अच्छा पलिंका बनाना उतना कठिन नहीं है जितना आप सोचते हैं
अधिकांश हंगेरियन होममेड के बारे में सोचते हैं "पलिंका" उसी तरह कुछ हद तक। पारिवारिक भोजन या रिश्तेदारों की यात्रा के दौरान, पलिंका से भरी 1.5 लीटर की एक बड़ी प्लास्टिक की बोतल हमेशा किसी न किसी तरह होती है।
घटना का एक विशिष्ट दृश्य तब होता है जब इसे लाने वाला इसे गर्व से टिमटिमाती आँखों से साझा करता है और हर कोई, जो पास में बैठा है, किसी तरह इसे टालने की कोशिश करता है - आमतौर पर कोई सफलता नहीं मिलती है। अंत में, इसे चखने के बाद वे तय करते हैं कि वे इसे फिर कभी नहीं पीएंगे - इस बीच, कुछ पुरुष मजबूत पेय से बाहर निकले बिना दूसरे दौर में जाकर अपनी मर्दानगी साबित करने का फैसला करते हैं।
के अनुसार दिव्या.हू, मोनिका कज़ाको और उनके पति, गैबर कज़ाको अब एक दशक से बेस्टिलो पालिनखाज़ (पलिंका हाउस) का प्रबंधन कर रहे हैं। खाना बनाना सीखना शुरू किया "पलिंका" मूल से, और वे तब से इस बीच अपने स्वयं के प्रयोग भी कर रहे हैं।
मोनी का कहना है कि सही सामग्री चुनना प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण चरण है - फल की सही गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। वे केवल उनके साथ काम करते हैं जिन्हें वे परिवार की मेज पर भी रखेंगे। गैबर के अनुसार,
पलिंका की गुणवत्ता 80% में सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
उन्होंने नियंत्रित किण्वन के साथ काम किया, जिसका अर्थ है कि वे मैश के लिए आसपास के वातावरण में एक इष्टतम तापमान रखते हैं, जबकि फल की चीनी सामग्री शराब में बदल जाती है। प्रक्रिया को कुछ प्रकार के खमीर से नियंत्रित किया जाता है। गैबोर के अनुसार, यीस्ट का चयन उस विशेष फल के अनूठे चरित्र का अधिकतम लाभ उठाने की क्षमता पर आधारित होता है, जिसके साथ वे काम करते हैं।
उसके बाद, आसवन का अनुसरण होता है, और इसके तीन चरण होते हैं: पूर्व-आसवन, मध्य-आसवन और पश्च-आसवन। सबसे मूल्यवान आसवन मध्य-चरण का उत्पाद है और यही कारण है कि बाकी को अलग किया जाता है।
मोनिका का सुझाव है कि जो लोग इस पेशे को चुनते हैं या घर पर पलिंका बनाना चाहते हैं, वे हमेशा अच्छी तरह से चुने हुए फल के साथ काम करते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान मैश को ठंडा किया जाना चाहिए और 14-16 डिग्री सेल्सियस के बीच रखा जाना चाहिए। उन्हें यह भी ध्यान रखना चाहिए कि इस प्रक्रिया से गर्मी उत्पन्न होती है, इसलिए मैश का तापमान उसके वातावरण की तुलना में 4-5°C अधिक होता है।
"ग्रामीण गांवों में बेर और नाशपाती को थोड़ी देर के लिए एकत्र किया जाता है, एक ही बैरल पर संग्रहीत किया जाता है और डेढ़ महीने के बाद ही पकाया जाता है"
- एक भयानक प्रथा का परिचय देते हुए मोनी कहते हैं।
"मैश के किण्वन में केवल 4-6 दिन लगते हैं - उसके बाद, आप दो दिनों तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे पकाना शुरू करना होगा अन्यथा ऑक्सीकरण शुरू हो जाता है और जिसके परिणामस्वरूप खराब हो जाता है"
- विशेषज्ञ जोड़ता है।
वह चीनी जोड़ने की सिफारिश नहीं करती है क्योंकि यह सुगंध को पतला करती है और अगर हमें अधिक पालिंका भी मिलती है, तो इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। न ही हमें पोस्ट डिस्टिलेशन के साथ अल्कोहल ग्रेड सेट करना चाहिए। हमें इसके बजाय तनुकरण के लिए स्वच्छ जल का उपयोग करना चाहिए।
आप पलिंका के साथ कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में पढ़ सकते हैं यहाँ उत्पन्न करें. आप हंगेरियन पालिंका के इतिहास के बारे में भी जान सकते हैं यहाँ उत्पन्न करें.
स्रोत: दिव्या.हु
कृपया यहां दान करें
ताज़ा समाचार
बधाई हो! बुडापेस्ट हवाई अड्डा कई प्रतिष्ठित यूरोपीय हवाई अड्डों को मात देता है
बुडापेस्ट में हंगरी के सबसे खूबसूरत पुस्तकालयों में से एक में नए सामुदायिक स्थान का उद्घाटन किया गया
यूरोपीय संघ की सबसे बड़ी भू-तापीय प्रणाली हंगरी में बनाई गई है!
ओर्बन कैबिनेट: हंगरी यूरोपीय संघ के राष्ट्रपति पद के लिए तैयार
ताशकंद अंतर्राष्ट्रीय निवेश फोरम 2024: प्रतिभागियों की रिकॉर्ड संख्या, 26.6 बिलियन डॉलर मूल्य के अनुबंध पर हस्ताक्षर
ब्रेकिंग: हंगरी के मशहूर सर्कस में दिल दहला देने वाला हादसा