हंगेरियन पालिंका के बारे में आप जो कुछ भी जानना चाहते हैं!
पालिंका सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन मादक पेय में से एक है, और हाल के वर्षों में, हंगरी और दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है। पालिंका बनाने पर सरकार के उदार नियमों के लिए धन्यवाद, बहुत से लोग घर पर अपना खुद का बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन इसके जोखिम हो सकते हैं, इसलिए यदि आप सर्वोत्तम पालिंका का स्वाद लेना चाहते हैं और एक अच्छा अनुभव चाहते हैं, तो इनमें से किसी एक के प्रस्ताव में से चुनें अच्छी तरह से स्थापित आसवनी जैसे 1 सीसेप पलिंका, रेज़ंग्याल पालिंका, अगार्डी, पन्योलाई आदि।
पालिंका क्या है?
पालिंका एक पारंपरिक हंगेरियन फल डिस्टिलेट है। "इसका आधिकारिक विवरण यह निर्धारित करता है कि पलिंका को मांसल फलों से, बिना गड्ढों के फल, या जामुन से (और इनके गूदे से), हंगरी में आसुत और बोतलबंद से किण्वित किया जाना चाहिए। मैशिंग, किण्वन, आसवन, बुढ़ापा और बॉटलिंग सभी हंगरी में होने चाहिए," के अनुसार हंगरिकुम्स का संग्रह.
अंगूर के निशान का आमतौर पर अन्य पालिंका के साथ उल्लेख किया जाता है, हालांकि यह कानूनी रूप से अलग है। "अंगूर मार्क पालिंका अंगूर पोमेस से बना एक पोमेस ब्रांडी है, जो हंगरी में उत्पादित और बोतलबंद है। यह विशेष रूप से हंगरी में उत्पादित अंगूर के पोमेस से बनाया जाता है, जिसमें किण्वन, आसवन, परिपक्वता, कंडीशनिंग और बॉटलिंग सभी हंगरी में किए जाते हैं, ”कहते हैं हंगरिकुम्स का संग्रह. यह आमतौर पर स्पष्ट होता है, लेकिन कुछ किस्में जो नीले अंगूर का उपयोग करती हैं, उनका रंग हल्का हो सकता है। पालिंका, अंगूर मार्क पालिंका, और कुछ स्थानीय प्रकार यूरोपीय संघ में मूल के संरक्षित पदनाम के तहत हैं; "पलिंका" शब्द का प्रयोग केवल हंगरी और चार ऑस्ट्रियाई प्रांतों द्वारा किया जा सकता है। पॉलिन्का कानूनी रूप से संरक्षित रोमानियाई फल डिस्टिलेट है जो हंगेरियन पालिंका से कानूनी रूप से स्वतंत्र है।
के अनुसार मग्यारोर्सज़ागोम, सबसे आम फल पलिंका बेर, नाशपाती, सेब, खुबानी, खट्टी चेरी, चेरी, अंगूर मार्क, या स्ट्रॉबेरी से आसुत है, लेकिन वे हंगरी में उगाए गए किसी भी फल (ऑस्ट्रियाई प्रांतों में केवल खुबानी) से बनाए जा सकते हैं।
20 वीं शताब्दी से पहले, पलिंका मुख्य रूप से प्लम से बना था।
पलिंका शब्द का आधुनिक अर्थ 21 वीं सदी में मूल स्थिति के संरक्षित पद के बाद समेकित किया गया था। सबसे पहले, हंगेरियन शब्द पालिंका का अर्थ केवल 17 वीं शताब्दी में अपनी उपस्थिति के बाद आत्माओं का था, लेकिन 20 वीं शताब्दी में, हंगेरियन पालिंका ज्यादातर फल, पोमेस, वाइन या वाइन लीज़ से बना था। हालांकि, ऐतिहासिक हंगेरियन पालिंका में राई, गेहूं, मक्का, एक प्रकार का अनाज, आलू, और कम अक्सर बीट, मीठी जड़ें, या मटर से बने डिस्टिलेट शामिल थे। 20वीं सदी के पूर्वार्द्ध में फाइन स्पिरिट उद्योग की शुरुआत तक इस शब्द का सामूहिक रूप से उपयोग किया जाता था।
पालिंका कैसे बनता है?
एक अच्छा पलिंका बनाने के लिए, एक अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री, इस मामले में, फल की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया को ठीक से काम करने के लिए इसे पकाना पड़ता है। एक के लिए, पके हुए फलों में चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो किण्वन के समय महत्वपूर्ण होती है, लेकिन दो, पके हुए फलों में अधिक सुगंध होती है जो पेय में बदल जाती है। काटे गए फलों को धोया जाता है, (आड़ू, आलूबुखारा, और चेरी को ढेर किया जाता है, सेब को पिसा जाता है) फिर बैरल में रखा जाता है। बैरल में फ्रुक्टोज या फलों की चीनी शराब में बदल जाती है। किण्वित मैश फिर गरम किया जाता है, और यह अगला कदम शुरू करेगा: आसवन। गर्मी के परिणामस्वरूप, मैश से भाप उठती है, जो संघनित होकर फिर से तरल हो जाती है और फिर एकत्र हो जाती है। गठित तथाकथित डिस्टिलेट में अल्कोहल की 8-15 डिग्री होती है। डिस्टिलेट को फिर आगे संसाधित और परिष्कृत किया जाता है।
आसवन समाप्त होने के बाद, आपको पालिंका मिलता है, लेकिन यह अभी तक उपभोग के लिए तैयार नहीं है। पूरी तरह से तैयार होने से पहले पलिंका को आराम करना होगा।
कभी-कभी यह कांच या धातु के कंटेनरों में किया जाता है, लेकिन कुछ पलिंक कुछ महीनों के लिए लकड़ी के बैरल (आमतौर पर ओक) में परिपक्व होते हैं। साथ ही, उत्पाद की अल्कोहल की मात्रा को कम करने के लिए, मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाया जाता है, लेकिन जिस अनुपात और विधि में इसे मिलाया जाता है, वह बहुत महत्वपूर्ण है।
Kecskemét से पालिंका
Kecskemét के अधिक लोकप्रिय पालिंक में से एक इसकी खूबानी पालिंका है। इसकी लोकप्रियता के कारणों में से एक अच्छी गुणवत्ता वाली खुबानी है जिससे इसे बनाया जाता है; इसे मग्यार काजस्ज़ी (हंगेरियन खुबानी) या मग्यार लेगजॉब (हंगेरियन बेस्ट) कहा जाता है। इस पलिंका के बारे में एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि वे इस किस्म के लिए खुबानी को गड्ढे में नहीं डालते हैं।
Kecskemét (43%) से चेरी पालिंका भी काफी लोकप्रिय पालिंका है। खूबानी पलिंका की तरह, इस पेय को बनाते समय चेरी के बीजों का भी उपयोग किया जाता है। यह चेरी पालिंका तब राख बैरल में परिपक्व होती है।
Kecskemét में आसवनी का आधुनिकीकरण किया गया है और अब कंप्यूटर नियंत्रित है, लेकिन यह अभी भी पारंपरिक तरीकों का उपयोग करता है। भले ही कंप्यूटर हर बार प्रक्रिया को समान बनाने में मदद करते हैं, लेकिन पेशेवरों के लिए कोई विकल्प नहीं है, जिनका कार्य बनाने के हर चरण में पलिंका की लगातार निगरानी करना है। इसी तरह शराब उत्पादन के लिए, फसल की गुणवत्ता हर साल बदलती रहती है, लेकिन
पलिंका की बोतलों पर विंटेज का संकेत नहीं दिया जाता है, इसके बजाय, डिस्टिलरी हर साल मानक स्वाद, रंग और सुगंध प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। शराब की मात्रा भी स्थिर है।
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स्रोत: मग्यारोर्सज़ागोम.हु
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