पारंपरिक आउटडोर खाना पकाने के लिए 3 हंगेरियन व्यंजन, 'bográcsozás'
हमारे संगरोध व्यंजनों के साथ जारी रखते हुए, अब आप तीन और आज़मा सकते हैं। इस सप्ताह, हम पारंपरिक तरीके से 'bográcsozás' को कवर करेंगे, जिसका अर्थ है आग पर एक बर्तन में बाहर खाना बनाना। बेशक, आप शायद उन्हें अंदर तैयार करने से दूर हो सकते हैं, लेकिन अपने बगीचे में जाना और अपने करीबी परिवार के साथ कुछ गुणवत्तापूर्ण समय बिताना कुछ ऐसा है जो महत्वपूर्ण है और भोजन का स्वाद और भी बेहतर बनाता है। जैसे-जैसे मौसम बेहतर होता है और वसंत आ रहा है, यदि आपके पास एक बगीचा या निजी क्षेत्र है, तो संगरोध से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करें और इन स्वादिष्ट हंगेरियन व्यंजनों को आजमाएं। मुझे यकीन है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
से कुछ सुझाव मग्यारोर्सज़ागोम:
आपको अपनी ताजा खरीदी हुई केतली या 'हंगेरियन पॉट' को चरबी या तेल से ढक देना चाहिए और भारी आग पर लेप को सेंकना चाहिए। बाद में बर्तन को महीन रेत से साफ करें, फिर इसे धो लें। आप खाना पकाने के बाद इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं ताकि सख्त, सूखे खाद्य अवशेषों से भी छुटकारा मिल सके।
आग पर पकाना सबसे अच्छा है, एम्बर नहीं, क्योंकि बर्तन को समान रूप से गर्मी प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। आग को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने और उसे बर्तन की ओर निर्देशित करने के लिए आपको चिमनी के चारों ओर चट्टानें या ईंटें रखनी चाहिए। हमेशा सुनिश्चित करें कि आग लगाना सुरक्षित है।
भागों में कटौती करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें क्योंकि वे चार या अधिक लोगों के लिए होते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि केतली या 'हंगेरियन पॉट' (बोग्राक्स) में आग पर बड़ी मात्रा में पकाना आसान है।
इतिहास के बारे में जानने के लिए और इस हंगेरियन परंपरा के बारे में और भी टिप्स प्राप्त करने के लिए 'bográcsozás' पर हमारे अन्य लेख पढ़ें:
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पाप्रिकस क्रुम्पली (हंगेरियन आलू पपरीकाश)
यह उन आसान हंगेरियन व्यंजनों में से एक है जिसे किसी को भी बनाने की कोशिश करनी चाहिए क्योंकि यह बहुत फायदेमंद है। हालांकि, इसकी सादगी को कम मत समझो, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है, और यह और भी बेहतर है अगर इसे केतली या 'हंगेरियन पॉट' (बोग्राक्स) में आग पर तैयार किया जाए। इसे जल्दी बनाया जा सकता है, और यह एक बहुत ही भरने वाली डिश है। यह निश्चित है कि पूरे सप्ताहांत के लिए एक खाना बनाना पर्याप्त होगा।
सामग्री:
2 किलो आलू
3 प्याज
मंगलित्जा या सूअर का मांस वसा (लार्ड)
20 dkg स्मोक्ड बेकन
1 स्टिक कड़ी कढ़ी सॉसेज
3 बड़े चम्मच पपरिका
नमक और काली मिर्च
दिशा:
प्याज, स्मोक्ड बेकन और आलू को डाइस करें और सॉसेज को भी काट लें। लार्ड और प्याज डालकर शुरू करें। आपको उन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वे चमकदार या थोड़े पीले न हो जाएं, लेकिन भूरे रंग के नहीं। बेकन में डालें और इसे भूनें, लेकिन ध्यान रखें कि प्याज जले नहीं। आप सॉसेज स्लाइस में डाल सकते हैं और इसे अन्य सामग्री के साथ थोड़ा सा पका सकते हैं। पैन को आग से हटा दें, पपरिका डालें और हिलाएं। बर्तन को आग से हटाना जरूरी है क्योंकि अगर आप लाल शिमला मिर्च को जलाते हैं तो यह कड़वा हो जाता है। आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को फिर से आग पर रख दीजिए और आलू को ढकने के लिए इतना पानी डाल दीजिए. अब आप अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं और इसे गाढ़ा होने तक पका सकते हैं।
गुलाश
पारंपरिक हंगेरियन गौलाश 'हंगेरियन पॉट' या केतली (बोग्राक्स) में सबसे अच्छा है। आप इस बेस रेसिपी को अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं। कुछ लोग कटी हुई हरी मिर्च, टमाटर, या शलजम जैसी अधिक सब्जियां मिलाते हैं। बेझिझक प्रयोग करें और अपना खुद का पारिवारिक नुस्खा लेकर आएं। सबसे महत्वपूर्ण चीज गुणवत्ता वाला मांस है, जिस पर आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए, न ही उन सब्जियों पर जो इसे और अधिक स्वाद देने में मदद करती हैं। आप नूडल्स को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, खासकर यदि आप इसे सूप के रूप में बना रहे हैं, लेकिन अगर आप इसे पसंद करते हैं तो आप इसे मोटा भी बना सकते हैं। मेरी राय में, कुछ ताजी रोटी के साथ शोरबा को भिगोना या अपनी प्लेट से उन आखिरी टुकड़ों को साफ करना सबसे अच्छा है।
सामग्री:
1 किलो बीफ (शंकु या फसल)
2-3 बड़े प्याज
50 dkg आलू
3 गाजर
2 अजमोद जड़ें
1 सिर लहसुन
2 बड़े चम्मच पपरिका
2 चम्मच पिसी हुई जीरा
मंगलित्जा या सूअर का मांस वसा (लार्ड)
अजमोद
नमक और काली मिर्च
नूडल्स के लिए:
1 बड़ा अंडा
10-12 dkg आटा
नमक
दिशा:
सबसे पहले, आपको सामग्री तैयार करने और आग जलाने की जरूरत है। सब्जियों को धोकर छील लें। मांस को काटने के आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को डाइस करें, गाजर, अजमोद की जड़ें और आलू अगर वे बहुत बड़े हैं तो उन्हें काट लें। आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर आलू के टुकड़ों को मांस से बड़ा करना पसंद करता हूं।
बर्तन में लार्ड और प्याज डालकर शुरू करें। आपको उन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वे चमकदार या थोड़े पीले न हो जाएं, लेकिन भूरे रंग के नहीं। आप लहसुन भी डाल सकते हैं, इसे चला सकते हैं और पैन को आग से हटा सकते हैं। मीट क्यूब्स, पिसा हुआ जीरा और पेपरिका पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को आग से हटाना जरूरी है क्योंकि अगर आप लाल शिमला मिर्च को जलाते हैं तो यह कड़वा हो जाता है। आप इसे एक साथ मिलाने के बाद, आप इसे वापस आग पर रख सकते हैं और जरूरत पड़ने पर थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। पानी पक जाने के बाद, आप इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं। अब आप इसमें आलू, गाजर और अजमोद की जड़ें डाल सकते हैं। आमतौर पर इस चरण में कुछ लोग कटी हुई हरी मिर्च या टमाटर मिलाते हैं। सब कुछ ढकने के लिए आपको पानी डालना होगा। अब आपको धैर्य रखना चाहिए क्योंकि मांस और आलू को अच्छी तरह पकने में लगभग 2 घंटे का समय लग सकता है। यदि आप सूप चाहते हैं, तो बर्तन में थोड़ा पानी डालें क्योंकि यह पक जाता है। इस बीच, आप नूडल्स तैयार कर सकते हैं: बस अंडे, आटा और थोड़ा नमक एक साथ मिलाएं। अगर गोलश में सब कुछ नरम हो गया है, तो नूडल्स में काटने के आकार के टुकड़े फाड़कर डालें। आपको इसे 10 मिनट और पकाने की जरूरत है, और फिर भोजन तैयार है। ऊपर से थोड़ा अजमोद डालकर इसका आनंद लें।
Pörkölt (हंगेरियन स्टू)
आप केतली या 'हंगेरियन पॉट' (बोग्राक्स) में लगभग किसी भी प्रकार का स्टू तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे विशिष्ट हंगेरियन स्टू हो सकता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि - हंगरी में कई व्यंजनों की तरह - लगभग हर परिवार इसे अपने तरीके से बनाता है, इसलिए इसे आजमाएं और अपना पारंपरिक नुस्खा बनाएं। आप इसे सूअर का मांस या चिकन के साथ भी बना सकते हैं; नुस्खा कमोबेश एक जैसा है, यह केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है। यदि आप इसे एक बर्तन में पकाते हैं - क्यों नहीं, यह उस तरह से और भी स्वादिष्ट है -, मैं गोमांस या सूअर का मांस खाने की सलाह दूंगा क्योंकि आप आग की गर्मी को उतना नियंत्रित नहीं कर सकते। तो आइए देखते हैं बीफ स्टू रेसिपी।
सामग्री:
3 किलो बीफ शैंक
4-5 बड़े प्याज
लहसुन के 4-5 लौंग
3 डीएल सूखी रेड वाइन
मंगलित्जा या सूअर का मांस वसा (लार्ड)
2 बड़े चम्मच पपरिका
2 चम्मच पिसी हुई जीरा
नमक और काली मिर्च
दिशा:
प्याज को काट लें और मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। बर्तन में लार्ड और प्याज डालकर शुरू करें। आपको उन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वे चमकदार या थोड़े पीले न हो जाएं, लेकिन भूरे रंग के नहीं। मांस जोड़ें और उन्हें लाल या गुलाबी से पीला या सफेद होने तक पकाएं। बर्तन को आग से हटा दें, पिसा हुआ जीरा और लाल शिमला मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। बर्तन को आग से हटाना जरूरी है क्योंकि अगर आप लाल शिमला मिर्च को जलाते हैं तो यह कड़वा हो जाता है। इन सबको आपस में मिलाने के बाद आप इसे वापस आग पर रख सकते हैं और बर्तन में वाइन मिला सकते हैं। इस बिंदु पर, आपको मांस को ढकने के लिए उतना ही पानी डालना होगा। इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और धैर्य रखें। मांस को ठीक से पकने में लगभग 2 घंटे लग सकते हैं। आप इसे पकाते समय हिला सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह समान रूप से पकता है और कुछ भी नहीं जमता है, और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। अगर मांस तैयार है, इसे 10-15 मिनट के लिए और गाढ़ा करें, फिर आप इसे परोस सकते हैं। मेरी राय में, यह ताजी रोटी के साथ सबसे अच्छा है, लेकिन आप नूडल्स (नोकेडली) तैयार कर सकते हैं जब आप मांस के नरम होने की प्रतीक्षा करते हैं। आनंद लेना!
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स्रोत: Magyarorszagom.hu, दैनिक समाचार हंगरी
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6 टिप्पणियाँ
पोर्कोल्ट में यहां सूचीबद्ध जीरा वास्तव में पिसा हुआ जीरा होना चाहिए क्योंकि हमें एक गलत अनुवाद के बाद कठिन रास्ता पता चला। जीरा इसे मैक्सिकन स्वाद देता है।
ओह, मुझे बहुत खेद है, मैंने तुरंत इसे संपादित किया, इसलिए यह किसी और के साथ नहीं होगा। मुझे बहुत खेद है और आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद।
एक और (मामूली) गलती। अंग्रेजी में, कोई भी कभी भी 'अजमोद की जड़' नहीं कहता है - ज्यादातर लोगों को पता नहीं होगा कि वह क्या है। उस जड़ वाली सब्जी का नाम 'परसनीप' है।
मुझे 'जीरा' और 'कैरावे' के बीच अंतर के बारे में पता नहीं था, दुर्भाग्य से, मैंने इस पर ध्यान नहीं दिया। ऐसे में मैंने भी सोचा कि यह 'पार्सनिप' भी होगा। मैंने 'अजमोद की जड़' लिखी क्योंकि कुछ खोज के बाद मैंने पाया कि दोनों सब्जियां वास्तव में एक जैसी नहीं हैं (वैज्ञानिक रूप से और कम से कम हंगेरियन में)। पार्सनिप के मामले में आप केवल इसकी जड़ का उपयोग कर सकते हैं, पत्तियों का नहीं। जब हम गोलश बनाते हैं तो हम 'अजमोद' का उपयोग करते हैं और दोनों भागों का उपयोग करते हैं, जिस जड़ को हम सूप में काटते हैं, और पत्तियों को हम काटते हैं और सूप परोसते समय ऊपर से कुछ छिड़कते हैं। मैं जो कहना चाहता था, वह सांस्कृतिक रूप से, मुझे नहीं पता कि क्या आप वास्तव में अपनी मातृभाषा में अलग-अलग हिस्सों 'अजमोद' और 'पार्सनिप' का उल्लेख करते हैं, लेकिन इस मामले में, मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि मैं सटीक लिखूं जब हम इसे घर पर बनाते हैं तो मुझे लगता है कि सब्जी। मेरे दादा-दादी वास्तव में 'अजमोद' की जड़ को 'ज़ोल्डसेग' का अर्थ 'सब्जी' कहते हैं और स्वाद के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पत्तियों को 'ज़ोल्डसेग ज़ोल्डजे' कहते हैं जो 'सब्जी का हरा' है। लंबे उत्तर के लिए खेद है और आपकी सलाह के लिए धन्यवाद, मैं हमेशा सीखने के लिए तैयार हूं
अच्छा लेख!
मैं पॉलस की टिप्पणी को संबोधित करना चाहता हूं: पार्सनिप अजमोद जड़ नहीं है। हंगेरियन में पार्सनिप PASZTINAK या PASZTERNAK है। अजमोद जड़ की तुलना में समान, लेकिन मीठा और अधिक स्पंजी। बेशक यदि आपके पास अपने क्षेत्र में अजमोद की जड़ तक पहुंच नहीं है तो पार्सनिप चुटकी में करेगा।
मेरे लिए भाग्यशाली मेरे पास पॉलिश स्टोर दोनों :-)।
और गुल्यास सूप पर सिर्फ एक और टिप्पणी: जिस समय आप मांस जोड़ते हैं, उसी समय पपरिका को ठीक से न जोड़ें। मांस को थोड़ा भूरा होने दें, फिर 20 मिनट बाद लाल शिमला मिर्च और थोड़ा सा पानी डालें, शायद 1/4 कप ताकि लाल शिमला मिर्च जले नहीं। फिर उबाल आने पर थोड़ा और पानी डालें। और उसी समय आलू को बीफ के रूप में न डालें। जब तक मांस नर्म हो जाएगा तब तक आपके पास कुछ नहीं बचेगा। इसे अंत के करीब जोड़ें। यह सब हो जाने से 30-45 मिनट पहले।
ओह और (2-3) सूप संस्करण के लिए तेज पत्ता और कुछ मार्जोरम आवश्यक है।
ध्यान रखें!
एफवाईआई से पॉलस ऊपर टिप्पणी करें। अजमोद और पार्सनिप दो समान जड़ें हैं, लेकिन पकाए जाने पर पूरी तरह से अलग स्वाद और बनावट। पार्सनिप उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय है, अजमोद यूरोप में पारंपरिक है