हंगरी में आतिथ्य उद्योग: चुनौतियाँ और बंद
पिछले 3 वर्षों में कई हंगेरियन रेस्तरां, बेकरी और होटल को बंद करने के लिए मजबूर किया गया है। सबसे पहले, महामारी के प्रकोप के कारण, फिर श्रम की कमी और कच्चे माल और ऊर्जा की कीमतों में गिरावट आई। इस बिंदु पर, ऐसा लगता है कि आतिथ्य उद्योग में कीमतों में और वृद्धि होगी और बंद होंगे।
पतन के कगार की ओर रास्ता
हंगरी में, आतिथ्य उद्योग की गुणवत्ता ने 2000 के दशक के मध्य से लगातार वृद्धि दिखाई है, जो 2019 के अंत तक चली। इस क्षेत्र में समस्याएं 2020 की शुरुआत में शुरू हुईं, महामारी लॉकडाउन के साथ, याद करती हैं टेलेक्स.हू.
हालांकि महामारी के कारण बंद होने के बाद, शेष रेस्तरां ने पहले की तुलना में अधिक ग्राहक यातायात का अनुभव किया, उन्हें नई समस्याओं का सामना करना पड़ा: श्रम की कमी और कच्चे माल की बढ़ती लागत। श्रम की कमी को बड़ी संख्या में आतिथ्य कर्मचारियों द्वारा समझाया जा सकता है जिन्होंने महामारी के दौरान इस क्षेत्र को छोड़ दिया था। नतीजतन, कर्मचारियों की कमी के कारण 2021 के अंत तक और रेस्तरां को स्थायी रूप से बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ा। और बढ़ती खाद्य कीमतें भी इस क्षेत्र के लिए अच्छी नहीं रही हैं।
इस तरह हम 2022 की गर्मियों तक पहुंचे, जब ऊर्जा की कीमतें आसमान छू रही थीं।
भविष्य के बारे में मिश्रित भावनाएँ
इस क्षेत्र में दिवालिया होने की लहर की कई हालिया रिपोर्टें आई हैं, जो हमने भी कवर किया है हाल ही में। जबकि वास्तव में बहुत सारे रेस्तरां संकट में हैं, और उनमें से कई को स्थायी रूप से बंद करना पड़ा है, अभी तक भविष्यवाणी की गई लहर अभी तक नहीं हुई है। इसलिए, स्थिति के बारे में telex.hu ने उद्योग में काम करने वाले कई लोगों का साक्षात्कार लिया।
हंगेरियन हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री एसोसिएशन (MVI) के अध्यक्ष लेज़्लो कोवाक्स ने कहा कि कई रेस्तरां बिलों के साथ संघर्ष कर रहे थे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चरण पहले ही बीत चुका था। यह चरण अगस्त से सितंबर तक चला और तब से स्थिति में सुधार हुआ है, उसके अनुसार।
उच्च लागत के कारण बंद होने वाले स्थान होंगे, लेकिन मांग अभी भी कम होती नहीं दिख रही है, और रेस्तरां के विशाल बहुमत को उम्मीद है कि स्थिति में सुधार होगा।
बुडापेस्ट में 101 बिस्ट्रो के वित्तीय प्रबंधक माटे मुहा ने भी पुष्टि की कि बढ़ती कीमतों के बावजूद, अभी भी बहुत सारे भोजनकर्ता हैं। उन्होंने कहा कि 3 साल में उनके दाम दोगुने से भी ज्यादा हो गए हैं, फिर भी उनके मेहमानों की संख्या ज्यादा कम नहीं हुई है। उन्होंने कहा, हालांकि, उन्हें डर था कि एक समय आएगा जब वे इतने महंगे होंगे कि केवल कुछ ही लोग वहां खाने में सक्षम होंगे।
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जबकि कोवाक्स और मुहा स्थिति के बारे में अधिक सकारात्मक हैं, आईडीई और आईजीईएन पिज़्ज़ेरिया के संस्थापक नोरी विडो ने कहा कि उन्होंने अपनी कीमतें ज्यादा नहीं बढ़ाई हैं, और अब बड़े पैमाने पर अपनी बचत से खुद को बनाए रख रहे हैं। उनके अनुसार, कई रेस्तरां अब अपने प्रतिस्पर्धियों को देख रहे हैं कि कौन कीमतें बढ़ाता है या दिवालिया हो जाता है।
मास्टर शेफ साबा होर्वथ भी स्थिति को निराशाजनक मानते हैं। वह फरवरी तक रेस्तरां ग्राहकों की संख्या में बड़ी गिरावट की भविष्यवाणी करता है।
भविष्य में क्या है?
दिवालिया होने की बहुचर्चित लहर अभी तक नहीं आई है, लेकिन टेलेक्स द्वारा साक्षात्कार किए गए लोगों ने सहमति व्यक्त की कि आने वाले महीनों में अधिक रेस्तरां स्थायी रूप से बंद हो जाएंगे। इसके बावजूद, साक्षात्कार देने वालों में से कुछ का वर्तमान स्थिति पर सकारात्मक दृष्टिकोण था और उम्मीद बंधी थी। हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में काम करने वालों के लिए पिछला कुछ साल चुनौतियों से भरा रहा है। सवाल बना हुआ है कि कितने इस संकट से बच पाएंगे।
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स्रोत: telex.hu, डीएनएच
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