दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक हंगरी की सीमा के आसपास ही है
चूंकि मिशेलिन गाइड ऑस्ट्रिया के ग्रामीण इलाकों में यात्रा नहीं करता है, ताउबेनकोबेल, जिसे पहले दो मिशेलिन स्टार्ट से सम्मानित किया गया था, अब लेक फर्टो के पास एक गांव में एक जगह है जो खोजे जाने की प्रतीक्षा कर रही है। प्रतिष्ठान के बाहर पार्किंग वाली लक्जरी कारें ही एकमात्र संकेत हैं जो बताती हैं कि यहां का रेस्तरां दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है।
इमारतें और आंतरिक भाग देहाती हैं, फर्नीचर सुंदर लकड़ी से बना है और दीवारों को अर्नल्फ़ रेनर के काम से सजाया गया है। दिलचस्प चीजों में से एक यह है कि इसमें कोई ला कार्टे नहीं है, बल्कि एक साधारण मेनू है जिसमें शेफ को उस समय क्या पेश करना है, यह शामिल है। भोजन में 138 € के लिए सात पाठ्यक्रम हैं, लेकिन आप 22 € अधिक के लिए एक अतिरिक्त डिश का ऑर्डर कर सकते हैं, 22 € के लिए एक और वैकल्पिक अतिरिक्त स्टर्जन कैवियार है जिसे पहले ऐपेटाइज़र पर रखा गया है और सबसे बड़ा अतिरिक्त जो आप प्राप्त कर सकते हैं वह 98 € का एक है। इसमें भोजन के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से चयनित वाइन शामिल हैं। हालाँकि यह एक शानदार जगह है, अगर आप फ्लिप-फ्लॉप पहनकर वहां जाते हैं तो वे आपसे घृणा नहीं करते क्योंकि संस्थापक एक रचनात्मक कलाकार हैं - लिखा फोर्ब्स.हु.
वाल्टर एसेलबॉक और उनकी पत्नी एवलिन, जिनकी जड़ें हंगेरियन हैं, जब उनकी शादी हुई तब वे किशोर थे।
क्योंकि वे कई चीजों में कुशल नहीं थे, इसलिए उन्होंने लेक फर्टो में वेटर और रसोई कर्मियों के रूप में पैसे बचाए और कुछ सीज़न के बाद उन्होंने 1980 के दशक में सेर्क की मुख्य सड़क पर बर्गेनलैंड में एक फार्महाउस खरीदने के लिए पर्याप्त धन इकट्ठा कर लिया। उस समय के आसपास उन्होंने पूरी दुनिया में सबसे उन्नत रेस्तरां में से एक बनने के बारे में सपने में भी नहीं सोचा था।
यदि आप बुडापेस्ट के कुछ बेहतरीन रेस्तरां में रुचि रखते हैं, तो यहां हमारा लेख है सीएनएन की हंगरी की राजधानी में रेस्तरां की शीर्ष सूची.
चूँकि वाल्टर का जन्म ऐसे घर में हुआ था जहाँ कई कलाकार आते थे, बाद में अपने जीवन में उन्हें कलाकारों और रचनात्मक लोगों की संगति पसंद आई। जिस घर को उन्होंने स्वयं सुसज्जित किया वह जल्द ही ऐसे लोगों के मिलने का स्थान बन गया और उस समय के चित्रकारों, संगीतकारों और लेखकों के साथ बातचीत सुबह तक चलती रही। उन्हें जल्द ही एहसास हुआ कि यह तभी टिकाऊ होगा जब वे इसे एक भुगतान प्रणाली में बनाएंगे और एक बार और एक गैलरी खोलेंगे।
नाम एक आसान विकल्प था, ताउबेनकोबेल को इसका नाम घर के आँगन में मौजूद कबूतर से मिला। नाम के साथ मजाक करते हुए, भोजन हमेशा "कबूतर के चारे" से शुरू होता है। इसमें भुने हुए मक्के और सूरजमुखी के बीज होते हैं।
सबसे पहले, दो बड़ी बाधाएँ थीं। पहला यह कि उनके ग्राहक भी भूखे थे और वाल्टर की विशेषज्ञता अक्षम साबित हुई। दूसरा यह कि वे आवास उपलब्ध नहीं करा सके और 1984 में पूरे गांव में ऐसा करने की कोई संभावना नहीं थी और यह ज्ञात है कि किसी को भी शराब से नफरत नहीं थी। सबसे पहली बात, उन्होंने पहली समस्या को कम करने की कोशिश की और वाल्टर ने ऑस्ट्रिया में सबसे अच्छा शेफ बनने का फैसला किया, तीन मिशेलिन स्टार पाने वाले पहले शेफ बनने का।
वाल्टर स्थानीय सामग्री के इस्तेमाल के चलन से करीब 20 साल आगे निकल गये। उन्होंने प्रामाणिक और जैव-सामग्री का उपयोग किया, यहां तक कि स्थानीय वन क्षेत्र से मशरूम, जड़ी-बूटियों और मसालों का भी उपयोग किया। पैन्नोन रसोई, जैसा कि वे इसे कहते हैं, उनके लिए एक आत्म-व्याख्यात्मक विकल्प था। यह कुछ हद तक फ़्यूज़न किचन के समान है, लेकिन जब वाल्टर इस विचार के साथ आए, तो यह शब्द अभी तक तैयार नहीं किया गया था और 80 के दशक में गैस्ट्रोनॉमी का शिखर आज की तुलना में बहुत अलग था। श्लुक पत्रिका के अनुसार, "वाल्टर पहले थे और नोमा उनके बाद आये"।
यह दंपत्ति अपने दृढ़ संकल्प पर कायम रहने में काफी सफल रहा क्योंकि वाल्टर 10 साल से भी कम समय में ऑस्ट्रिया में वर्ष का शेफ बन गया और बाद में वह दशक का शेफ भी बन गया। जबकि वाल्टर ने सर्वश्रेष्ठ शेफ बनने के लिए प्रशिक्षण लिया, उसकी पत्नी भी बेकार नहीं थी। उन्होंने रस्ट की वाइन अकादमी में अपनी पढ़ाई पूरी की और वह ऑस्ट्रिया की पहली महिला परिचारक बन गईं।
वाल्टर की स्थापना दो मिशेलिन सितारों को प्राप्त करने में सक्षम थी, लेकिन हालांकि उन्होंने इसके लिए लक्ष्य रखा और वास्तव में कड़ी मेहनत की, वे तीसरा सितारा प्राप्त नहीं कर सके, और चूंकि मिशेलिन गाइड विएन के बाहर परीक्षण नहीं करता है (और न ही हंगरी में ऐसा करता है, वे केवल परीक्षण करते हैं) बुडापेस्ट में), उनके पास अब कोई सितारा नहीं है।
जब उन्हें पड़ोसी फार्महाउस खरीदने का मौका मिला, तो उन्होंने अपना आवास बनाया, जिसका चेटो और रिलेज़ रिकॉर्ड रखते हैं। इस स्थान पर एक सुंदर छोटी झील है और देहाती शैली में कबाड़ी बाज़ारों और भारत से इकट्ठा किए गए फर्नीचर का बहुत अच्छा संयोजन है। वाल्टर ने खुद को इंटीरियर डिजाइनर बनना भी सिखाया, क्योंकि उन्होंने और उनकी पत्नी ने कमरे को सजाने के लिए छोटे-छोटे तकिए तक सब कुछ खरीद लिया था।
अपार्टमेंट की विशिष्टता यह है कि आगंतुक विशाल बाथटब में स्नान करते समय शुरुआत देख सकते हैं। आप इसे 324-360 € प्रति व्यक्ति प्रति रात के हिसाब से कर सकते हैं। बेशक, अगर कोई अपनी शादी यहां रखना चाहता है, तो वह ऐसा कर सकता है, अगर वह इसके लिए भुगतान कर सकता है। पूरी इमारत किराए पर ली जा सकती है, लेकिन खाना-पीना 150 € से शुरू होता है और सीमा चमकीला नीला आकाश है।
यदि आप बालाटन झील की यात्रा की योजना बना रहे हैं, यहाँ कुछ ऐसी जगहें हैं जहां आपको बाहर खाना खाने पर विचार करना चाहिए।
जैसा कि 23 वर्षीय कर्मचारी नीना ने कहा: “हम सहकर्मियों से अधिक एक परिवार की तरह हैं। वे पूर्णता की उम्मीद नहीं करते हैं, वे चाहते हैं कि आप अपना सर्वोत्तम प्रदर्शन करें। यदि आप काम से नहीं डरते तो आपको कोई समस्या नहीं होगी।” नीना 8 साल से एसेलबॉक परिवार के साथ काम कर रही हैं। 90 के दशक की शुरुआत में वाल्टर रेस्तरां के पूरे स्टाफ को अपने साथ ले गए और वे लंदन में पियरे व्हाइट के रेस्तरां में गए। प्रयोग अभी भी उस स्थान के भोजन और कार्यप्रवाह में एक प्रमुख भूमिका निभाता है और नीना के अनुसार "वे कभी भी किसी भी चीज़ के बारे में यह नहीं कहते हैं कि यह एक बुरा विचार है, शायद इसलिए क्योंकि उनके कई कलाकार मित्र हैं"।
ताउबेनकोबेल का नेतृत्व अब वाल्टर की बड़ी बेटी, बारबरा और उनके पति एलेन वीसगेबर द्वारा किया जाता है।
बारबरा मानती हैं कि पश्चिमी यूरोपीय ग्राहकों को भी मेनू महंगा लगता है, लेकिन वह उनसे सहमत नहीं हैं। वह कहती हैं कि उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियां, अद्वितीय, देहाती परिवेश और छोटे-छोटे आश्चर्य इसकी कीमत को सार्थक बनाते हैं।
भोजन के बारे में क्या?
ऐपेटाइज़र में से एक मशरूम के साथ मलाईदार खसखस केक है। और अधिकांश अन्य व्यंजन पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ हैं और मीठे पानी की क्रेफ़िश, मेमने के मांस का एक टुकड़ा और हंस के कलेजे को छोड़कर, हर व्यंजन शाकाहारी है। यह इस बात का प्रमाण है कि रेस्तरां अभी भी खुले विचारों वाला है और नवीनतम रुझानों का पालन कर सकता है।
मेनू का मुख्य आकर्षण ब्रेड है जो रेस्तरां के बीच में भट्ठी में बनाई जाती है। आपके लिए हाथ से एक टुकड़ा तोड़ा जाता है और इसमें पूरा समारोह शामिल होता है। फिर वे कई टॉपिंग लाते हैं जिन्हें आप चुन सकते हैं और चख सकते हैं। इनमें लार्डो, इस्ट्रियन हैम, सीसाबा से हंगेरियन सॉसेज, मैंगालिट्ज़ा वसा, थीस्ल और थीस्ल तेल, साथ ही नौ अलग-अलग ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। मिठाई वास्तव में कभी मीठी नहीं होती और लगभग हमेशा पौधे पर आधारित होती है।
इस रेस्तरां में वाइन बहुत महत्वपूर्ण है और जो लोग वाइन चखने में सक्षम हैं या खुले विचारों वाले वाइन प्रेमी हैं, उनके लिए अतिरिक्त कीमत बहुत मायने रखती है। यह हर परिदृश्य में, खाद्य पदार्थों के साथ सामंजस्य स्थापित करता है और अनुभव विश्व स्तरीय है।
फोर्ब्स.हू के पत्रकार के अनुसार, समग्र अनुभव रेचनात्मक नहीं है, लेकिन व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं और मेल खाने वाली वाइन उत्कृष्ट हैं लेकिन इसका माहौल वास्तव में अद्वितीय है। हालाँकि कीमतें बहुत अधिक हैं, सच्चे गैस्ट्रो उत्साही लोगों के लिए एक बार का अनुभव जो आपको कहीं और नहीं मिल सकता है, वह निश्चित रूप से इसके लायक है, अगर किसी और चीज़ के लिए नहीं, बल्कि एसेलबॉक परिवार के आसपास की किंवदंती के लिए।
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: https://www.facebook.com/Taubenobel/
स्रोत: फोर्ब्स.हु
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