सबसे अच्छा हंगेरियन चीज
जब हम हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी के बारे में सोचते हैं, तो पनीर पहली चीज नहीं हो सकती है जो दिमाग में आती है। शराब, ज़रूर, पपरिका, ज़रूर, लैंगोस, बिल्कुल, लेकिन पनीर? ठीक है, जैसा कि यह पता चला है, हंगेरियन पनीर बनाने के उद्योग में बहुत संभावनाएं हैं, और वहां पुरस्कार विजेता हंगेरियन चीज हैं। आइए उनमें से तीन देखें।
भले ही हंगेरियाई लोग फ्रांसीसी की तुलना में लगभग आधी मात्रा में पनीर का सेवन करते हैं, फिर भी हम इस विशेष डेयरी उत्पाद को पसंद करते हैं। यदि आप हंगरी के किसी भी सुपरमार्केट में जाते हैं, तो आपको सभी प्रकार के चीज़ों का काफी विस्तृत चयन दिखाई देगा। हालांकि, उनमें से अधिकांश पनीर हंगेरियन नहीं हैं, और यहां तक कि अधिकांश हंगेरियन आमतौर पर लोकप्रिय विदेशी पनीर प्रकारों के रिप-ऑफ संस्करण हैं।
थोड़ा इतिहास
हंगरी में, जैसा कि हम आज जानते हैं पनीर बनाना 18वीं सदी में शुरू हुआ था। हालाँकि, हंगेरियन इससे पहले भी चीज़ बनाते रहे हैं। पनीर बनाने का एक प्रारंभिक रूप हंगरी में 13 साल की उम्र में ही मौजूद थाth सदी, और हम मुख्य रूप से उत्पादन के लिए भेड़ के दूध का इस्तेमाल करते थे। 18वीं शताब्दी के अंत तक, हंगरी में कई डेयरी फार्म थे जो नियमित रूप से दूध का उत्पादन और प्रसंस्करण करते थे। सबसे पहले, पनीर को केवल कच्चे दूध से बनाया जाता था, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सारे छिद्रों वाला एक फूला हुआ पनीर होता था। परिपक्व होने वाली तकनीक बाद में आई, जिसके परिणामस्वरूप कई नए प्रकार के पनीर की शुरुआत हुई।
2018 में, हंगेरियन गुणवत्ता वाला पनीर बनाने का चलन बढ़ रहा है. 2017 की गर्मियों में, तीन हंगेरियन प्रकार के पनीर को दुनिया के सबसे अच्छे चीज में से एक के रूप में चुना गया था। दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित पनीर प्रतियोगिता: मोंडियल डू फ्रॉमेज फ्रांस में आयोजित। हार्ड चीज़ श्रेणी में, पहले और दूसरे दोनों हंगेरियन चीज़ थे: रैनोल्डर और पैटर। पैनरेला नाम का पनीर सेमी-हार्ड श्रेणी में तीसरे स्थान पर रहा। बाकी लेख में हम इन तीन महत्वपूर्ण हंगेरियन प्रकार के पनीर की समीक्षा करेंगे।
1. रानोल्डर
इस विशेष पनीर का नाम वेस्ज़प्रेम के जानोस रानोल्डर बिशप के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने क्षेत्र की कृषि, विशेष रूप से अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग को बढ़ावा देने में मदद की। रानोल्डर जिन सामग्रियों से बना है, वे सभी स्थानीय रूप से उत्पादित हैं।
पनीर की विशेष सुगंध बहुत उच्च गुणवत्ता वाले दूध, जीवाणु वनस्पतियों और लंबी परिपक्वता प्रक्रिया के कारण होती है।
इस पनीर में एक असाधारण स्वाद और सुगंध है, आखिरकार, इसने मोंडियल डू फ्रॉमेज में हार्ड पनीर श्रेणी में पहला स्थान हासिल किया, जहां इसे दूसरों के बीच, फ्रेंच और इतालवी प्रतियोगी मिले। रानोल्डर एक कलात्मक, पूर्ण वसा परिपक्व कठोर पनीर है जिसमें हल्का गेरू रंग होता है।
Ranolder का उत्पादन Sümegtej डेयरी द्वारा किया जाता है जो 1993 से व्यवसाय में है। वही डेयरी अगला पनीर भी बनाती है।
2. पनारेला
पैनरेला एक इतालवी शैली का पनीर है जो सुमेगतेज डेयरी द्वारा निर्मित है। यह एक अर्ध-कठोर पनीर है जिसमें एक छोटी परिपक्वता प्रक्रिया (केवल 6 सप्ताह) होती है। डेयरी ने केवल 2017 के वसंत में इस उत्पाद को पेश किया, कुछ महीनों बाद यह पहले से ही मोंडियल डू फ्रॉमेज में सेमी-हार्ड श्रेणी में तीसरा स्थान हासिल कर चुका है। पैनरेला चीज़ को इसका विशेष स्वाद इसके झुर्रीदार छिलके पर सफेद फफूंद से मिलता है और इसकी मलाईदार बनावट अद्वितीय जीवाणु वनस्पतियों और इलाज की प्रक्रिया से होती है। पनीर का स्वाद मीठा होता है।
3. पैटर
Magyaralmási Agrár Ltd पैटर का उत्पादन करता है। डेयरी की स्थापना 2014 में हुई थी। पैटर 19 के निर्देशों का उपयोग करके बनाया गया हैth सदी। पैटर छेद वाला फुल-फैट, सेमी-हार्ड चीज़ है।
पनीर लंबे समय तक पकने की प्रक्रिया (6-18 महीने) से गुजरता है, जिसे पाइन बोर्ड के ऊपर रखा जाता है। पनीर का रंग पुआल-पीला होता है, यह आसानी से कटता है, लचीला होता है और यह मुंह में जाते ही पिघल जाता है। यह विशेष पनीर हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी में अच्छी तरह से फिट बैठता है; यह मांस या शाकाहारी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह तलने के लिए आदर्श है और सैंडविच में अच्छा है।
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: www.sumegtej.hu नॉर्बर्ट मेस्ज़ारोस द्वारा
स्रोत: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
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1 टिप्पणी
मुझे विश्वास है कि ईस्टर के आसपास माँ एक मीठा पनीर बनाती थी। मैं इसका नाम नहीं जानता, दुर्भाग्य से। इसमें किशमिश और दालचीनी का एक संकेत था। मेरा मानना है कि यह पारंपरिक हंगरी के ऊपरी पूर्वी प्रांतों (ज़ेंप्लेन, उनग प्रांतों) से पारंपरिक था