हंगेरियन व्यंजनों के लिए व्याख्यात्मक मिनी-शब्दकोश
Divany.hu के लेख के आधार पर, कुछ अच्छी सलाहें हैं जो कुछ सामग्रियों की व्याख्या करना या उन्हें प्रतिस्थापित करना आसान बनाती हैं।
खट्टी क्रीम: इस घटक के लिए कोई पर्याप्त हंगेरियन अभिव्यक्ति नहीं है। यह दही नहीं है, खट्टा क्रीम नहीं है, केफिर नहीं है और खाना पकाने वाली क्रीम नहीं है।
फ़ोलियाडेकबन फ़ुट्टाटांडो सज़ारिटोट एलेज़्टो: सक्रिय सूखी खमीर।
फ्रिस एलेस्ज़्टो: ताजा खमीर
हब्तेज़्ज़िन (30 या 35%): डबल क्रीम
जोडोज़ाटलान तो: कोषर नमक। इसमें आयोडीन नहीं होता है, इसके दाने बड़े होते हैं, यह टेबल नमक की तुलना में धीमी गति से घुलता है। इसे टेबल नमक से बदला जा सकता है, लेकिन इसकी केवल आधी मात्रा की आवश्यकता है।
क्रेम्सजट: क्रीम चीज़/मुलायम चीज़. यह सादा, अनसाल्टेड है। हंगरी में, यह फिलाडेल्फिया या इसके विकल्प से भी उपलब्ध है।
सुटेमेनिलिज़्ट: केक का आटा। इसमें सादे आटे की तुलना में कम प्रोटीन होता है। यह अत्यधिक प्रसंस्कृत सफेद आटा है, जो बहुत बारीक पिसा हुआ है। इसे सादे आटे से बदला जा सकता है, लेकिन 10% कम आटा भी पर्याप्त है।
सुतोपोर: बेकिंग पाउडर। इसमें बेकिंग सोडा भी होता है. यह दो प्रकार का होता है: एकल-चरण और दो-चरण बेकिंग पाउडर।
सज़ारिटोट एलेस्ज़्टो: ताजा सूखी खमीर। उपयोग से पहले इसे पानी में डालना आवश्यक नहीं है - सैद्धांतिक रूप से, यह अधिक सक्रिय है, "मजबूत" है, इसलिए सक्रिय शुष्क खमीर से आवश्यक मात्रा की तुलना में 20% कम पर्याप्त है।
स्ज़ेगफ़बर्स: सारे मसाले।
Szódabikarbóna: मीठा सोडा। यह अम्लीय अवयवों के साथ काम करता है, इसलिए पास्ता में नींबू का रस, दही आदि होता है। ऐसे मामले में, आपातकालीन स्थिति में, हम बेकिंग पाउडर को इसके साथ बदल सकते हैं, लेकिन हमें पास्ता को तुरंत बेक करना चाहिए, क्योंकि मिश्रण के तुरंत बाद रासायनिक प्रतिक्रियाएं शुरू हो जाती हैं।
तेज्ज़िन (48%): भारी क्रीम। यह पशु वसा की उच्च मात्रा वाली क्रीम है। आमतौर पर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, और यदि यह पास्ता के लिए आवश्यक है, तो आप अतिरिक्त मक्खन के साथ पास्ता की वसा सामग्री को बदल सकते हैं।
टूरो: कॉटेज चीज़। यह मलाईदार है, इसमें 4% वसा है, नरम है और आमतौर पर कुरकुरा डेयरी उत्पाद है।
Divany.hu के लेख पर आधारित
बीए द्वारा अनुवादित और संपादित
स्रोत: http://divany.hu/
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