5+1 अजीब हंगेरियन व्यंजन
दुनिया भर के देश अक्सर अजीबोगरीब व्यंजनों के विस्तृत चयन का दावा करते हैं। हंगरी कोई अपवाद नहीं है, क्योंकि हंगेरियन दुनिया के कुछ सबसे अनोखे (और अक्सर काफी अजीब) खाद्य पदार्थ खाते हैं। सामान्य प्रकार के व्यंजनों से लेकर कुछ लोगों को काफी पेट-मंथन लगेगा; हमारे साथ आइए जानें कि हंगरी में कौन-सी पाक-कला संबंधी विषमताएं हैं!
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पाक इतिहास की एक चुटकी
यह एक ज्ञात तथ्य है कि दुनिया भर के विभिन्न राष्ट्र अपने पाक आकर्षण में भिन्न हैं। यह केवल सांस्कृतिक और पर्यावरणीय मतभेदों के कारण है। वातावरण काफी हद तक लोगों के खाना पकाने के तरीके और सामग्री की उपलब्धता को प्रभावित करता है, जबकि परंपराएं स्थानीय व्यंजनों के मानकों को निर्धारित करती हैं। बेशक, हमें किसी राष्ट्र के बाहरी इतिहास को नहीं भूलना चाहिए, जो इस बात को भी प्रभावित कर सकता है कि लोग किस तरह का खाना खाते हैं। उदाहरण के लिए, आइए हंगरी को देखें।
सदियों पहले, जब हंगेरियन के खानाबदोश पूर्वजों ने महान कार्पेथियन मैदानों की सवारी की, सरल और सीधा भोजन उच्च मांग में था। बाद में, 5वीं और 16वीं शताब्दी के आसपास, तुर्की और इटली के लोगों ने स्थानीय व्यंजनों पर अपना प्रभाव डाला, ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य का उल्लेख नहीं करने के लिए। उत्तरार्द्ध के साथ खाना पकाने की एक असाधारण, परिष्कृत और परिष्कृत शैली आई। इन सभी को मिलाएं और आपको हंगेरियन व्यंजन मिलते हैं जिन्हें हम आज जानते हैं। हालाँकि, अब हम आपके लिए विषमताओं और चरम सीमाओं की एक सूची लेकर आए हैं, ऐसे व्यंजन जो आपको पारंपरिक हंगेरियन रेस्तरां में भी शायद ही मिलेंगे।
आइए इन विशिष्टताओं को आजमाएं!
फ़ेज़ेलेको
एक व्यंजन जो सूप होने के लिए बहुत गाढ़ा है, और बहुत पतला है जिसे स्टू नहीं माना जा सकता है। हाँ, यह पारंपरिक हंगेरियन भोजन है, főzelék। इसकी व्यापक लोकप्रियता को कई कारकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। सबसे अधिक संभावना है, लोग főzelék को पसंद करते हैं क्योंकि इसे तैयार करना कितना आसान है। Főzelék को लगभग किसी भी फलियों से बनाया जा सकता है: मटर, दाल, हरी या पीली फलियाँ, आदि। कद्दू और पालक főzelék या तो अनसुना नहीं हैं! यदि आप इस हंगेरियन विशेषता को बनाने में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, तो यहां मूल बातें दी गई हैं। अपनी पसंद की फलियां चुनने के बाद, बस पानी डालें, इसे उबाल लें, और एक रौक्स (अधिमानतः आटे से बना) के साथ गाढ़ा करें।
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तली हुई बोलोग्ना
यह प्रविष्टि एक सरल है: बोलोग्ना पीटा अंडे और ब्रेडक्रंब में डूबा हुआ है, फिर तला हुआ है। कई हंगेरियन स्कूल कैफेटेरिया में यह एक नियमित भोजन था। बच्चों को क्या परोसने की अनुमति है, इस पर सख्त नियमों के कारण, फ्राइड बोलोग्ना को मेनू से हटा दिया गया था। आजकल, हंगरी के आसपास के दादा-दादी इस आसान व्यंजन से अच्छी तरह परिचित हैं। चाहे वे इसे प्यार से याद करते हैं या उनके प्रति मजबूत तिरस्कार करते हैं, यह चर्चा का एक और विषय है। कुछ लोग बोलोग्ना को स्वादिष्ट नहीं पाते हैं, प्रत्येक स्लाइस में मांस की मात्रा बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती है। कभी-कभी आपको आश्चर्य होता है कि यह किस चीज से बना है।
ज़िज़ापोर्कोल्टी
यह व्यंजन दिखाता है कि हंगेरियन पाक दृश्य कितना संसाधनपूर्ण है। zúzapörkölt का आधार है, ठीक है, pörkölt: एक अधिक प्रसिद्ध विशेषता। बीफ या पोर्क के इस्तेमाल की जगह यह डिश चिकन गिजार्ड से बनाई जाती है। झल्लाहट न करें, यह हार्दिक स्टू निश्चित रूप से संतोषजनक साबित होगा। सबसे प्रामाणिक अनुभव के लिए इसे पके हुए पास्ता या नोकली (एक प्रकार का छोटा नूडल) के साथ परोसें।
तला हुआ चिकन दिल
एक असाधारण सामग्री से दूसरे में, यह अगली प्रविष्टि निश्चित रूप से कुछ पाठकों को अजीब लगेगी। यह एक और अजीब सामग्री का उपयोग करता है, चिकन का दिल। यह तैयार करने के लिए सबसे आसान भोजन में से एक है, बस एक ढक्कन के साथ लोहे की कड़ाही में तेल डालें, मसाले डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और मध्यम आँच पर पकाएँ। इससे बहुत सारा रस निकल जाएगा, इसे उबलने दें। जब मांस पक जाने वाला हो, तो ढक्कन हटा दें और तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। एक बार जब रस वाष्पित होने वाला हो, तो इसे लगातार चलाते हुए एक और मिनट के लिए पकाएं। मैश किए हुए आलू, अजमोद आलू, और प्याज और मक्खन आलू एक आदर्श साइड डिश बनाते हैं।
तला हुआ खून
यह व्यंजन सुअर वध की लंबे समय से चली आ रही परंपरा से भी जुड़ा है, कुछ ऐसा जो हंगरी के लिए विशिष्ट नहीं है। हालांकि, इन शरद ऋतु समारोहों में उत्सव केंद्र स्तर पर होते हैं। साल में एक बार, पूरा विस्तारित परिवार एक साथ गाने, नृत्य करने और ढेर सारी पलिंका पीने के लिए एक साथ आता है! विभिन्न व्यंजनों में सुअर के सभी भागों का उपयोग करने की प्रथा है। सुअर के वध का पहला भाग सुबह सुअर से सारा खून निकाल रहा है। तला हुआ रक्त आमतौर पर रक्त को जमने देकर तैयार किया जाता है, और फिर इसे नाश्ते में परोसने के लिए प्याज के साथ भूनकर तैयार किया जाता है।
हैडचीज़
समाप्त करने के लिए, यह व्यंजन कुछ सिर घुमा सकता है। संभवतः सबसे अजीब हंगेरियन व्यंजन है disznósajt (शाब्दिक रूप से सुअर [डिज़्नो] और चीज़ [सजत] शब्दों से)। यह सुअर के किसी भी बचे हुए हिस्से से बना है, सुअर के वध के अंत में, जैसा कि ऊपर बताया गया है। ब्रॉन भी एक विशेष रूप से हंगेरियन डिश नहीं है। यूरोप से उत्पन्न होकर इसने विश्व को जीत लिया है। हालांकि, हंगेरियन के पास इस व्यंजन को तैयार करने का एक अनूठा तरीका है। कटा हुआ मांस सुअर के पेट में भर दिया जाता है, स्कॉटिश हैगिस के समान, सुइयों से चुभता है, और फिर अतिरिक्त वसा को हटाने और पनीर को दृढ़ और कॉम्पैक्ट बनाने के लिए वजन के साथ दबाया जाता है। इसे अक्सर स्मोक्ड किया जाता है, जैसे सॉसेज या हैम।
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2 टिप्पणियाँ
डीएनएच में यह लगातार 'अजीब हंगेरियन व्यंजन' क्यों है? फ़ेज़लेक व्यापक रूप से पकाया जाता है और यूरोप के अन्य हिस्सों में जाना जाता है और इसे अक्सर 'पोटेज' के रूप में जाना जाता है। इसके बारे में कुछ भी हंगेरियन नहीं है। इसी तरह, दुनिया भर के कई व्यंजनों में 'सूखा खून' दिखाई देता है। हंगेरियन नहीं। जहां तक 'बोलोग्ना' का संबंध है, मैंने अपने अनेक (पेशेवर) शब्दकोश खोजे हैं और हंगेरियन से अंग्रेजी में कोई अनुवाद नहीं है। बोलोग्ना इटली का एक शहर है, जिसका अंत है। शायद इसका मतलब है 'ट्राइप' या 'ऑफल' - पैकल वैगी बेलसोसेग। 'पाकल' भी इस लेख का वर्णन कर सकता है।
हंगरी की गैस्ट्रोनॉमिक आदतों और संस्कृति का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किए गए शब्द अपमानजनक हैं।
फ्राइड बोलोग्ना न्यूफ़ाउंडलैंड और लैब्राडोर के पुराने समय के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। जब लोग नमक की सूखी मछली या स्मोक्ड मछली पर निर्वाह करते थे तो बोलोग्ना का एक दौर एक वास्तविक उपचार था! जहां तक मेरी जानकारी है, हंगरी में वह प्रसंस्कृत मांस मौजूद नहीं था। निश्चित रूप से इसे कभी बच्चे के रूप में देखना या खाना याद नहीं है। हालाँकि, एक बहुत अधिक नाजुक और स्वादिष्ट संसाधित मांस बेचा गया था, जिसका स्वाद समान था लेकिन स्वाद नहीं था। मोर्टडेला मुझे लगता है कि नाम था।
मुझे हमेशा गिज़ार्ड पसंद हैं। खासकर सूप से। और हेज पनीर। सभी स्वादों से प्यार करें, एस्पिक जो सभी कटे हुए मसालेदार मांस को एक साथ रखता है। एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो 15 साल तक ग्रिड से बाहर रहा और सभी प्रकार के जानवरों को पाला, मुझे पता है कि सूअरों के सिर, गाल, माथे, ऊपरी गर्दन पर बड़ी मात्रा में मांस होता है… .. एनएफ और लैब्राडोर में वे जीभ के दीवाने हैं और मछली से गाल! होशियार लोग हमेशा मौसम में स्थानीय खाद्य पदार्थों और सामग्री का उपयोग करते हैं। अब बड़े आधुनिक स्टोर में खरीदारी करें, जो कुछ भी 1/2 मूल्य या 30% की छूट के रूप में चिह्नित है, यह सुनिश्चित करने के लिए एक समान रणनीति है कि आपकी आय आपके दायित्वों, किराए, बंधक, उपयोगिताओं, करों, दंत चिकित्सा देखभाल, जीवन बीमा, आदि को कवर करती है। कुछ लोगों के लिए कवर करना इतना कठिन है।