बुडापेस्ट के सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ेरिया: शहर के सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ेरिया के लिए एक मार्गदर्शिका

पिज़्ज़ा पिज़्ज़ेरिया बुडापेस्ट
चित्रण। फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

बुडापेस्ट भले ही अपने थर्मल बाथ और खंडहर बार के लिए ज़्यादा जाना जाता हो, लेकिन शहर ने पिछले एक दशक में चुपचाप विश्व स्तरीय पिज़्ज़ा दृश्य विकसित किया है। होल-इन-द-वॉल नेपोलिटन जॉइंट से लेकर अभिनव नॉर्डिक-प्रेरित अवधारणाओं तक, ये पाँच पिज़्ज़ेरिया फसल की पूर्ण क्रीम का प्रतिनिधित्व करते हैं। प्रत्येक इटली के सबसे प्रिय निर्यात पर एक अलग नज़रिया पेश करता है, जिसमें सावधानी से सोर्स की गई सामग्री, त्रुटिहीन तकनीक और ऐसा वातावरण है जो आपको डेन्यूब से भूमध्य सागर तक ले जाता है।

लेखक: मारिया ज़ांत्सेविच

फ़ोर्नी डि नेपोली: द नीपोलिटन होली ग्रेल

📌 7-9 सजेंट इस्तवान कोरुट, बुडापेस्ट 1055/19 अक्टूबर 6 स्ट्रीट, बुडापेस्ट 1051

हमेशा भीड़-भाड़ वाला यह पिज़्ज़ेरिया बुडापेस्ट के नेपल्स का सबसे प्रामाणिक टुकड़ा परोसता है। इसका रहस्य इटली से आयातित उनके मोरेलो फ़ोर्नी लकड़ी से जलने वाले ओवन में छिपा है, जो 485 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है और सिर्फ़ 60 सेकंड में बेहतरीन पिज़्ज़ा बेक कर देता है। इसका नतीजा है पाठ्यपुस्तक का नेपल्स का पिज़्ज़ा, जिसे पिज़्ज़ा यूरोपा लीग ने मंजूरी दी है: टीम ने 2025 के यूरोप के शीर्ष 50 पिज़्ज़ेरिया पुरस्कार में अपने लचीले, चबाने वाले क्रस्ट के लिए तेंदुए के धब्बेदार जले हुए और सूप जैसे केंद्रों के लिए स्वर्ण पदक जीता।

और सॉस? फोर्नी डि नेपोली में, लाल और सफ़ेद दोनों तरह के पिज़्ज़ा उपलब्ध हैं। सैन मार्ज़ानो टमाटर के साथ मार्गेरिटा आज़माएँ, या 24 महीने पुराने पर्मा हैम और भैंस मोज़ेरेला के साथ शीर्ष पर रखे गए संस्करण को आज़माएँ - आप नेपल्स की पिछली गलियों के उतने ही करीब महसूस करेंगे जितना कि आप आल्प्स के इस तरफ़ महसूस कर सकते हैं।

पिज़्ज़िका: आपके सपनों के पिंसा का बिल्कुल वैसा ही चौकोर टुकड़ा

📌21 नागिमेज़ő स्ट्रीट, बुडापेस्ट 1065

इटली में सबसे लोकप्रिय और उपयोगकर्ता के अनुकूल पिज्जा प्रारूप है टैगलाइन पिज्जा—चौकोर टुकड़ों में काटें जिन्हें आप घर की पार्टी, पार्क में टहलने या दोस्तों के साथ अनौपचारिक रूप से खाने के लिए ले जा सकते हैं। एक और बोनस? आप एक बार में कई स्वादों का स्वाद ले सकते हैं। बस जो भी टुकड़ा आपकी नज़र में आए उसे अपनी ओर घुमाएँ और कैलोरी गिनना भूल जाएँ।

पिज़्ज़िका 11 वर्षों से इटली और हंगरी के बीच सेतु का काम कर रहा है, टैगलाइन पिज्जा 2014 में बुडापेस्ट में। उनके हस्ताक्षर पिंसा रोमाना इसमें हल्का, हवादार क्रस्ट है, जो पेस्टो-युक्त रिकोटा और ट्रफल हैम जैसे रचनात्मक टॉपिंग को धारण करने के लिए एकदम उपयुक्त है।

तेंदुआ नॉर्डिक पिज्जा: बिर्चवुड टेबल और फ़ॉरेज्ड सजावट के साथ स्कैंडिनेवियाई-न्यूनतम

📌9 केक्सकेमेती स्ट्रीट, बुडापेस्ट 1053

सेंट्रल बुडापेस्ट में केस्केमेटी स्ट्रीट पर स्थित, लेपर्ड नॉर्डिक पिज़्ज़ा स्टूडियो नॉर/मा- जो अपनी स्कैंडिनेवियन शैली की बेकरी और खट्टी रोटी के लिए प्रसिद्ध है- और पिज़्ज़ायोलो दानी ज़ारवासी (डिगो, ब्लिट्ज़ पिज़्ज़ा और फ़्रीजा की प्रसिद्धि) के बीच एक महत्वाकांक्षी सहयोग है। साथ मिलकर, वे नॉर्डिक लेंस के माध्यम से पिज़्ज़ा की पुनर्व्याख्या करते हैं।

उनका रहस्य जंगली-खमीर, अत्यधिक हाइड्रेटेड खट्टे क्रस्ट में निहित है, जिसे 48-72 घंटों तक किण्वित किया जाता है और नोर/मा के ओवन में पकाया जाता है, जिससे ऐसे पाई बनते हैं जो हवादार होते हुए भी तीखे होते हैं - कोपेनहेगन के अवांट-गार्डे पिज्जा दृश्य के लिए एक श्रद्धांजलि। आटा इतालवी क्लासिक की तुलना में थोड़ा खट्टा और सघन है, इसलिए सामान्य स्वाद की अपेक्षा न करें।

मेनू को नेपल्स शैली के गोलों (तेंदुए के धब्बे वाले, लकड़ी से बने किनारों के साथ) और रोमन के बीच विभाजित किया गया है अल टैग्लियोचौकोर आकार के, सभी प्रामाणिक इतालवी सामग्री से बने हैं। चुकंदर के बेस, ताजा बकरी के पनीर और भुने हुए पाइन नट्स वाले मौसमी विशेष व्यंजन को न चूकें।

मनु+: यहूदी क्वार्टर का सबसे सुरक्षित रहस्य

📌8 वम्हाज़ कोरुत, बुडापेस्ट 1053

मनु+ बर्लिन टेक्नो वाइब्स को प्रसारित करते हुए “कम ही अधिक है” की भावना को दर्शाता है। बुडापेस्ट के व्यस्त यहूदी क्वार्टर में स्थित, यह न्यूनतम, औद्योगिक शैली का स्थान मात्रा से अधिक गुणवत्ता को प्राथमिकता देता है। एक चमकदार नीयन-लाल क्रॉस (या शायद एक प्लस चिह्न?) प्रवेश द्वार को चिह्नित करता है, जो एक ठाठ मचान स्थान की ओर जाता है जहाँ एक गरजती हुई लकड़ी से जलने वाली ओवन केंद्र में है।

शहरी सौंदर्य और कारीगरी से तैयार की गई आतिशबाजी का अनूठा संगम, नेपोलिटन शैली के पिज्जा के लिए एक बेहतरीन दृश्य प्रस्तुत करता है, जिसे बेहतरीन पतले, कुरकुरे-फिर भी मुलायम आटे से बनाया जाता है। बेहतरीन क्लासिक्स की अपेक्षा करें, जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने हों। एक शानदार व्यंजन के लिए, इसे आज़माएँ पटाटा के साथ नदुजा कुरकुरे आलू के स्लाइस और मुंह में पिघल जाने वाले स्ट्रैचिनो के साथ - एक दुर्लभ, मलाईदार पनीर जो इटली के बाहर शायद ही कभी मिलता है।

अल पियाट्टो: पॉलीग्लॉट पिज़्ज़ायोली

📌2 क्रूडी स्ट्रीट, बुडापेस्ट 1088

ये आटा वैज्ञानिक अपना आटा खुद पीसते हैं और एक डबल-डेकर लकड़ी के ओवन का उपयोग करके परफेक्ट क्रस्ट प्राप्त करते हैं - पतला लेकिन कोमल, फूले हुए, जले हुए किनारों के साथ। और हाँ, आप मर्जी उन किनारों को खा जाओ - उन्हें पीछे छोड़ने के बारे में भी मत सोचो!

लेकिन यहाँ असली स्टार टॉपिंग हैं। आपको पिस्ता पेस्टो, कुचले हुए पिस्ता और मोर्टाडेला से भरा बुराटा से भरा पिज़्ज़ा और कहाँ मिलेगा? या गोरगोनज़ोला, ट्रफ़ल तेल, अखरोट और शहद वाला पिज़्ज़ा? शायद ऑबर्जिन क्रीम वाला भी, मोत्ज़ारेला डि बुफ़ाला, और धूप में सुखाए हुए टमाटर?

बहुभाषी कर्मचारी (हंगेरियन, अंग्रेजी, इतालवी, स्पेनिश) आपको उनकी प्रभावशाली वाइन सूची के माध्यम से विशेषज्ञ रूप से मार्गदर्शन करेंगे। एक शाम, उन्होंने कोरल के रंग की एक स्वर्गीय संतुलित रोज़े के साथ मेरा मूड ठीक कर दिया - जो बोटिसेली पेंटिंग की याद दिलाता है। बस एक चेतावनी: अपने पिज्जा पर अनानास के लिए पूछें, और आपको दरवाजा दिखाया जा सकता है (विनम्रता से, निश्चित रूप से)।

बुडापेस्ट के पिज़्ज़ा क्षेत्र में हर तरह की इच्छा के लिए कुछ न कुछ है - चाहे आप नेपल्स की शुद्धता, रोमन रचनात्मकता या नॉर्डिक पुनर्रचना की तलाश कर रहे हों। इनमें से प्रत्येक प्रतिष्ठान अपनी अलग पहचान लेकर आता है, जो यह साबित करता है कि हंगरी की राजधानी यूरोप के पिज़्ज़ा पैन्थियन में जगह पाने की हकदार है।

और हां, कतार में लगने के लिए तैयार रहें। अगर आपकी पिज्जा खाने की इच्छा लंबे समय तक नहीं टिकती, तो पहले से बुकिंग करवा लें या फिर हाथ में एपेरोल स्प्रिट्ज लेकर पिज्जा खाने वालों की भीड़ में शामिल हो जाएं।

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निरूपित चित्र: depositphotos.com

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