

Faites cuire le jarret de porc au préalable et réservez 1 l de bouillon. Lavez les lentilles et utilisez le bouillon pour faire tremper les lentilles la veille. Nettoyez et coupez les légumes. Ajouter les lentilles et le légume dans une casserole et assaisonner. Faites-le cuire environ 45 minutes. Pendant la cuisson, coupez le jarret de porc en petits cubes, retirez la peau du saucisson et coupez-le en tranches. Ajouter la viande dans le mélange et cuire environ cinq minutes de plus. Servez-le avec un peu de crème sure sur le dessus et avec du pain sur le côté.

Source: Nouvelles quotidiennes Hongrie, Mindmegette.hu, Tutireceptek.hu, Norecipes.com