इक्वाडोरियन व्यंजनों के राजदूत मिगुएल जेवियर मोनार हंगरी में जुड़ना चाहते हैं
इक्वाडोर का नाम दुनिया में अधिक से अधिक गूंजता है। यह अब न केवल वह देश है जिसमें आप ग्रह को दो गोलार्द्धों में विभाजित करने वाली काल्पनिक रेखा को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं, बल्कि यह निर्यात किए जाने वाले उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए भी एक अच्छा नाम बनाता है, और हाल ही में उन लोगों के लिए जो इसका प्रतिनिधित्व करते हैं। राष्ट्र, जैसा कि शेफ मिगुएल जेवियर मोनार का मामला है, जिन्होंने हाल ही में बुडापेस्ट का दौरा किया, इस साल दूसरी बार, अपनी मातृभूमि के उत्पादों और व्यंजनों को बढ़ावा देने के उद्देश्य से।
लगभग दो दशकों के लिए मैड्रिड में स्थापित, मोनार 9 वर्षों के लिए PROECUADOR के तत्वावधान में अपने देश के निर्यात उत्पादों का पहला इक्वाडोरियन शेफ एंबेसडर बन गया है और यह दुनिया में इक्वाडोरियन व्यंजनों के मुख्य मानकों में से एक है।
मिगुएल मोनार निस्संदेह एक उत्कृष्ट शेफ और उससे भी बेहतर इंसान हैं; यह उस भावुक तरीके से दिखाता है जिसमें वह काम करता है, क्योंकि हालांकि, रसोई में किसी को भी उसकी ऊंचाई से डराता है, सच्चाई यह है कि उसकी दयालुता और अपने ज्ञान को साझा करने की इच्छा, इसे गैस्ट्रोनोमी की खुली किताब का एक जीवित संस्करण बनाती है, जो कोई भी खाने वाला, या यहाँ तक कि रसोई का कोई भी सदस्य, पास होना चाहेगा।
उनकी जिज्ञासा उन्हें सक्रिय रूप से अध्ययन, शोध और नई तकनीकों का परीक्षण करने के लिए रखती है, ताकि वे अपने भोजन करने वालों को प्रसन्न कर सकें और रसोई में क्रांति ला सकें जिसके लिए वे काम करते हैं। वह अपनी नींव खोए बिना विलय करने और नई चीजों को बनाने के प्रति आसक्त हो गया है।
मोनार ने पिछले 20 वर्षों के दौरान जिस सड़क की यात्रा की है वह लंबी है और ठोकर खाने की तुलना में अधिक उपलब्धियों से भरी है, यही वह है जिसने राज्य की आंखों को इसे देखने के लिए संभव बना दिया, "पैरालेलो 0" के लिए एक अंतरराष्ट्रीय संदर्भ बनने के बाद ”, इक्वाडोर के बाहर पहला इक्वाडोरियन हाउते व्यंजन रेस्तरां। “पैरालेलो 0 एक अवांट-गार्डे रेस्तरां था जिसमें मैड्रिड से इक्वाडोर के उत्पादों और व्यंजनों को मिलाकर गुणवत्ता पर दांव लगाया गया था। यह वह जगह है जब इक्वाडोर का दरवाजा मेरे लिए खुलता है, क्योंकि उन्होंने देखा कि हम अपनी रसोई के साथ क्या कर सकते हैं, जो एक पारंपरिक व्यंजन है और इसे एक मोहरा के बिंदु पर ले जाना एक चुनौती थी", मोनार ने अपने पहले मेल-मिलाप के बारे में टिप्पणी की PROECUADOR के साथ, इक्वाडोर के निर्यात और निवेश को बढ़ावा देने के लिए एक सरकारी संस्थान।
शुरुआत में, कार्यालय ने उन्हें इक्वाडोर के उत्पादों के राजदूत बनने और इन उत्पादों के फायदे और गुणों को प्रदर्शित करने के लिए अंतर्राष्ट्रीय त्योहारों में भाग लेने की पेशकश की।
"जब मुझे अपने देश के उत्पादों का राजदूत बनने का प्रस्ताव दिया जाता है, तो क्या मैं समझता हूं कि मुझे अपना खाना बनाना सीखना चाहिए, क्योंकि मेरे पास जो इक्वाडोरियन भोजन का आधार था, वह स्वाद का था, खाने और चखने का था, लेकिन खाने का नहीं पकाया क्योंकि मैंने स्पेन में प्रशिक्षण लिया था, इसलिए मुझे आधारों के बारे में पता नहीं था। मैंने इस प्रक्रिया को बहुत सम्मान और उत्साह के साथ शुरू किया, यह एक बड़ी चुनौती थी, इसलिए मैंने यात्रा करके, लोगों से मिलकर और हमारे स्वादों की उत्पत्ति की खोज करके हमारे व्यंजनों के बारे में सीखने में काफी समय बिताया। मैं उन महक और उन स्वादों के साथ पैदा हुआ था, लेकिन मुझे नहीं पता था कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। मेरा मतलब है, मैं एक नुस्खा जान सकता था और इसे पुन: पेश कर सकता था, लेकिन आज मैं जहां हूं, वहां पहुंचने के लिए मुझे इक्वाडोरियन व्यंजन सीखना पड़ा।
मोनार ने खुलासा किया, जिन्होंने पूरे एक साल तक अपने पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों को सोखने के लिए अपने देश की यात्रा की और एक बहुत ही पारंपरिक व्यंजन को गहराई से जाना।
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“इन त्योहारों और कार्यक्रमों में भाग लेना अविश्वसनीय रहा है क्योंकि मुझे अपने व्यंजनों और अपने मूल उत्पादों को विभिन्न क्षेत्रों के स्वाद के अनुकूल बनाना है। उदाहरण के लिए, इज़राइल जाना एक अत्यंत कठिन अनुभव था क्योंकि वे सूअर का मांस या झींगा नहीं खा सकते हैं, और वे इक्वाडोर के लोगों के लिए आधार व्यंजन हैं, लेकिन साथ ही केविच मेरी स्टार डिश भी है, इसलिए वहां मैंने सीखा कि मुझे बहुत खुले विचारों वाला होना चाहिए और भोजन करने वालों का ध्यान आकर्षित करने के लिए इतना रचनात्मक", एक दर्जन से अधिक यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य पूर्व और एशिया का दौरा करने वाले शेफ पर प्रकाश डालता है, जहां उन्हें विलासिता में चीन के चारों ओर एक महीने का दौरा करने का अवसर मिला। होटल, अनुभव जिसने उन्हें शंघाई के महानगरीय शहर में स्थानीय फंडिंग के साथ इक्वाडोरियन अवांट-गार्डे व्यंजनों का एक रेस्तरां खोलने की अनुमति दी।
इन दौरों के दौरान, वह हंगरी में इक्वाडोर के दूतावास द्वारा आमंत्रित बुडापेस्ट पहले ही दो बार आ चुका है, और यहां खाना बनाने के लिए खुद को भाग्यशाली महसूस करने का दावा करता है।
"हंगरी में हमेशा आना एक अविश्वसनीय अनुभव है, जो एक ऐसा देश है जो मेरा स्वागत करता है। सच्चाई यह है कि मैं आभारी महसूस करता हूं क्योंकि यहां इक्वाडोरियन भोजन पेश करना बहुत आसान है, और लोग आपके लिए जो भी पकाते हैं उसे खाने के लिए खुले हैं, और वे इसे पसंद करते हैं। हो सकता है कि समुद्री भोजन के लिए पहले कुछ प्रतिरोध हो, लेकिन एक बार जब वे कोशिश करने की हिम्मत करते हैं, तो वे प्रसन्न होते हैं, और मुझे लगता है कि इसका संबंध तैयारी से है, क्योंकि हमारे व्यंजनों में धैर्य महत्वपूर्ण है। पहले रात्रिभोज में हमने अपने प्रकार के खींचे गए पोर्क की पेशकश की जो एक सफलता थी, और हमें पूरी तैयारी प्रक्रिया में 36 घंटे से अधिक का समय लगा, लेकिन यह इसके लायक था क्योंकि लोग जायके से जुड़े थे ”।
शेफ मोनार कहते हैं।
क्विटो में पैदा हुए शेफ ने कुछ रसोइयों में घुसपैठ करने, सीखने और विश्लेषण करने के लिए हंगरी की राजधानी की अपनी यात्राओं का लाभ उठाया है कि दुनिया के इस तरफ कैसे खाना बनाना है, और दोनों देशों के व्यंजनों को जोड़ने वाली कई चीजों के साथ समाप्त होता है। "मैंने इसे बहुत देखा है। मुझे लगता है कि वे वास्तव में उस शक्तिशाली स्टू, सॉस और लंबे समय तक खाना पकाने के समय को पसंद करते हैं। आप यहां एक "सेको डी चिवो" बनाते हैं, जो एक मेमने का स्टू है, और मुझे यकीन है कि यह जीतता है, क्योंकि यह एक रसोई है जो हमें जोड़ती है। मैं बुडापेस्ट के लोगों पर दांव लगाऊंगा," वे कहते हैं।
मैड्रिड में ला फोंटाना गैस्ट्रो के साथ दो साल से अधिक समय तक काम करने और इसे स्पेन में इक्वाडोरियन वैनगार्डिस्ट भोजन के नंबर 1 रेस्तरां और यूरोप में शीर्ष लैटिन अमेरिकी खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में स्थापित करने के बाद, मिगुएल जेवियर मोनार ने एक नई व्यक्तिगत परियोजना "सलवाजेस बर्गर" लॉन्च की ”, डार्क किचन की अवधारणा पर दांव लगा रहा है।
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