Quelle était la saveur préférée du roi Matthias ? Une brève histoire de la crème glacée en Hongrie – PHOTOS
Célébrant l'un des jours les plus importants de l'année, la Journée internationale de la crème glacée le 17 juillet, nous avons pensé à compiler une brève histoire de la crème glacée en Hongrie. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment le roi Matthias Corvinus se rafraîchirait lors d'une chaude journée d'été et de nombreuses autres informations fascinantes liées à cette friandise givrée bien-aimée.
De doux débuts
Beaucoup pensent que la crème glacée est une invention italienne, mais nous devons annoncer la triste nouvelle à nos lecteurs italiens que le dessert glacé préféré de tous était, en fait, déjà consommé en Chine entre 618 et 97 après JC. Les premières créations étaient faites de farine, de lait de bufflonne, de camphre et de glace pilée. Il a également été noté qu'Alexandre le Grand savourait ses boules de neige et de glace avec du nectar et du miel tandis que, sous l'Empire romain, César envoyait des coureurs dans les montagnes chercher de la neige, qui était ensuite assaisonnée de fruits et de jus. Comme on peut le voir, la crème glacée a été largement parée depuis l'antiquité. Cependant, quelques siècles plus tard, en Angleterre, la friandise glacée était liée à quelque chose de bien moins agréable. Lors de l'épidémie de choléra, les autorités avertiraient le public de ne pas acheter de glaces à des marchands ambulants qui les vendraient dans des verres mal lavés et contribueraient ainsi à la propagation de l'épidémie. La nourriture de rue bon marché ne coûtait que quelques centimes, mais les gens devaient payer un prix beaucoup plus élevé une fois toute la douceur fondue.
Apprécié des rois et des reines
Mais comment le dessert glacé est-il finalement arrivé en Hongrie ? Selon Nosalé, nous pouvons remercier notre roi hongrois préféré, un personnage fréquent dans de nombreuses fables folkloriques traditionnelles, le roi Matthias Corvinus. Au moment de se marier et de produire un héritier, le roi a demandé une épouse de la terre lointaine d'Italie. Il a apparemment fait le bon choix, car avec Béatrix, fille de Ferdinand Ier de Naples, est également née la première recette de crème glacée. Beatrix a amené toute sa maison royale, y compris des chefs et des pâtissiers qui ont été formés par nul autre que le père de la glace, Francesco Procopio. Le fabricant de crème glacée sicilien vivait à Paris et sa spécialité était la limonade dont le premier sorbet au citron était une transition facile. Ce fut un énorme succès dans toute l'Europe. Cependant, comme les citronniers n'étaient pas originaires de Hongrie, le roi Matthias grignotait très probablement un sorbet rafraîchissant à la fraise ou à la pêche dans sa cour en été.
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Influence turque
Ce dessert rare et exotique était surtout apprécié par l'élite avant le XVIe siècle, mais cela était sur le point de changer. La crème glacée a également gagné en popularité parmi les gens ordinaires pendant l'occupation turque. Les vendeurs ambulants turcs parcouraient les villages et les villes pour vendre leur propre sorbet spécial, principalement garni de miel. Même si le public adorait cette nouvelle gâterie rafraîchissante, il lui a fallu des siècles pour oublier les atrocités du passé et commencer à fabriquer sa propre crème glacée. Les premières références sont apparues dans les livres de cuisine szekler du XVIIIe siècle qui mentionnaient principalement les saveurs de fraise et de pistache.
Nobles hongrois gourmands
Basé sur Divan, le premier glacier de Hongrie a ouvert ses portes au centre-ville de Budapest en 1840. Le propriétaire, Péter Fischer, a servi des clients aussi illustres qu'István Széchenyi, l'un des plus grands hommes d'État de l'histoire de la nation et Lajos Kossuth, un réformateur politique et personnage clé de la révolution de 1848. Ferenc Deák, le sage du pays, n'a pas non plus pu résister à un soulagement sucré lors des chaudes journées d'été. On dit que sa saveur préférée était la grenade et qu'il passait régulièrement devant le magasin de crème glacée pour s'offrir une boule. Au XIXe siècle, beaucoup suivirent son exemple, et s'asseoir sur une terrasse ombragée devant un délicieux bol de glace devint vite le passe-temps favori de l'aristocratie hongroise. Les magasins de crème glacée servaient également d'excellents lieux de rencontre puisque la délicatesse glacée était encore considérée comme un produit de luxe à l'époque. Par conséquent, si un gentleman emmenait sa dame pour un scoop, cela montrait qu'il avait de sérieuses intentions.
L'histoire du cône
A la fin de la leçon d'histoire, n'oublions pas un élément important : le cône ! Selon Télex, on ne sait pas quand le premier cône est apparu en Hongrie, mais nous savons qu'un exemplaire de 1902 du journal hongrois du commerce informait ses lecteurs que les vendeurs ambulants qui vendaient des glaces et des cônes n'étaient pas considérés comme des colporteurs. La production de masse de cônes a commencé dans les années 20 et à la fin de la Seconde Guerre mondiale, elle a pris une telle importance qu'ils ont même annoncé une pénurie de cônes à l'échelle nationale à la fin des années 2, même si les usines de fabrication fonctionnaient 60 heures sur 24, même le dimanche. pour produire suffisamment de cônes au milieu de la frénésie de la crème glacée. Suite au changement de régime, le cône restait toujours un produit très demandé ; à tel point que l'équipe de football du FC Bihor a vendu trois de ses joueurs pour 7 kg de cornets et gaufrettes, 696 kg de poudre de glace et autres biens de consommation au lieu d'argent comptant.
Maintenant, servez-vous la plus grande portion de la boîte de crème glacée et creusez dans tous les délices tout en regardant de vieilles photos sympas des dernières décennies. Bonne journée internationale de la crème glacée !
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La source: divany.hu, télex.hu, nosalty.hu, fortepan.hu
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