लिटिल हंगेरियन फूड गाइड
वहां मौजूद प्रत्येक भोजन प्रेमी, जो अपनी खाना पकाने की क्षमता को बढ़ाने के लिए तरस रहा है, उसे निश्चित रूप से पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों से परिचित होना चाहिए। प्रामाणिक हंगेरियन पाक कला जर्मनिक, इतालवी का एक आदर्श मिश्रण है, जिसमें स्लाविक खाना पकाने की परंपराओं का थोड़ा सा स्पर्श है; उनका प्रभाव असंदिग्ध है. हंगरी के अधिकांश लोगों के लिए भोजन संपूर्ण राष्ट्रीय संस्कृति का लोकाचार है। अत्यधिक सुव्यवस्थित स्वाद पारंपरिक मग्यार गैस्ट्रोनॉमी को परिभाषित करते हैं; समृद्ध बनावट, अद्भुत सुगंध और अनूठे मसालों ने सभी प्रमुख पारंपरिक व्यंजनों में घुसपैठ कर ली है।
उन पाठकों के लिए, जिन्हें भोजन का शौक है, हंगेरियन व्यंजनों के कुछ सर्वोत्कृष्ट व्यंजन हैं जिनके बारे में निश्चित रूप से जानना चाहिए।
गुल्यास (गौलाश): मूल मग्यार गैस्ट्रोनॉमी का एक प्रतीक - क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक। यह व्यंजन ताज़े गोमांस, आलू, सब्ज़ियों के अद्भुत स्वाद और प्रचुर मात्रा में लाल शिमला मिर्च के साथ पकाया जाता है।
हलास्ज़ले (मछुआरे का सूप): हंगेरियन पाक कला का एक और सर्वोत्कृष्ट हिस्सा। यह एक नदी मछली शोरबा है, जिसे आम तौर पर लाल शिमला मिर्च और कई अन्य मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ तीव्र रूप से पकाया जाता है। परंपरागत रूप से इस सूप को बाहर आग पर कई घंटों तक पकाया जाता है। इससे तुरंत ही स्वाद की तीव्रता सामने आ जाती है। मछली, इसका मुख्य घटक, हमेशा स्थानीय रूप से डेन्यूब या टिस्ज़ा से प्राप्त किया जाता है।
मेग्गीलेव्स (खट्टा चेरी सूप): गर्मी के मौसम में इस प्रामाणिक हंगेरियन सूप की एक प्लेट से बेहतर कुछ भी ताज़ा नहीं हो सकता। आम तौर पर इस भोजन को ठंडा परोसा जाता है, जिससे सूप की प्रामाणिक समझ को नया रूप मिलता है। इसकी मुख्य सामग्री हैं: खट्टी चेरी, खट्टी क्रीम और चीनी।
पपरिकास सिर्के (चिकन पपरिकाश): इसके नाम से कोई पहले ही अनुमान लगा सकता है कि सभी में से सबसे महत्वपूर्ण तत्व, निश्चित रूप से, पेपरिका है। हंगेरियन गैस्ट्रोनोमिक दावत के सबसे पहचानने योग्य व्यंजनों में से एक नरम ताजा चिकन के साथ मलाईदार, मसालेदार सॉस का मिश्रण है। पारंपरिक रूप से तथाकथित नोकेल्डी (पकौड़ी) के साथ परोसा जाता है।
नोकेल्डी (पकौड़ी):
फोटो: foznitanulunk.blogspot.com
इस विशेष साइड डिश की बनावट पकौड़ी जैसी है, हालांकि, इसे नूडल्स माना जाता है। कुछ प्रतिभाशाली लोग स्ट्यू और मीट के साथ इसकी रेसिपी लेकर आए हैं।
टूरोस सीसुज़ा (कॉटेज चीज़ नूडल्स): यह मगयार व्यंजन का एक मूल भोजन है। चौड़े नूडल्स को पनीर के साथ मिलाया जाता है, इसमें थोड़ा सा मोड़ दिया जाता है - स्वाद की विविधता बनाने के लिए, रास्ते में वसायुक्त बेकन के छोटे टुकड़े भी मिलाए जाते हैं।
पोर्कोल्ट (मांस स्टू): यह समृद्ध स्टू आमतौर पर गोमांस या चिकन से बनाया जाता है। मांस, टमाटर, प्याज और लाल शिमला मिर्च के साथ, आग पर खुली हवा में पकाया जाता है। एक अद्भुत साइड डिश विकल्प: नोकेडली।
गेस्ज़टेनयेपुरे (चेस्टनट प्यूरी): एक संपूर्ण हंगेरियाई मिठाई विशेषता। चेस्टनट प्यूरी, चीनी और रम का मिश्रण। आमतौर पर व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।
डोबोस्टोर्टा (डोबोस केक):
हंगारिकम के प्रत्येक प्रशंसक के लिए यह एक दोषी खुशी है। एक स्पंज केक, चॉकलेट बटर-क्रीम के साथ स्तरित, किनारों पर क्रिस्टलीकृत कारमेल और नट्स के साथ फ्रॉस्ट किया हुआ, स्वाद की जटिलता को जोड़ता है।
सोमलोई गैलुस्का (सोमलोई ट्रिफ़ल): शुद्ध मीठा केक, तीन अलग-अलग प्रकार के स्पंज केक से बना: चॉकलेट, सादा और अखरोट; रम के हल्के स्वर के साथ, जो डार्क चॉकलेट सॉस में मौजूद होता है; राइजिंग और अखरोट से युक्त और व्हीप्ड क्रीम से चमकाया हुआ।
तोकाजी असज़ु (टोकज से असज़ू वाइन): हंगरी के बेहतरीन वाइन क्षेत्र - टोकज से फुल-बॉडी, फ्रूटी, डेज़र्ट वाइन। टोकाजी असज़ू वाइन के जीवंत स्वाद की दुनिया भर में हजारों लोगों द्वारा प्रशंसा की जाती है।
और निश्चित रूप से, लाल शिमला मिर्च: मूल मग्यार पाक कला की घटना। यह प्रामाणिक हंगेरियन मसाला रंग और तीखेपन में भिन्न हो सकता है। लाल शिमला मिर्च किसी भी भोजन के स्वाद को तुरंत बढ़ा देती है, और एक अद्वितीय स्वाद पैदा करती है।
और भी कई अद्भुत हंगेरियन व्यंजन हैं: घरेलू शैली के भोजन से लेकर असाधारण, लाजवाब रचनाएँ तक। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि हम उनमें से कुछ को अनकहा छोड़ दें। इस तरह, आप में से प्रत्येक को अज्ञात में उद्यम करने और हंगेरियन संस्कृति के इन छिपे हुए खजानों की खोज का आनंद लेने का मौका मिलेगा।
एकातेरिना एगोरोव द्वारा
फोटो: receptmegoszto.hu
स्रोत: http://dailynewshungary.com/
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