बोगराक्स, हंगेरियन परंपरा बाहरी खाना पकाने की
जैसे-जैसे मौसम बेहतर और बेहतर होता जा रहा है, बाहरी कार्यक्रमों का मौसम लौटता है। यदि आप नहीं जानते कि सप्ताहांत में क्या करना है, तो आइए हम आपको कुछ सुझाव दें। आप बेजोड़ स्वाद, धधकती आग और अच्छी कंपनी के संयोजन को कैसे पसंद करेंगे? खैर, यह अनुभव है कि बोग्राससोज़ासी, बाहरी खाना पकाने की हंगेरियन परंपरा आपके लिए तैयार है।
magyarvagyok.hu के अनुसार, दुनिया भर में हंगेरियन व्यंजनों को स्वीकार किए जाने का एक कारण यह है कि यह कभी पत्थर में स्थापित नहीं किया गया था। यह अभी भी हमारे रसोइयों, गृहिणियों, भोजन प्रेमियों द्वारा आकार दिया जा रहा है, जो अन्य देशों की परंपराओं को सफलतापूर्वक और रचनात्मक रूप से शामिल करते हैं।
पारंपरिक हंगेरियन भोजन की विशेषता बुनियादी चरणों में निहित है। हम लार्ड का उपयोग भुने हुए रूप में करते हैं, जो भोजन शुरू करने का एक अनूठा तरीका है। फिर प्याज आते हैं, जिसे हम नहीं छोड़ते हैं, और लाल शिमला मिर्च - यह अधिकांश हंगेरियन स्ट्यू, सूप का आधार है। अंत में हम इन भोजनों को एक डेयरी उत्पाद के साथ शीर्ष पर रखते हैं जो कि अधिकांश यूरोपीय देशों (या कम से कम हमारे संस्करण) के लिए अज्ञात है: एक प्रकार का खट्टा क्रीम, प्रिय तेजफोली.
पारंपरिक भोजन एक हार्दिक सूप के साथ शुरू होता है, जो विभिन्न प्रकार की सामग्री से बना होता है: बीन्स, गोभी, आलू, पास्ता, मटर, गाजर आदि।
इसके बाद कभी-कभी मीठे पास्ता आते हैं जो विदेशियों के लिए काफी आश्चर्यजनक होते हैं। हंगेरियन लोग पास्ता को फलों, जैम, खसखस और अखरोट के साथ खाना पसंद करते हैं, जो पाउडर चीनी के साथ सबसे ऊपर है।
पास्ता के बजाय आप एक और जिज्ञासा की कोशिश कर सकते हैं, जिसे हम कहते हैं फ़ज़लेक, जो मूल रूप से एक प्रकार की सब्जी से बना एक गाढ़ा सूप है, ये सब्जियां ऐसी भी हो सकती हैं कि अन्य राष्ट्र कभी भी ऐसी चीज के बारे में नहीं सोचेंगे जिसे पकाया जा सकता है।
हमारे पाक-कला की एक विशेष कड़ी खुली आग पर पक रही है, जिसे हम कहते हैं बोग्राससोज़। नाम से आता है बोगराक्स, जिस केतली में हम खाना बनाते हैं। हालांकि इसमें काफी अभ्यास और तैयारी की आवश्यकता होती है, अंतिम परिणाम दिव्य और अतुलनीय है। हमारे कई एक-पॉट व्यंजन बाहरी खाना पकाने की इस परंपरा से उत्पन्न होते हैं।
केतली के उपयोग का पता खानाबदोश घोड़े-संस्कृतियों से लगाया जा सकता है। प्रारंभिक मध्ययुगीन यूरेशिया को दो गैस्ट्रोनॉमिक भागों में विभाजित किया जा सकता है। जबकि सुदूर पूर्व और काला सागर के बीच के क्षेत्र में खाना पकाने के तरीकों का प्रभुत्व था, काला सागर से पश्चिम की ओर का क्षेत्र तलने, भूनने के तरीकों पर हावी था, खासकर बलिदान समारोहों में। इन परंपराओं के निशान अभी भी इन क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पूर्व में खाना पकाने, भाप लेने, भूनने के तरीके।
और बाहरी खाना पकाने के लिए सबसे स्पष्ट उपकरण केतली थी/है जिसे आग पर लटकाया जा सकता है।
आज के पूर्वज बोग्रासी, मिट्टी की केतली को पहले मग्यारों द्वारा कार्पेथियन बेसिन में लाया गया था।
यह 10 . का सबसे आम बर्तन थाth-13th सदी हंगेरियन मिट्टी के बर्तनों। पुरातत्वविदों की खोज के आधार पर, इसके निर्माण की परंपरा डॉन क्षेत्र से उत्पन्न हुई है।
शब्द बोग्रासी तुर्क-तुर्की जड़ें हैं (बक्राक - तांबे की केतली) भले ही इसका उपयोग केवल 1700 के दशक से किया गया हो।
मध्ययुगीन काल के अंत में धातु की केतली भी दिखाई दी, जब सामंतवाद के मानदंडों द्वारा अर्थव्यवस्थाओं, समाजों, निपटान संरचनाओं को बदल दिया गया था। 1420 के कुछ लिखित दस्तावेजों में कहा गया है कि लोहे की केतली सेरफ हाउस की थी।
कास्ट-आयरन केतली 18 . के मध्य में फैली हुई थीth सदी, इस प्रकार तांबे की केतली की जगह।
अर्पाद युग की मिट्टी की केतली का आकार उनके उपयोग से निर्धारित होता था। दीवारें जो अंदर की ओर संकरी हो गई थीं, इसलिए बनाई गईं ताकि आग केतली को पकड़ने वाली रस्सी को न जलाए। समय के साथ केटल्स का आकार बदल गया। उदाहरण के लिए, ग्रेट हंगेरियन प्लेन और ट्रांसडानुबिया में इस्तेमाल किए जाने वाले गहरे कटोरे थे, जो कि किनारों के किनारों वाले थे, ट्रांसडानुबिया के दक्षिणी क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले नाशपाती के आकार के लोहे के केतली को छोड़कर। ट्रांसिल्वेनिया में इस्तेमाल की जाने वाली केतली गोलार्द्ध की थीं।
आजकल औद्योगिक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली लोहे की केतली के अलावा, पुनर्निर्मित मिट्टी की केतली फिर से चलन में है।
हंगेरियन आउटडोर खाना पकाने के बुनियादी नियम (बोग्राससोज़ासी):
- सब कुछ उस व्यंजन को चुनने से शुरू होता है जिसे आप केतली में बनाना चाहते हैं। यह प्याज और बीन्स, गोलश, फिश सूप से लेकर स्टॉज तक कुछ भी हो सकता है।
- व्यंजन तैयार करें और उन्हें हाथ के पास रखें। थोड़ा पानी, एक किचन टॉवल और एक बड़ा लकड़ी का चम्मच लें (और शायद कुछ मदद करने वाले हाथ?)
- एक केतली चुनें जो आपके वांछित भोजन के अनुकूल हो। पेशेवरों से पूछें या कुछ शोध करें, क्योंकि बहुत सारे विकल्प हैं।
- एक बाहरी स्थान चुनें जो आग लगाने के लिए उपयुक्त हो। पत्थरों से एक घेरा बनाओ, और फिर आग खुद बनाओ।
- मज़े करो, अपने दोस्तों, परिवार की कंपनी का आनंद लो, ऐसे खाओ जैसे यह दुनिया का अंत है, और अविस्मरणीय यादें बनाओ
- +1 खाना पकाते समय आपको उसी तापमान को बनाए रखना चाहिए। तापमान की जांच के लिए आप ब्लूटूथ मीट थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। यह कॉम्पैक्ट, सटीक और सार्वभौमिक है यदि आप रुचि रखते हैं, तो यहां हमारे पास चुनने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स हैं सबसे सटीक ब्लूटूथ थर्मामीटर.
सीई: बीएम
स्रोत: http://www.magyarvagyok.hu/
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