हंगरी के जायके: मीठे शाहबलूत का पंथ
हंगरी में, कई मान्यताएं, लोक उत्सव और रीति-रिवाज मीठे चेस्टनट से जुड़े हुए हैं। यह न केवल हमारी संस्कृति में बल्कि गैस्ट्रोनोमी में भी मौजूद है; उदाहरण के लिए, मीठी चेस्टनट प्यूरी (“गेस्ज़टेनयेपुरे”) हंगेरियन शरद ऋतु के सबसे प्रिय डेसर्ट में से एक है।
के अनुसार मार्टन टकाक्स और एकोस मालतिन्स्की, शब्द "gesztenye" [gɛɲɛ] शायद 1200 के आसपास स्लाव मध्यस्थता के माध्यम से हंगेरियन भाषा में आया था। दिलचस्प बात यह है कि यह शब्द पेड़ और मीठे चेस्टनट फल दोनों को संदर्भित करता है।
इतिहास
मीठा चेस्टनट मध्य-दक्षिणी यूरोप (उत्तरी इबेरियन प्रायद्वीप, फ्रांस के दक्षिण, मध्य-उत्तरी इटली और दक्षिणी बाल्कन प्रायद्वीप) का मूल निवासी है। रोमनों ने अपने खाद्य फलों की कटाई के लिए पूरे यूरोप में शाहबलूत के पेड़ लगाए। वे आमतौर पर चेस्टनट को भूनते हैं या आटे में पीसते हैं। मान्यता के अनुसार, रोमन सैनिकों ने युद्ध में जाने से पहले मीठे चेस्टनट से बना दलिया खाया।
हंगरी में, इस प्रजाति की खेती का काफी लंबा इतिहास रहा है, जो 13वीं सदी तक जाती है। यह इस बात से पता चलता है कि
"गेस्ज़टेनये" शब्द के विभिन्न रूप कई हंगेरियाई बस्तियों के नाम पर दिखाई देते हैं, जैसे कि गेज़्ज़्ट, गेज़्ज़्टली, गेज़्ज़्टेरेड, गेज़्ज़ेट्स, केज़्ज़टॉल्क और केज़्ज़थली।
लोक रीति-रिवाज और मान्यताएं
किंवदंतियों के अनुसार, 15 वीं शताब्दी में हंगरी के राज्य में मीठे चेस्टनट अधिक लोकप्रिय हो गए, राजा मथियास की पत्नी क्वीन बीट्रिक्स के बाद, इटली से मीठे चेस्टनट व्यंजनों को अपने साथ लाया। राजा का पसंदीदा व्यंजन चेस्टनट से भरा कैपोन था। मीठे चेस्टनट को ट्रांसिल्वेनिया में एक महान फल माना जाता था, और नगर परिषद अक्सर प्रभुओं और रईसों को चेस्टनट उपहार में देती थी।
नृवंशविज्ञान संबंधी अभिलेखों के अनुसार, ऑल सेंट्स डे पर हंगेरियन गांवों में पारंपरिक रूप से चेस्टनट भुना जाता था और उन पुरुषों को उपहार में दिया जाता था, जिन्होंने मृतकों की याद में घंटियां बजाई थीं।
भूले हुए लोक रीति-रिवाजों को पुनर्जीवित करने के लिए, अधिक से अधिक हंगेरियन बस्तियों ने शाहबलूत त्योहारों का आयोजन करना शुरू कर दिया। दो सबसे प्रसिद्ध शाहबलूत त्योहार Iharosberény और Velem में आयोजित किए जाते हैं।
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शाहबलूत प्यूरी
"Gesztenypure[gɛɛɲɛpyreː] हंगेरियन मिठाई है। आप पूरे साल हंगरी के अधिकांश सुपरमार्केट में पहले से तैयार चेस्टनट प्यूरी खरीद सकते हैं। हालांकि, यह एक विशिष्ट शरद ऋतु की मिठाई है क्योंकि चेस्टनट आमतौर पर सितंबर के मध्य से नवंबर तक काटे जाते हैं, और अधिकांश व्यंजनों के साथ, घर का बना सबसे अच्छा होता है।
इस पौष्टिक मिठाई का संभवतः एक इतालवी मूल है और प्रतिष्ठित मोंटेबियनको से प्रेरित था।
सामग्री
1 किलो मीठा चेस्टनट
400 मिलीलीटर पानी
300 मिलीलीटर दूध
1 वेनिला बीन
50 ग्राम चीनी
100 मिलीलीटर पानी
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
150 मिली व्हिपिंग क्रीम
50 मिली रम
व्हीप्ड क्रीम (सेवारत के लिए)
- चेस्टनट धो लें और प्रत्येक चेस्टनट के गोल तरफ एक्स-आकार का कट बनाएं। चेस्टनट के गूदे को ज्यादा गहराई तक न काटें। चेस्टनट को एल्युमिनियम फॉयल लगी बेकिंग ट्रे पर रखें और ट्रे में पानी डालें।
- अवन को 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और 40−45 मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि गोले खुल न जाएं और वापस कर्ल न हो जाएं।
- चेस्टनट के गहरे गोले को खींचकर निकालें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं, सुनिश्चित करें कि खोल और अंदर के बीच की त्वचा को भी हटा दें।
- दूध को एक बड़े सॉस पैन में डालें, चेस्टनट, वेनिला के बीज और फली डालें। उन्हें लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चेस्टनट पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
- धीमी आंच पर 100 मिली पानी में चीनी घोलें।
- चेस्टनट को छान लें और उन्हें फूड प्रोसेसर में डाल दें। चीनी की चाशनी, व्हिपिंग क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और रम डालें और अच्छी तरह से मिलाने तक मिलाएँ।
- पेस्ट को एक साफ बाउल में निकाल लें और कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- चेस्टनट प्यूरी स्ट्रैंड्स बनाने के लिए बड़े छेद वाले पोटैटो राइसर या ग्रेटर का इस्तेमाल करें।
- व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
पारंपरिक हंगेरियन पेस्ट्री में ट्विस्ट जोड़ने के लिए आप बेजली फिलिंग के रूप में मीठे चेस्टनट का भी उपयोग कर सकते हैं।
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स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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