आइए फुरमिंट पर गर्व करें!
फरवरी आते-आते, फुरमिंट वाइन के बारे में अधिक से अधिक चर्चा होने लगी है, लेकिन सच कहें तो, हममें से अधिकांश लोग अभी भी इस अंगूर की किस्म के बारे में सब कुछ नहीं जानते हैं। हालाँकि, यह एक अनोखा खजाना है, जो अंतरराष्ट्रीय वाइन परिदृश्य के साथ-साथ शीर्ष गैस्ट्रोनॉमी में भी अपना स्थान पाने का हकदार है, इसलिए, इससे थोड़ा परिचित होना वास्तव में लायक है।
इस किस्म की उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन हंगरी में इसकी खेती इतने लंबे समय से की जा रही है कि इसे हमारी अपनी प्रजाति भी माना जा सकता है। यह हंगरी के बाहर अपेक्षाकृत दुर्लभ है, केवल कुछ वाइन निर्माता पड़ोसी देशों में अपने वर्गीकरण में फुरमिंट की पेशकश कर रहे हैं, हालांकि, हाल ही में इसकी खेती के बारे में विदेशी देशों में भी रुचि थोड़ी बढ़ रही है। असज़ू वाइन का आधार होने के नाते, यह हमारे सबसे महत्वपूर्ण वाइन क्षेत्र, टोकज की मुख्य किस्म है। यह सोम्लो वाइन क्षेत्र में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन उत्तरी बालाटन, ईगर, माट्रा जैसे अन्य क्षेत्र भी खेती के मामले में बढ़ते महत्व पर हैं, और पार्सल पेक्स (दक्षिणी हंगरी) में भी लगाए जाते हैं, और महान मैदान में भी.
फ़र्मिंट क्रांति
गैबोर होर्वाथ, फोटो: फुरमिंट फोटोपूरे हंगरी में ज्ञात सबसे पहली एकल-दाख की बारी वाली सूखी फुरमिंट वाइन किरालुडवार वाइनरी में इस्तवान सजेप्सी और ज़ोल्टन डेमेटर द्वारा बनाई गई थी। 2000 के इस प्रसिद्ध उराग्य फुरमिंट ने त्वरक के रूप में काम किया। क्षेत्र में आसज़ू वाइन के अलावा सूखी फुरमिंट वाइन पर ध्यान केंद्रित करके, वाइन निर्माताओं द्वारा वाइन क्षेत्र में अंगूर के बागों की विभिन्न विशेषताओं के मानचित्रण पर अधिक गंभीर और केंद्रित काम शुरू किया गया है।
यह अपरिहार्य था, क्योंकि उस समय तक दुनिया भर में मीठी वाइन की खपत कम हो गई थी। जब तक हर विंटेज में बड़ी सूखी फुरमिंट वाइन का उत्पादन किया जा सकता है, तब तक असज़ू वाइन मौसम की स्थिति के प्रति अधिक संवेदनशील होती है। दरअसल, हाल के वर्षों में, कुछ विंटेज ऐसे भी थे कि असज़ू वाइन बनाने के लिए स्थितियाँ बिल्कुल भी अच्छी नहीं थीं। इसलिए, यह काफी तर्कसंगत है कि अधिक से अधिक वाइनरी बेहतर सूखी फुरमिंट वाइन भी बनाने की कोशिश कर रही हैं। इस वाइन श्रेणी की खोज और निर्माण ने पिछले वर्षों में कई गुणवत्ता उन्मुख छोटे परिवार वाइनरी को जीवित रहने में सक्षम बनाया है, और वाइन क्षेत्र का एक वास्तविक मजेदार क्लब भी स्थापित किया गया है।
अंतर्राष्ट्रीय विशेषज्ञों का कहना है कि फुरमिंट के पास हर वह गुण है जो सर्वोत्तम किस्मों की विशेषता है: यह पर्याप्त फलदायी है लेकिन फिर भी अद्वितीय एसिड संरचना के साथ बड़ी और गंभीर वाइन देता है जो लंबे समय तक परिपक्वता प्रदान करती है।
मैट्यस स्ज़िक, फोटो: विक्टोरिया ग्युरफ़ीएक बेहतर श्रेणी की वाइन से यह भी अपेक्षा की जाती है कि वह टेरोइर की विशेष विशेषताओं को प्रतिबिंबित करे, जो मानदंड फुरमिंट द्वारा पूरी तरह से पूरे किए गए हैं। तो, इस किस्म में सब कुछ सबसे महान बर्गंडियन चार्डोनेय और जर्मन रिस्लीन्ग वाइन के वास्तविक प्रतिद्वंद्वी होने के लिए तैयार है।
फुरमिंट और गैस्ट्रोनॉमी
फ्यूरमिंट वाइन निर्माता को वाइन बनाने की प्रक्रिया में स्वतंत्रता देता है; यह निर्माता पर निर्भर है कि बोतलें स्पार्कलिंग वाइन, हल्की सूखी वाइन, या पूरी तरह से परिपक्व वाइन या देर से पकने वाली मीठी सज़ामोरोडनी या असज़ू वाइन से भरी जाएंगी। तदनुसार, यह भोजन और वाइन पेयरिंग में बहुत सारे विकल्प प्रदान करता है।
विशेषज्ञ आमतौर पर इस अवधारणा पर सहमत होते हैं कि फुरमिंट वाइन के साथ भोजन की आदर्श जोड़ी के लिए विशेष रूप से मुख्य सामग्री को ही सबसे महत्वपूर्ण कारक नहीं माना जाता है। लगाया गया मसाला और सावधानी से चयनित गार्निश या सॉस ही इस विविधता के साथ सामंजस्य बनाते हैं। ताजा, फलयुक्त, सूखा, अर्ध-सूखा, या यहां तक कि अर्ध-मीठा फरमिंट को भुने हुए मांस के व्यंजनों के साथ उत्कृष्ट रूप से जोड़ा जा सकता है, खासकर अगर मसाला सद्भाव को उजागर करता है।
कुछ परिपक्वता अवधि के बाद, हमारे चश्मे में पूरी तरह से अलग सुगंध का स्वाद लिया जा सकता है। “फ़र्मिंट एक ऐसी किस्म है, जिसकी बोतलों में परिपक्वता के कुछ वर्षों के बाद भी वाइन में काफी बदलाव आ रहा है। मैं आमतौर पर परिपक्व फ़रमिंट को वाइल्डफ़ॉवल व्यंजन या यहां तक कि स्टेक के साथ जोड़ना पसंद करता हूं” - फोर सीजन्स होटल ग्रेशम पैलेस के पेय वर्गीकरण के लिए जिम्मेदार, जीवन भर के लिए हंगेरियन चैंपियन सोमेलियर मैट्यस स्ज़िक कहते हैं।
देर से पकने वाली वाइन, जैसे कि सज़ामोरोडनी और असज़ू वाइन के साथ शास्त्रीय जोड़ी डेसर्ट, फ़ॉई ग्रास और ब्लू चीज़ है, हालांकि, चुकंदर-चॉकलेट की जोड़ी इस अर्थ में अभी तक काफी असामान्य है, है ना? 2016 में हंगरी के गॉल्ट एंड मिलौ रेस्तरां, मैड, गुस्टौ कुलिनारिस एल्मेनिमहेली (गुस्टौ पाक अनुभव कार्यशाला) के शेफ गैबोर होर्वाथ के अन्य अजीब सुझाव हैं। ''देर से पकने वाली वाइन, जैसे कि सज़ामोरोडनी या असज़ू वाइन वास्तव में थाई या भारतीय करी जैसे मजबूत स्वाद वाले व्यंजनों के साथ चखने लायक हैं, क्योंकि यह मजबूत मसाला वाइन के रोमांचक स्वादों को भी उजागर कर सकता है। यह एक नई दुनिया का दरवाजा खोलने जैसा है।''
फुरमिंट पर्व
फुरमिंट फरवरी इवेंट श्रृंखला का उद्देश्य इस विविधता की ओर ध्यान आकर्षित करना और इसे व्यापक जनता तक पहुंचाना है। फरवरी में पूरा महीना हंगरी के फुरमिंट के बारे में है; कार्यक्रम और विशेष ऑफर सभी फ़र्मिंट वाइन से जुड़े हैं। भाग लेने वाले रेस्तरां ग्लास के पास कुछ फ़र्मिंट की बोतलें रखेंगे, वाइन की दुकानें स्वाद लेने और खरीदने के लिए विशेष कीमत पर फ़र्मिंट वाइन की पेशकश करेंगी, वास्तव में, विशेष रात्रिभोज और चखने की घटनाएं फ़र्मिंट को उजागर करेंगी और इसे उनके फोकस में रखेंगी।
यह 8 बजने वाला हैth अवसर 2 परnd फरवरी, 2017, (गुरुवार) को फुरमिंट फरवरी महान वाइन चखने का कार्यक्रम वाजदहुन्याद्वार, बुडापेस्ट में आयोजित किया गया है, जिसमें लगभग 100 वाइनरी अपनी सर्वश्रेष्ठ फुरमिंट वाइन पेश करती हैं। उनमें से अधिकांश को टोकज वाइन क्षेत्र से आमंत्रित किया गया है, लेकिन कुछ लोग सोमलो, ईगर, उत्तरी बालाटन और यहां तक कि पड़ोसी देशों से भी होंगे।
कार्यक्रम श्रृंखला के एक प्रस्ताव के रूप में, अंतर्राष्ट्रीय फ़र्मिंट दिवस कार्यक्रम की भी इस वर्ष शुरुआत हुई है, जहाँ, मैलबेक विश्व दिवस या शारदोन्नय दिवस के समान, एक पूरा दिन एक ही अंगूर की किस्म को समर्पित है। 2017 से 1st फरवरी को फ़र्मिंट दिवस के रूप में नियुक्त किया गया है, जो इस किस्म को न केवल हंगरी में बल्कि पूरे विश्व में और भी लोकप्रिय बनाता है। फ्यूरमिंट से जुड़े सभी तथ्य और दिलचस्प प्रेस लेख, घटनाएं, तस्वीरें, साथ ही फ्यूरमिंट वाली वाइनरी लगातार अपडेट की जाती हैं और इन्हें आधिकारिक होमपेज www.furmintday.com के साथ-साथ फेसबुक दोनों पर पाया जा सकता है। अंग्रेजी और हंगेरियन.
डेनियल केज़डीकार्यक्रम श्रृंखला के मेजबान, डेनियल केज़डी, हर किसी को 1 पर कुछ फ़र्मिंट का स्वाद लेने के लिए प्रोत्साहित करते हैंst फरवरी या महीने के दौरान किसी भी समय, और हैशटैग #फर्मिंटडे का उपयोग करके अनुभव साझा करें ताकि यह किस्म दुनिया की बड़ी किस्मों के बीच अपना स्थान बना सके।
फुरमिंट डे का फेसबुक पेज (अंग्रेजी और हंगेरियन):
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फोटो: फरमिंट फोटो
स्रोत: वाइनग्लास संचार
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