हंगेरियन पनीर पकौड़ी नुस्खा विश्व प्रसिद्ध हो गया है
RSI हंगेरियन पनीर पकौड़ी (túrógombóc) उन पारंपरिक विशिष्टताओं में से एक है जिसे हम आपको स्थानीय रेस्तरां में या घर पर आजमाने की अत्यधिक सलाह देते हैं। हालांकि यह एक आसानी से बनने वाली मिठाई है, लेकिन इसके लिए सही रेसिपी ढूंढना और पनीर के सही पकौड़े के रहस्यों को समझना काफी मुश्किल है। कुछ हफ़्ते पहले, मिशेलिन गाइड के इंस्टाग्राम पेज ने इसके लिए एक नुस्खा संस्करण पोस्ट किया था स्वादिष्ट मिठाई।
कॉटेज पनीर पकौड़ी का मूल विचार ऑस्ट्रियाई प्रभाव से हंगरी आया था। प्रारंभिक रसोई की किताबों के अनुसार, यह व्यंजन 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में अधिक लोकप्रिय होने लगा। जहां तक नुस्खा और तैयारी का संबंध है, पिछली कुछ शताब्दियों में कुछ बदलाव हुए हैं।
गुलगुला इतिहास
सबसे पुराना हंगेरियन नुस्खा 1864 में सैंडोर सिस्की द्वारा खोजा गया था, जिसका शीर्षक है सार्वजनिक जीवन, घर और रसोई, हैंडबुक और महिलाओं के लिए गाइड में एक हंगेरियन गृहिणी के कार्यलिखते हैं, टेलिक्स. इस नुस्खे के अनुसार,
पकौड़े नमकीन, मक्खनयुक्त, ब्रेडक्रंब के साथ गाढ़े होते हैं, और पनीर के साथ छिड़के जाते हैं।
यह नुस्खा इतालवी रिकोटा ग्नोची की याद दिलाता है।
आंटी रेज़ी के व्यंजन संभवत: पहले वाले हैं जो वर्तमान संस्करण से सबसे अधिक मिलते जुलते हैं। ये दो कुटीर चीज़ पकौड़ी व्यंजनों को उनके 1876 . में प्रकाशित किया गया था सेज्ड कुकबुक, हालांकि उनमें से एक तैयार नहीं किया जा सकता क्योंकि यह पकवान के लिए आवश्यक पनीर की मात्रा निर्दिष्ट नहीं करता है। अन्य नुस्खा में बहुत अधिक आटा, ब्रेडक्रंब और अंडे की आवश्यकता होती है, इसलिए पनीर वास्तव में इस संस्करण में एक प्रमुख घटक नहीं है।
एग्नेस ज़िलाही की रेसिपी 16 साल बाद प्रकाशित हुई थी। वर्तमान संस्करणों की तुलना में इन पकौड़ी में अभी भी एक मोटी कठोर स्थिरता थी। इस रेसिपी के अनुसार पनीर में अंडे और आटे के साथ पानी मिलाना होता है। इसके अलावा, उपर्युक्त व्यंजनों में से किसी में भी चीनी नहीं है।
हंगरी के जायके: मीठे शाहबलूत का पंथ
आप हंगेरियन व्यंजन कितनी अच्छी तरह जानते हैं? - प्रश्न पूछना
1920 XNUMX XNUMX के दशक में, फेरेंने मोरा कम सूखी सामग्री का उपयोग करके और अंडे की सफेदी को फोम में डालकर पकौड़ी की स्थिरता को ढीला करने वाले पहले व्यक्ति थे। बाद में, जैसे-जैसे इसकी बनावट और भी नरम होती गई, पनीर के पकौड़े पूरी तरह से तैयार करना कठिन होता गया।
वर्तमान व्यंजनों के अनुपात आमतौर पर निम्नलिखित हैं:
आधा किलो पनीर, 3-5 अंडे, 70-250 ग्राम सूजी/ब्रेडक्रंब/आटा, मक्खन (ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मक्खन की आवश्यकता नहीं होती है)। तैयारी का एक महत्वपूर्ण कदम सामग्री को मिलाने के बाद मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ देना है।
यह क्लासिक हंगेरियन मिठाई तैयार करने का तरीका दिखाने के लिए यहां एक वीडियो है:
मिशेलिन संस्करण
दुर्भाग्य से, मिशेलिन गाइड के इंस्टाग्राम पेज पर पोस्ट की गई रेसिपी को अंग्रेजी अनुवाद प्रक्रिया के दौरान अनुकूलित और सरल बनाया गया है, इस प्रकार इसमें कुछ चरणों और ट्रिक्स का अभाव है। सबसे पहले, यह नुस्खा 300 ग्राम चीनी की मांग करता है। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि आपको इसे आटे में और खाना पकाने के पानी में कितना जोड़ना चाहिए। यह भी ध्यान रखना होगा कि पकौड़ी आमतौर पर हल्के नमकीन पानी में पकाया जाता है और आटे में केवल एक चम्मच चीनी डाली जाती है, या बिल्कुल भी नहीं।
बहरहाल, सेंट एंड्रिया रेस्तरां के शेफ एंड्रे कोल्लर का कहना है कि अगर नुस्खा पूरी तरह से सटीक नहीं है तो यह कोई समस्या नहीं है।
उद्देश्य सही नुस्खा का पालन करने पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय इस हंगेरियन मिठाई को तैयार करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी देना है।
यदि आप इस संस्करण में रुचि रखते हैं, तो नीचे दिए गए इंस्टाग्राम पोस्ट पर क्लिक करें:
यह भी पढ़ेंशीर्ष 3 हंगेरियन पनीर के पीछे का इतिहास
स्रोत: instagram.com, टेलेक्स.hu
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1 टिप्पणी
लेख के भीतर एक हंगेरियन दादी से एक मान्य और उल्लेखनीय नुस्खा क्यों नहीं पोस्ट करें? लेख का कुछ इतिहास है, हालांकि, यह एक मिश्रित संस्करण देता है कि कैसे प्रामाणिक ट्यूरोगोम्बैक बनाया जाए। उदाहरण के लिए: 3-5 अंडे? किस प्रकार की संगति प्राप्त होने तक? आशा है कि आप इसे अपने पाठकों के लिए स्पष्ट कर सकते हैं।