हंगेरियन कार्निवल सीज़न के दौरान लोकप्रिय 6 पारंपरिक व्यंजन
हंगेरियन कार्निवल सीज़न उत्सवों, गेंदों और मौज-मस्ती का अवकाश है, और, कई अन्य हंगेरियन छुट्टियों की तरह, स्वादिष्ट भोजन के बिना कोई सच्चा उत्सव नहीं है।
इस लेख में, हमने आपके लिए छह व्यंजनों का संग्रह किया है ताकि आप हमारे साथ हंगेरियन कार्निवल सीजन का जश्न मनाने के लिए पूरा भोजन बना सकें।
सूप
लेगेनीफोगो लेवेस (स्नातक का सूप)
लोकप्रिय धारणा के अनुसार, एक आदमी के दिल का रास्ता उसके पेट से होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि इस सूप का नाम उसी के अनुसार रखा गया है। इस सूप में वह सब कुछ है जो कार्निवाल के मौसम में एक पार्टी के बाद एक आदमी या एक व्यक्ति को चाहिए होता है।
सामग्री
- 40 डीकेजी चिकन ब्रेस्ट
- 30 डीकेजी चिकन लीवर
- 20 डीकेजी हरी मटर
- 20 डीकेजी मशरूम
- 20 डीकेजी मिश्रित सब्जियां (गाजर, अजवाइन, अजवायन की जड़)
- 2 डीएल कुकिंग क्रीम
- 2 डीएल खट्टा क्रीम
- प्याज के 2 सिर
- तेल
- नमक
- सफ़ेद मिर्च
- 2 डीएल चिकन सूप स्टॉक (या 2 डीएल पानी और इंस्टेंट चिकन स्टॉक)
- 1 चम्मच सूखे तारगोन
- 1 चम्मच नींबू का रस
अनुदेश
प्याज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर क्यूब्ड चिकन ब्रेस्ट को बर्तन में डालें। सब्जियों को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर, अगर मांस सफेद हो जाता है, तो सब्जियां और मटर डालें। नमक और काली मिर्च डालें।
बर्तन को ढक दें और मांस और सब्जियों को आधा पकने तक भाप दें, फिर क्यूब्ड मशरूम में डालें। बर्तन में पानी और चिकन स्टॉक डालें।
जब हर अवयव नरम हो जाए, तो लीवर में जोड़ें जिसे आप अपने चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों के समान आकार में काटते हैं। सूप को उबाल लेकर लाएं और लीवर को सूप में पांच मिनट तक पकाएं।
कुकिंग क्रीम और खट्टी क्रीम को एक साथ मिलाएं जब तक कि यह एकरूप न हो जाए, फिर इसे सूप में डालें। सूखे तारगोन के एक चम्मच के साथ सूप का स्वाद लें और इसे फिर से उबाल लें। एक बार जब यह उबलने के बिंदु तक पहुँच जाए, तो बर्तन को आँच से उतार लें। कुछ देर बाद इसमें नींबू का रस मिलाएं।
आनंद लें।
गोम्बास कोरहेलीलेव्स (मशरूम के साथ हंगेरियन कोरहेली सूप)
कोरहेलीलेव्स का सार, निश्चित रूप से, हैंगओवर को शांत करना, सिरदर्द, नाराज़गी और पिछली रात को बहुत अधिक मज़ा करने के अन्य लक्षणों को कम करना है, और अपनी ऊर्जा को फिर से भरना भी है ताकि आप कुल्ला और दोहरा सकें।
सामग्री
- 25 डीकेजी स्मोक्ड मांस
- 10 डीकेजी स्मोक्ड सॉसेज
- 35-40 डीकेजी सौकरौट
- 10-15 डीकेजी मशरूम
- 2 प्याज
- अजमोद का एक गुच्छा
- 5 डीकेजी आटा
- 2 डीएल खट्टा क्रीम
- 2-3 चम्मच जैतून का तेल
- नमक, काली मिर्च, पेपरिका
अनुदेश
प्याज़ को काट लें और उन्हें थोड़े से तेल में चमका दें, फिर कटे हुए मांस को बर्तन में डाल दें। इसे पपरिका के साथ छिड़कें, मिलाएँ और फिर सॉकरौट डालें। पानी डालें ताकि यह सब कुछ ढक जाए, फिर ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर पकाएँ।
जब तक सूप स्टोव पर हो, मशरूम को काट लें और उन्हें थोड़े से तेल में भूनें। इसे सूप में डालें, सीज़न करें और उबाल लें। सूप को गाढ़ा करने के लिए हल्का रौक्स बनाएं। सॉसेजेस को स्लाइस करें, और जब सूप लगभग तैयार हो जाए, सॉसेजेस के स्लाइसेस डालें।
अपनी पसंद के अनुसार खट्टा क्रीम के साथ सूप को सीज़न करें, या आप साइड में खट्टा क्रीम परोस सकते हैं। आपको सावधान रहना चाहिए कि बहुत अधिक नमक न डालें क्योंकि स्मोक्ड मांस और सॉसेज पहले से ही काफी नमकीन हैं। आनंद लेना।
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मुख्य व्यंजन
मेजस हुरका (लिवर सॉसेज)
खूनी भोजन पहली बार में जंगली लग सकता है। हालांकि, देश में रक्त सॉसेज और पैन-फ्राइड सुअर का खून आम सर्दियों के व्यंजन हैं। हंगेरियन आमतौर पर अपने दिन की शुरुआत पारंपरिक सुअर वध के दिन इन व्यंजनों से भरी एक बड़ी थाली से करते हैं।
सामग्री
शोरबा के लिए:
- 5 एल पानी
- प्याज के 2 सिर
- लहसुन के 2 सिर
- 5 बे पत्तियों
- 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
- 3 tbsp नमक
सॉसेज के लिए:
- 33 डीकेजी (सूअर का मांस) अंग मांस (यकृत, हृदय, गुर्दा, जीभ, फेफड़े)
- 33 डीकेजी (पोर्क) मांस और त्वचा (वसा, बेकन या सुअर के पेट, नियमित मांस के साथ त्वचा)
- 8 डीकेजी चावल
- 25 ग्राम कुचल मार्जोरम
- 5 ग्राम पपरिका पाउडर
- 5 ग्राम नमक
- 4 ग्राम पिसी हुई सफेद मिर्च
- सॉसेज की त्वचा के लिए आंत या कृत्रिम हिम्मत
- चावल पकाने के लिए 2.5 डीएल शोरबा
अनुदेश
शोरबा बनाने के लिए, प्याज और लहसुन को धोकर साफ कर लें और उन्हें आधा काट लें। शोरबा के लिए सभी सामग्री जोड़ें और इसे उबालने के लिए छोड़ दें।
अंगों और मांस को साफ करें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें शोरबा में जोड़ें और नरम होने तक उबाल लें। यदि आप त्वचा जोड़ना चाहते हैं, तो इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे और बेकन को शोरबा में जोड़ें।
एक बार हो जाने के बाद, कुछ शोरबा लें और इसमें चावल (चावल के अनुपात में 4 x शोरबा) को तब तक पकाएं जब तक कि यह वास्तव में नरम न हो जाए।
मांस को शोरबा से बाहर निकालें और इसे मांस की चक्की के साथ पीस लें। पके हुए चावल और मसाले मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप कुछ शोरबा डाल सकते हैं ताकि मिश्रण बहुत सूखा न हो।
मिश्रण को आंतों या कृत्रिम सॉसेज की त्वचा में भरें और छोटे सॉसेज बनाएं। शोरबा को तेजी से उबाल लें और सॉसेज को सख्त बनाने के लिए थोड़े समय के लिए उसमें डालें।
अंत में, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के बर्तन में थोड़ा सा पानी डालें और हुरका को पंद्रह मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस / 375 डिग्री फारेनहाइट पर ओवन में पकाएं। आनंद लेना।
यदि आवश्यक हो, तो आप यहां प्रक्रिया का नेत्रहीन अनुसरण कर सकते हैं:
Konyakos kacsasült (कॉन्यैक के साथ भुना बतख)
यह व्यंजन उन लोगों के लिए आदर्श है जो बेकन और लीवर के साथ बतख के मांस से प्यार करते हैं। मसालों के अलावा, रेड वाइन और कॉन्यैक की सुगंध से भी फ्लेवर निकलता है।
सामग्री
- भूनने के लिए 1 बत्तख
- 10-15 डीकेजी डक लीवर
- 10 डीकेजी बेकन
- 2 डीएल रेड वाइन
- 5 सीएल कॉन्यैक
- 5 डीकेजी आटा
- 5 डीकेजी मक्खन
- 1 डीएल जैतून का तेल
- 1 प्याज
- अजमोद का एक गुच्छा
- बे पत्ती, थाइम, नमक
अनुदेश
बत्तख के कलेजे को थोड़े से तेल में भिगोएँ और जब हो जाए तो उसे कुचल दें।
एक अलग पैन में, अन्य बत्तख की कतरनें, मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज और डाइस्ड बेकन मिलाएं और पूरे मिश्रण को थोड़े से तेल में भूनें। जब मांस लाल हो जाए या थोड़ा सा सिक जाए, तो उस पर मैदा छिड़कें और उसमें रेड वाइन और कॉन्यैक और थोड़ा सा पानी डालें ताकि वह आसानी से मिल जाए।
मसाले डालकर मध्यम आंच पर उबाल आने दें। जब हो जाए, तो इसे आँच से हटा दें और एक छोटे जाल फिल्टर के माध्यम से छान लें। पिसी हुई बत्तख की कलेजी को छनी हुई चटनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
खस्ता होने तक ओवन में बतख को बेक करें और जब हो जाए, तो बतख के पैन से चर्बी को सॉस में डालें। सर्व करने से पहले डक को स्लाइस में काटें और सॉस के साथ सर्व करें। आप इसे किसी भी साइड डिश के साथ खा सकते हैं, लेकिन हम मैश किए हुए आलू की सलाह देते हैं।
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स्नैक्स और मिठाई
तेहेंतुरोस एर्देली सिसोर्गेफैंक (दही के साथ एंजेल पंख, ट्रांसिल्वेनिया-शैली)
Csörögefánk कार्निवाल के मौसम के आसपास बने विशिष्ट डोनट्स में से एक है। अंग्रेजी में, इसके सबसे करीब एंजेल विंग, एक मीठी और कुरकुरी पेस्ट्री होगी, लेकिन पारंपरिक हंगेरियन को थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है। यदि आप इसे आजमाना चाहते हैं, तो यहां नुस्खा है।
आप एक और ठेठ हंगरी डोनट के लिए नुस्खा पा सकते हैं यहाँ.
सामग्री
- 25 डीकेजी दही
- 20-25 डीकेजी आटा
- चीनी के 3 बड़े चम्मच - आवश्यक नहीं है और इसे मिठास और नींबू के साथ बदला जा सकता है (आपको केवल रस की कुछ बूंदों और थोड़ा उत्साह चाहिए)
- 12.5 डीकेजी मक्खन
- 1 अंडा
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- कुछ चम्मच रम
- तलने के लिए तेल (मध्यम गरम, ज्यादा गरम हो तो आटा फूलेगा नहीं)
अनुदेश
दही और अंडे को एक कटोरे में मिलाएं और मिश्रण में थोड़ा सा नींबू का रस डालें। अब आप कटोरे में मक्खन डाल सकते हैं, इसे थोड़ा मिला सकते हैं और मिश्रण में कुछ चम्मच रम डाल सकते हैं। रम तलते समय आटे को तेल सोखने से रोकेगा।
अब आप आटे को धीरे-धीरे मिश्रण में तब तक मिला सकते हैं जब तक कि आटा तैयार न हो जाए और बेलन से चपटा न किया जा सके। आटा गूथते समय बेकिंग सोडा में नींबू के रस की कुछ बूंदे निचोड़ लें या डाल दें ताकि उसमें से झाग आने लगे, फिर इसे आप जिस आटे में मिला रहे हैं उसमें डाल दें।
यदि आप आटे के साथ तैयार हैं, तो अपने काम की सतह पर कुछ आटे का उपयोग करें ताकि यह चिपके नहीं और आटे को बेलन से चपटा करें ताकि यह लगभग 4-5 मिमी मोटा हो।
आटे को छोटे वर्गों (5-7 सेमी) में काटें और प्रत्येक वर्ग के बीच में तिरछा काट लें। आप कोशिश कर सकते हैं और छेद के माध्यम से एक कोने को मोड़ सकते हैं यदि आप इसे सुंदर बनाना चाहते हैं या इसे आकार देना चाहते हैं ताकि यह थोड़ा और समचतुर्भुज के आकार का हो, लेकिन आप इसे वर्गों के रूप में तल भी सकते हैं।
ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें या जैम या मुरब्बा के साथ सर्व करें। आनंद लेना।
टेपर्टोस पोगाक्सा (पोर्क क्रैकलिंग बिस्किट)
Tepertos pogácsa अपने अनोखे दिलकश स्वाद के लिए हर किसी का पसंदीदा स्नैक बनने की गारंटी है। क्रैकलिंग एक उप-उत्पाद है जो सुअर के वध के बाद बनाया जाता है। यह वास्तव में जानवर की त्वचा और वसा है जिसे तब तक बेक किया जाता है जब तक कि यह एक अच्छी खस्ता बनावट न प्राप्त कर ले। जैसे ही आप अपना पहला ताजा बेक्ड पोगाका खाते हैं, यह वास्तव में आपको ग्रामीण हंगरी में ले जाएगा।
सामग्री
- 50 dkg सर्व-उद्देश्यीय आटा
- 25 डीकेजी क्रैकलिंग
- 2 डीकेजी खमीर
- 2.5 डी एल दूध
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 tbsp चीनी
- 2.5 डीकेजी नमक
- 10 dkg खट्टा क्रीम
- ग्लेज़िंग के लिए 1 अंडा
अनुदेश
एक बर्तन में दूध को गुनगुना होने तक गर्म करें। खमीर और चीनी को घुलने के लिए हिलाएँ। इसे 15-20 मिनट के लिए लगा रहने दें।
एक मिक्सर में पिसी काली मिर्च के साथ क्रैकिंग को मिलाएं। एक बार जब यह हो जाए, तो सभी सामग्री को मिक्सर के कटोरे में डालें और उन्हें कुछ मिनट के लिए कम गति पर फेंटें। आटे को ढककर एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
आटे को 2 सेंटीमीटर मोटी हल्की गुंथी हुई सतह पर रोल करें। आटा के शीर्ष पर एक तेज चाकू की नोक के साथ एक उथला क्रॉस-हैचेड पैटर्न बनाएं। आप ऊपर से बची हुई कुछ चटकियां छिड़क सकते हैं।
कटर से 0.5 सेंटीमीटर गोल काट लें। चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लगभग एक सेंटीमीटर अलग पंक्तियों में हलकों को व्यवस्थित करें। बिस्कुट को अंडे की जर्दी से ब्रश करें। आटे को 30-40 मिनट के लिए रख दें। अपने ओवन को 185 °C / 365 °F पर प्रीहीट करें।
अंत में, उन्हें 12 मिनट के लिए 185 °C / 365 °F पर बेक करें। आनंद लेना।
पनीर के साथ भिन्नता भी है:
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स्रोत: bien.hu, mindmegette.hu, vajling.hu, डेली न्यूज हंगरी
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3 टिप्पणियाँ
कृपया इसी नाम से पोगाक्स को बुलाकर स्वादिष्ट स्कोन्स (आमतौर पर जैम और क्लॉटेड क्रीम के साथ परोसा जाता है) का अपमान न करें। सबसे अच्छे रूप में वे चचेरे भाई हैं, दो बार हटाए गए। शुरुआत के लिए, यीस्ट से स्कोन नहीं बनाए जाते हैं और दूसरी बात, बेकिंग पाउडर के साथ सेल्फ राइजिंग आटा (सभी उद्देश्य के लिए नहीं) की आवश्यकता होती है। तीसरा, शुरू से अंत तक उन्हें बनाने में 20 मिनट लगते हैं, 2 घंटे नहीं। इसके अलावा, इससे अपरिचित लोगों के लिए, गोम्बास कोरहेलीव्स निश्चित रूप से नाराज़गी का इलाज नहीं करेगा, वास्तव में इसके विपरीत। सौकरौट और स्मोक्ड मांस बाद में दिन में या रात में नाराज़गी की गारंटी है।
लेख में कहा गया है "उचित भोजन"? मुझे अनुचित भोजन की परिभाषा के साथ-साथ "उचित भोजन" का अर्थ क्या माना जाता है, इसकी परिभाषा सुनना अच्छा लगेगा।
प्रिय अनाम, शायद लेखक का मतलब 'बर्तन भरने का बड़ा हिस्सा' था। हालांकि इसे ठीक कर लिया गया है। 🙂