कोई और सस्ता, निम्न-गुणवत्ता वाला Kürtőskalács . नहीं
के बाद रोटी में परिवर्तन, अब कुर्तोस्कलैक भी एक नई शुरुआत देखते हैं। मग्यारिडोक.हु रिपोर्ट में कहा गया है कि हंगरी के कृषि मंत्रालय ने नुस्खा, तैयारी प्रक्रिया और सामग्री के संबंध में कुर्तोस्कलैक पर एक नया नियम पेश किया है। इसके अनुसार, केवल उन्हीं उत्पादों को कुर्तोस्कालैक के रूप में बेचा जा सकता है जो आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, इस प्रकार उन पेस्ट्री को समाप्त कर देते हैं जो केवल मूल कुर्तोस्कलैक के समान होती हैं।
कुर्टोस्कलैक इस क्षेत्र की सबसे लोकप्रिय पेस्ट्री में से एक है, जो बुडापेस्ट में लगभग हर कोने में बेची जाती है, लेकिन स्टैंड के बीच भारी अंतर के साथ। कृषि मंत्रालय ने एक समान गुणवत्ता स्थापित करने और कम कीमत वाले खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों से छुटकारा पाने के उद्देश्य से एक नया नियम प्रकाशित किया है।
विवरण के अनुसार, कुर्तोस्कालैक को पारंपरिक तरीकों से तैयार किया जाना चाहिए, उठे हुए आटे से, रोल किया जाना चाहिए और कम से कम 17 सेंटीमीटर लंबा होना चाहिए, जिसमें सबसे छोटा व्यास कम से कम 5 सेंटीमीटर हो। आटे को बेकिंग थूक पर रोल करना होता है, फिर चीनी के साथ कवर किया जाता है और चारकोल पर भुना जाता है। अंतिम उत्पाद में कैरामेलाइज़्ड, चमकदार और कुरकुरी चीनी की परत होनी चाहिए, जिसमें मीठा आटा समान रूप से उस बिंदु तक बेक किया जाता है जहाँ यह नरम और चिकना हो जाता है।
पारंपरिक और बाज़ार में बिकने वाले कुर्तोस्कालाक्स के बीच अंतर है। पिछले वाले के लिए, केवल मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, जबकि बाद वाले के लिए, मक्खन को तेल, मार्जरीन, अंडे के पाउडर वाले अंडे और दूध के पाउडर के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यदि बाद वाला विकल्प चुना जाता है, तो इसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। बाजार में बिकने वाली श्रेणी में, लेमन जेस्ट, लेमन जूस, रम, किशमिश या कटे हुए सूखे मेवे जैसे फ्लेवरिंग का उपयोग करने की अनुमति है, और वैनिला बीन्स को वैनिला फ्लेवरिंग के लिए स्वैप किया जा सकता है।
आप यूरोपीय संघ के प्रतीक और 'पारंपरिक हंगेरियन पेस्ट्री' से पारंपरिक कुर्तो को पहचानेंगे जो लेबल पर और क्रस्ट से संकेतित हैं: पारंपरिक कुर्तो को नट्स, बादाम, मूंगफली और दालचीनी के साथ लेपित किया जा सकता है, जबकि बाजार में बिकने वाले आमतौर पर लेपित होते हैं। कोको, नारियल या चॉकलेट के साथ, क्योंकि इन तीन स्वादों को केवल कम गुणवत्ता वाली श्रेणी में ही अनुमति दी जाती है।
सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि कुर्तोस्कलैक को केवल ताज़ा बनाया जा सकता है, अगर इसे चार घंटे पहले बेक किया गया था, तो इसे बेचा नहीं जा सकता है।
सीई: बीएम
स्रोत: मग्यारिडोक.हु
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4 टिप्पणियाँ
मुझे यकीन नहीं है कि "नरम और सुस्त हो जाता है" इसके लिए सही विवरण है, योग्य।
आप एक खाद्य उत्पाद को कैसे नियंत्रित कर सकते हैं? शेफ/बेकर के रूप में, मैं हमेशा अपने कौशल और व्यंजनों में सुधार करना चाहता हूं। मैंने हंगरी में कुछ बेहतरीन कुर्तोस्कलैक खाए हैं और कुछ भयानक। व्यक्तिगत रूप से, मैंने हंगरी (और चेक) में सड़क विक्रेताओं के साथ सबसे बड़ा मुद्दा देखा है कि वे खाना पकाने के रोल पर आटा नहीं बढ़ने देते हैं। वे इंतजार कर रहे पर्यटकों को ज्यादा से ज्यादा बेचने की होड़ में हैं और कुर्तो की गुणवत्ता की परवाह नहीं करते। वे आटा को कुकिंग रोल पर रखेंगे, तेल से पेंट करेंगे, चीनी लगाएंगे और फिर बेक करेंगे। ऐसा करने से, आटा के अंदर आमतौर पर कच्चा होता है। कुकिंग रोल पर आटा उठना चाहिए ताकि ग्रिल से गर्मी अंदर तक जा सके। एक नुस्खा तय करना जाने का तरीका नहीं है। यदि कोई स्टॉल खराब हैमबर्गर बनाता है, तो कोई भी वापस नहीं जाएगा, ठीक वैसे ही जैसे कोई स्टॉल खराब कुर्टोस्कालैक बनाता है। मैंने सैकड़ों हंगेरियन लोगों को सिखाया है कि कर्टोस्कालैक कैसे बनाया जाता है और कई लोग हमारी रेसिपी का उपयोग करते हैं और कहते हैं कि बुडापेस्ट में उन्होंने जो चखा है, उससे बेहतर है। नवाचार को गले लगाओ! मेरी टीम ने "सेवरी" संस्करण का आविष्कार किया और कुछ साल पहले, कॉर्नेट संस्करण (आइसक्रीम के लिए), जिसकी छवियां दुनिया भर में वायरल हो गईं। मैंने हाल ही में हंगरी/बालाटन में विक्रेताओं को आइसक्रीम के साथ शंकु संस्करण बनाते हुए देखा है और उन्होंने मुझे बताया है कि उन्हें शानदार प्रतिक्रिया मिली है! आइसक्रीम संस्करण के साथ कोन उन विक्रेताओं को अनुमति दे रहा है जो केवल क्रिसमस बाजार में गर्म कुर्तोस्लैक बेचते हैं, जो गर्मी के मौसम में भी शामिल हो सकते हैं।
इस समाचार लेख के शीर्ष पर फोटो में ओह और कर्टोस्कालैक भयानक लग रहा है! अंदर से मुलायम और भुरभुरा और पका हुआ होना चाहिए। ये अधपके दिखते हैं जिसके परिणामस्वरूप अधपके आटे के सेवन से आपका पेट खराब हो जाएगा।
पका हुआ आटा भी एक अच्छा स्वाद और बनावट होना चाहिए और चीनी या टॉपिंग से छिपा नहीं होना चाहिए।
"पारंपरिक कुर्तो को मेवे, बादाम, मूंगफली और दालचीनी के साथ लेपित किया जा सकता है, जबकि बाजार में बिकने वाले कुर्तो को आमतौर पर कोको, नारियल या चॉकलेट के साथ लेपित किया जाता है, क्योंकि इन तीन स्वादों को केवल कम गुणवत्ता वाली श्रेणी में ही अनुमति दी जाती है"
मूँगफली की टॉपिंग नारियल में लिपटे हुए की तुलना में एक 'उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद' कैसे है.. यह कितना 'पागल' है..
हमारे पास एक स्वाद है जहां हम 'फ्रीज सूखे रास्पबेरी' का उपयोग करते हैं जो उपयोग करने के लिए एक बहुत महंगा टॉपिंग विकल्प है।
हुक्म मत चलाओ, विक्रेताओं को रचनात्मक और मौलिक बनने दो।