हंगरी के सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट के लिए इन व्यंजनों को देखें
हंगरी और उसके लोग अच्छे भोजन के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं। एक अच्छे भोजन के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ समाप्त होना लगभग अनिवार्य है, और हंगरी के कुछ सबसे प्रिय और प्रसिद्ध डेसर्ट के साथ भोजन खत्म करने से बेहतर क्या हो सकता है, जिनमें से कई का नाम उस व्यक्ति के नाम पर रखा गया था जो इस विचार के साथ आया था।
इस लेख में कुछ सबसे प्रतिष्ठित हंगेरियन डेसर्ट, साथ ही साथ उनके व्यंजनों को भी शामिल किया गया है ताकि आप उन्हें घर पर आज़मा सकें।
डोबोस टोर्टा या डोबोस टॉर्टे/केक
हंगरिकम्स के संग्रह के अनुसार, यह मिठाई एक "स्तरित पेस्ट्री है जिसका नाम इसके आविष्कारक, हंगेरियन शेफ जोज़सेफ सी। डोबोस के नाम पर रखा गया है, जो बुडापेस्ट में एक नाजुक मालिक है। डोबोस केक को पहली बार 1885 में बुडापेस्ट की राष्ट्रीय सामान्य प्रदर्शनी में पेश किया गया था; राजा फ्रांज जोसेफ I और रानी एलिजाबेथ (सिसी) इसे चखने वाले पहले लोगों में से थे। केक जल्द ही पूरे यूरोप में लोकप्रिय हो गया।
यह इतना प्रतिष्ठित है कि कई अंग्रेजी शब्दकोशों में इसकी अपनी प्रविष्टि है, और मूल नुस्खा निम्नलिखित है:
"आपको 6 सेमी केक के लिए 22 स्पंज परतों की आवश्यकता है।
स्पंज परतों के लिए: 6 अंडे की जर्दी को 3 लॉट (लॉट = आधा औंस, 50 ग्राम) पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, 6 अंडे की सफेदी को 3 लॉट (50 ग्राम) पाउडर चीनी के साथ एक सख्त मूस में फेंटें, फिर अंडे की जर्दी मिलाएं 6 लॉट (100 ग्राम) मैदा और 2 लॉट (35 ग्राम) पिघला हुआ मक्खन के साथ।
क्रीम के लिए, आपको 4 अंडे, 12 लॉट (200 ग्राम) चीनी पाउडर, 14 लॉट (235 ग्राम) मक्खन, 2 लॉट (35 ग्राम) कोको पाउडर, 1 लॉट (17 ग्राम) वेनिला चीनी, 2 लॉट चाहिए। (35 ग्राम) कोकोआ बटर और 1 बार (200 ग्राम) चॉकलेट।
अंडे को चीनी के साथ चूल्हे पर तब तक फेंटें जब तक वह गर्म न हो जाए, फिर उसे आँच से उतार लें और ठंडा होने तक मिलाएँ।
मक्खन को क्रीम करें, वेनिला चीनी, पिघला हुआ कोकोआ मक्खन, और थोड़ा गर्म, नरम चॉकलेट जोड़ें, फिर इसे ठंडा एग्गी मूस के साथ मिलाएं, पांच स्पंज परतें भरें, छठी परत पर कारमेलाइज्ड चीनी डालें, और इसे 20 में काट लें। टुकड़े।"
रिगो जांसीसी
जानोस रिगो का जन्म 1858 में पकोज़्ड में हुआ था, वायलिन बजाने की एक महान प्रतिभा के साथ, जो उन्हें कीट में ले आया, और बाद में उन्होंने दुनिया भर में यात्रा की। 1896 में, उन्होंने क्लारा वार्ड से मुलाकात की और फिर प्यार हो गया, जब उन्होंने रेस्तरां Payard में प्रदर्शन किया। दोनों ने तलाक इसलिए लिया ताकि वे दोबारा शादी कर सकें। एक बार, वह एक मलाईदार चॉकलेट केक के साथ अपनी महिला को प्रभावित करना चाहता था। युगल को देखते हुए, केक बनाने वाले हलवाई ने मार्केटिंग के लिए बड़ी समझदारी के साथ उसका नाम उसके नाम पर रखा। उनकी उम्मीदें सही थीं, केक लोकप्रिय हो गया और तेजी से फैल गया।
सामग्री
स्पंज केक के लिए:
- 3 अंडे
- चीनी के 60 ग्राम
- 60 ग्राम आटा
- 20 ग्राम कोको पाउडर
क्रीम के लिए:
- 400 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
चॉकलेट शीशा लगाने के लिए:
- 40 ग्राम डार्क चॉकलेट
- मक्खन का एक बड़ा चमचा
अनुदेश
स्पंज के लिए, अंडे अलग करें और अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं। दूसरे बाउल में, अंडे की सफेदी को फेंटें, शक्कर के मिश्रण में डालें और सावधानी से मिलाएँ। फिर कोको पाउडर और मैदा डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। स्पंज को 180 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट के लिए बेक करें। क्रीम के लिए, चॉकलेट को उबलते पानी के ऊपर पिघलाएं। जब यह पिघल जाए तो इसे आंच से उतार लें और धीरे-धीरे इसमें व्हिपिंग क्रीम मिलाएं।
स्पंज को दो परतों में काटें और उनके बीच क्रीम फैलाएं। शीशा लगाने के लिए, चॉकलेट और मक्खन को पिघलाएं और मिश्रण को स्पंज की ऊपरी परत के ऊपर फैलाएं। केक को फ्रिज में स्टोर करें और परोसने से पहले इसे चाकू से गर्म पानी में डुबोकर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
का आनंद लें!
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एज़्टेरहाज़ी केक
इस हंगेरियन मिठाई के नुस्खा की सटीक उत्पत्ति कुछ हद तक रहस्य में डूबी हुई है या इतिहास में खो गई है, लेकिन ज्यादातर लोग केक को प्रसिद्ध एस्टरहाज़ी परिवार से जोड़ते हैं। कुछ स्रोतों में मिक्लोस एस्टरहाज़ी का उल्लेख है, जबकि अन्य का कहना है कि केक पाल अंटल एस्टरहाज़ी के लिए बनाया गया था क्योंकि वह एक असली लौकी के रूप में जाना जाता था। उदाहरण के लिए, एस्टरहाज़ी सिरोलिन का नाम उनके नाम पर रखा गया था।
सामग्री
स्पंज केक के लिए:
- 10 अंडे का सफेद
- चीनी के 300 ग्राम
- 350 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- चुटकी भर नमक
क्रीम के लिए:
- 2 चम्मच ब्रांडी
- 3 बड़े चम्मच मैदा
- 500 मिलीलीटर दूध
- वेनिला चीनी के 2 पैक
- 5 अंडे yolks
- चीनी के 50 ग्राम
- 300 ग्राम मक्खन
शीशे का आवरण के लिए:
- 100 ग्राम सफेद चॉकलेट
- 50 ग्राम डार्क चॉकलेट
अनुदेश
पांच चर्मपत्र कागज के टुकड़े तैयार करें और उन पर 20 सेमी व्यास के घेरे बनाएं। अंडे की सफेदी को फेंटें और धीरे-धीरे चीनी डालें। फिर सावधानी से पिसा हुआ अखरोट और एक चुटकी नमक डालें। मूस को तोड़े बिना उन्हें एक साथ मिलाएं। मिश्रण को पांच गोल आकार के चर्मपत्र कागज पर समान रूप से फैलाएं और उनमें से प्रत्येक को 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
आगे आपको फिलिंग बनानी है। एक पैन में दूध डालें, ब्रांडी और चीनी डालें और गर्म करना शुरू करें। अंडे की जर्दी को आटे के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको एक सजातीय स्थिरता न मिल जाए, और धीरे-धीरे इस मिश्रण को दूध में मिलाएं। क्रीम के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं और आंच से उतार लें। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर कमरे के तापमान के मक्खन में मिला दें।
फिर, केक को परत करें। फिलिंग को स्पंज की परतों के बीच और किनारे पर फैलाएं। ऊपर की परत को पिघली हुई सफेद चॉकलेट से ढक दें और डार्क चॉकलेट से सर्कल बनाएं। एक टूथपिक लें और केक के अंदर से रेखाएँ खींचे, इस प्रकार एक वेब शेप बनाएं। आप चाहें तो केक के किनारे को पिसे हुए बादाम से सजा सकते हैं। केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में बैठने दें, फिर परोसें।
मिठाई का आनंद लें!
Rákóczi túrós (Rákóczi कॉटेज पनीर केक)
नाम धोखा दे सकता है क्योंकि इसका नाम प्रसिद्ध सम्राट फेरेंक राकोस्ज़ी II के नाम पर नहीं था, बल्कि जानोस राकोस्ज़ी नामक एक हलवाई के नाम पर रखा गया था। वह एक अद्वितीय मास्टर शेफ था जिसने पूरे यूरोप के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में काम किया। उनकी मिठाई की शुरुआत 1958 में ब्रसेल्स में विश्व प्रदर्शनी में हुई थी।
सामग्री
पेस्ट्री के लिए:
- 300 ग्राम आटा
- 150 ग्राम मक्खन
- बेकिंग पाउडर का 1 चम्मच
- चीनी के 100 ग्राम
- 2 अंडे yolks
- 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
- चुटकी भर नमक
क्रीम के लिए:
- 500 ग्राम पनीर
- 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
- एक नींबू का उत्साह
- 2 मुट्ठी किशमिश
- चीनी के 150 ग्राम
- 30 ग्राम गेंहू का आटा
- 2 अंडे yolks
टॉपिंग के लिए:
- 4 अंडे का सफेद
- चीनी के 200 ग्राम
- खूबानी जाम
अनुदेश
पेस्ट्री की सामग्री को अपने हाथों से एक साथ मिलाएं, इसे रोल आउट करें और इसे अपनी बेकिंग ट्रे पर रखें। इसे 12-14 मिनट के लिए प्री-बेक करें। क्रीम के लिए, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण सफेद न हो जाए, फिर पनीर, खट्टा क्रीम, किशमिश, लेमन जेस्ट और व्हीटमील डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से बेक की हुई पेस्ट्री पर क्रीम फैलाएं, इसे वापस ओवन में रखें, और 25 डिग्री सेल्सियस पर 180 मिनट के लिए बेक करें।
मेरिंग्यू टॉपिंग के लिए, अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें ताकि यह सख्त मूस बन जाए। इसे एक पाइपिंग बैग में डालें और क्रीम के ऊपर सलाखें बना लें। इसे 20 मिनट तक बेक करें और तापमान को 130 डिग्री सेल्सियस तक कम करें ताकि गर्मी धीरे-धीरे मेरिंग्यू को सुखा दे। जब आप इसे ओवन से निकाल लें, तो खुबानी जैम के साथ सलाखों के बीच के अंतराल को भरें। मिठाई को ठंडा होने दें, फिर परोसें।
का आनंद लें!
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गुंडेल पलासिंटा (पैनकेक)
इन हल्के, हवादार पेनकेक्स के बारे में क्या प्यार नहीं है जो गर्म चॉकलेट सॉस के साथ बूंदा बांदी हैं? आश्चर्यजनक रूप से, प्रसिद्ध हंगेरियन लेखक सैंडोर मराई के बाद इस क्लासिक खुशी को पहली बार मराई पैनकेक कहा जाता था।
यह उनकी पत्नी लोला थीं जिन्होंने इस शानदार हंगेरियन व्यंजन को पूरा किया; नुस्खा तब प्रशंसित गुंडेल रेस्तरां के मालिक को दिया गया था। कैरोली गुंडेल को यह उत्तम दर्जे की मिठाई इतनी पसंद थी कि उन्होंने इसे तुरंत मेनू में शामिल कर लिया।
यह कम्युनिस्ट शासन के दौरान गुंडेल पैनकेक बन गया जब मराई परिवार को प्रवास करना पड़ा, और उनके नाम का उपयोग प्रतिबंधित था।
सामग्री (चार सर्विंग्स बनाती है)
पैनकेक के लिए:
- 500 मिलीलीटर दूध
- 250 ग्राम आटा
- 2 अंडे
- नमक
- तेल
भरने के लिए:
- 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- 200 मिलीलीटर दूध
- वेनिला की 1 छड़ी
- 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
- मुट्ठी भर किशमिश
- एक संतरे का उत्साह
- 1 बड़ा चम्मच रम
सॉस के लिए:
- चीनी के 200 ग्राम
- 5 बड़े चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर
- 200 मिलीलीटर पानी
- 5 सेंटीमीटर रम
अनुदेश
पैनकेक की सामग्री को मिलाएं, और बैटर को 20-30 मिनट के लिए बैठने दें। एक पैन गरम करें, घोल को समान रूप से फैलाएं और पतले पैनकेक बेक करें। भरने के लिए, एक पैन में दूध गरम करें, उसमें वनीला स्टिक डालें, थोड़ी देर उबलने दें और फिर स्टिक को बाहर निकाल लें। पिसे हुए अखरोट, पिसी चीनी, संतरे का छिलका और किशमिश को रम में भिगोएँ।
चॉकलेट सॉस के लिए, पानी गर्म करें और चीनी डालें। पानी में पिघलने के बाद इसमें कोको पाउडर और रम मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकने दें। पैनकेक को अखरोट के भरावन से भरें और उन्हें दो बार मोड़ें ताकि वे एक पंखे का निर्माण करें। इन्हें चॉकलेट सॉस के साथ सर्व करें।
मिठाई का आनंद लें।
Zserbó (Gerbeaud केक)
इस स्वादिष्ट मिठाई का नाम फ्रांसीसी हलवाई एमिल गेरब्यूड के नाम पर रखा गया था। हालाँकि, कहानी थोड़ा आगे पीछे जाती है। यह सब हंगरी के प्रसिद्ध हलवाई हेनिक कुगलर के साथ शुरू हुआ, जिसकी बुडापेस्ट में एक कार्यशाला थी। क्योंकि कुगलर के पास अपनी कन्फेक्शनरी को पारित करने के लिए कोई उत्तराधिकारी नहीं था, उन्होंने 1882 में गेरब्यूड को हंगरी में आमंत्रित किया।
दो साल बाद, गेरब्यूड कार्यशाला का मालिक बन गया, डेसर्ट के चयन का विस्तार किया, और 'ज़सेर्बो' या गेरबौड केक की रेसिपी का भी आविष्कार किया। तब से, कैफे गेरब्यूड यूरोप के बेहतरीन कॉफी हाउस और पेस्ट्री की दुकानों में से एक बन गया है।
सामग्री
- 500 ग्राम आटा
- 50+100 ग्राम पिसी चीनी
- 200 ग्राम लार्ड (आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं)
- 100 मिलीलीटर गर्म दूध
- 2 अंडे
- 15 ग्राम खमीर
- नमक (2 चुटकी)
- 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- 400-500 ग्राम खूबानी जैम या परिरक्षित (अपनी पसंद के अनुसार)
- 150-200 ग्राम कड़वी चॉकलेट
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
अनुदेश
गर्म दूध में यीस्ट को थोड़ा सा नमक मिलाकर घोल लें। एक बाउल में लार्ड और मैदा को अच्छी तरह मिला लें, फिर उसमें 50 ग्राम पिसी चीनी, एक चुटकी नमक, अंडे और घुला हुआ खमीर मिलाएँ, फिर इन सबको तब तक गूंदें जब तक कि आप इसे बेलन न कर लें। यदि आटा बहुत सूखा या सख्त है, तो आप इसे और अधिक लचीला बनाने के लिए थोड़ा गर्म दूध मिला सकते हैं। अगर हो जाए तो आटे को तीन भागों में बाँट लें और उन्हें बैठने दें।
एक बार जब आप थोड़ा इंतजार कर लेते हैं, तो आप अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले पैन में फिट होने के लिए आटे को तीन समान टुकड़ों में बेल सकते हैं। पिसे हुए अखरोट को बाकी चीनी के साथ मिलाएं। आटे की परतों में से एक को ग्रीस किए हुए पैन में डालें, फिर आधा खुबानी जैम फैलाएं या पहली परत पर रखें। इसे अखरोट-चीनी के मिश्रण से ढक दें और कांटे की मदद से आटे में कुछ कोमल छेद करें। दूसरी परत के लिए इस चरण को दोहराएं, बचे हुए जैम और अखरोट का उपयोग करके, फिर तीसरी परत को ऊपर रखें और इसमें कांटे से कुछ छेद करें।
यदि ऐसा किया जाता है, तो आपको इसे लगभग आधे घंटे तक बैठने देना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और लगभग 40-45 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि अपने ओवन पर जबरन संवहन या पंखे मोड का उपयोग न करें। बेक करने के बाद इसे ठंडा होने दें, फिर ऊपर से मक्खन और पिघली हुई चॉकलेट का मिश्रण फैलाएं।
यह सबसे अच्छा है अगर चॉकलेट सिर्फ गर्म हो लेकिन गर्म न हो। यदि आप पसंद करते हैं, तो आप चॉकलेट टॉपिंग के ठीक नीचे जैम की एक और परत भी लगा सकते हैं।
अपनी मिठाई का आनंद लें।
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स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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6 टिप्पणियाँ
एक बार फिर, मैं यह बताना चाहूंगा कि डीएनएच मुख्य रूप से ऐसे पाठकों के लिए लक्षित है जो डेसीलिटर या डिकैग्राम से परिचित नहीं हैं, उनके संक्षेपों को तो छोड़ ही दें। यूरोप के भीतर भी, बहुत कम देश इनका किसी भी सार्थक तरीके से उपयोग करते हैं, इसलिए उन्हें समझाया जाना चाहिए (विशेषकर अमेरिकी पाठकों के लिए जो अथाह कप माप प्रणाली का उपयोग करते हैं)। उस ने कहा, व्यंजनों को प्रस्तुत करने के तरीके में भी कोई स्थिरता नहीं है, यानी ज़ेरबो में 100 मिलीलीटर गर्म दूध है, न कि 10 डीसीएल, जबकि एस्टरहाज़ी में 5 डीएल दूध है। केक स्वादिष्ट हैं लेकिन यहां की पत्रकारिता ढीली है। एक या दूसरे माप का उपयोग करें, अधिमानतः मानक मीट्रिक वाले और dl और dk के नहीं।
प्रिय काटी, आपके अवलोकन के लिए धन्यवाद, मैंने पूरी माप लिख दी और इसे सभी व्यंजनों में ग्राम और मिलीलीटर में एकीकृत कर दिया।
हालाँकि, ये सभी माप (डेसीलीटर और डिकैग्राम सहित) अंतर्राष्ट्रीय इकाइयों की प्रणाली का हिस्सा हैं।
जबकि आपको कप मापने की प्रणाली अजीब लग सकती है, यह वास्तव में अपने स्वयं के सिस्टम में समझ में आता है। जो कोई भी कप का उपयोग करना चाहता है, उसके लिए एसआई इकाइयों में रूपांतरण दर निम्नलिखित है: 1 मीट्रिक कप 250 मिलीलीटर है जबकि 1 यूएस "कानूनी" कप 240 मिलीलीटर है।
हालाँकि यह अफ़सोस की बात है कि आप हमारे पाठकों को उतना श्रेय नहीं देते जितना वे पात्र हैं।
प्रिय पीटर, नुस्खा माप 'एकीकृत' (अंग्रेजी में मानकीकरण) के लिए धन्यवाद। अब जो कुछ बचा है वह यह है कि आपको वर्तनी सीखनी है - मिलीलिट्रेस, मिलीलीटर नहीं। इसके अलावा आपके द्वारा सुझाए गए कप माप गलत हैं, क्योंकि कप मात्रा के हिसाब से वजन के नहीं होते हैं, इसलिए एक यूएस कप मक्खन 227 ग्राम है जबकि एक कप ब्रेड आटा 136 ग्राम है। यह अफ़सोस की बात है कि आप मुझे (यूके में एक बहुत प्रसिद्ध समाचार पत्र के लिए एक पूर्व खाद्य लेखक) उतना श्रेय नहीं देते जितना मैं पात्र हूँ।
स्वादिष्ट हंगेरियन डेसर्ट पर एक तर्क के साथ एक प्यारा लेख क्यों खराब करें? मैं उन्हें प्रिंट कर रहा हूं और जल्द ही कई बना रहा हूं और उन्हें कम से कम 30 हंगेरियन कुकबुक के अपने संग्रह में जोड़ रहा हूं।
नमस्ते,
इसे गूगल ट्रांसलेट पर दोष दें, लेकिन हंगेरियन रेसिपी की बहुत सारी किताबों ने निम्नलिखित त्रुटि की। Túró यूएस या कनाडा में उपलब्ध नहीं है और túró नहीं है, मैं दोहराता हूं पनीर नहीं! यदि आप टोरो को कुटीर चीज़ के साथ प्रतिस्थापित करते हैं, तो आपको केवल एक मैला गड़बड़ मिलता है। पूरे दूध और पूरे छाछ से टोरो बनाना संभव है, लेकिन कुछ लोग ऐसा करने के लिए परेशानी में जाने को तैयार हैं। मेरे पास यहाँ túró के लिए एक नुस्खा है: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
एक और चीज़ जो आपने अपनी सूची से छोड़ी है वह है सोम्लोई गलुस्का
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
और क्रेम्स:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
चियर्स
ज़ुज़सा
प्रिय Zsuzsa, जानकारी के लिए धन्यवाद! आपकी मिठाइयाँ अद्भुत लग रही हैं! 🙂 हमारी पूरी टीम उन्हें आजमाना पसंद करेगी!