पुरो - हंगरी में एक अनोखी वाइन पेश की गई
SZÓLÓ फाइन वाइन ने टैलिया में सिपोस-वाइनयार्ड में अपनी पहली फसल पूरी कर ली है। फसल ने एक नई शराब को जन्म दिया 'Puro' यह कई मायनों में विशेष है और प्राकृतिक वाइनमेकिंग के प्रति वाइनरी की प्रतिबद्धता को दर्शाता है।
अंगूरों ने बहुत अच्छा वादा दिखाया, आख़िरकार यह एक अंगूर का बाग है जिसकी 1950 के दशक की पुरानी लताओं के साथ हमेशा अच्छी तरह से देखभाल की गई थी। प्लॉट की खरीद के बाद इसका नवीनीकरण किया गया और इसे गयोट प्रशिक्षण प्रणाली में बदल दिया गया, जो कम पैदावार और उच्च गुणवत्ता दोनों की व्याख्या करता है। कटाई इष्टतम परिपक्वता पर शुरू हुई और आदर्श मौसम की स्थिति में, बीनने वालों से कहा गया कि वे एक भी बोट्रीटाइज़्ड बेरी के साथ गुच्छों को न तोड़ें ताकि तहखाने में प्रवेश करने वाले अंगूर बेदाग स्थिति में हों। आश्चर्य की बात नहीं कि पूरे गुच्छे को धीरे से दबाने से ऐसा शुद्ध फ्री-रन रस उत्पन्न हुआ कि जमने की कोई आवश्यकता नहीं थी। यहाँ तक कि अवश्य ही एक अनोखा संतुलन प्रकट हुआ।
कुछ साल पहले वाइनमेकिंग तकनीक में नए विकास की तलाश में उनकी नज़र एक ऑस्ट्रेलियाई वेबसाइट पर "अंडे" पर पड़ी। 12 मिमी की दीवारों वाले इस विशेष चीनी मिट्टी के बर्तन में वाइन का विकास पूरी तरह से अलग मार्ग लेता है क्योंकि आकार एक निरंतर प्रवाह को प्रेरित करता है जिसके परिणामस्वरूप वाइन एक अलग बनावट विकसित करती है। कुछ माइक्रोऑक्सीडेशन अंडे में भी होता है लेकिन इसका स्तर पारंपरिक लकड़ी के वत्स की तुलना में कम होता है। साथ Puro लगातार तैरती महीन लीज़ की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण लक्ष्य था क्योंकि वाइनमेकर इस प्रक्रिया के कारण लंबी उम्र बढ़ने की उम्मीद कर रहा है।
चीनी मिट्टी के बर्तन में तापमान स्वाभाविक रूप से कम होता है लेकिन वाइन निर्माता ने प्राथमिक किण्वन के दौरान अतिरिक्त शीतलन लागू करने का निर्णय लिया। किण्वन अक्टूबर के अंत से फरवरी तक धीमी गति से 14 डिग्री सेल्सियस पर लगातार चलता रहा। वाइन केवल 1 ग्राम बची हुई चीनी के साथ पूरी तरह से सूखकर किण्वित हो गई। मैलोलेक्टिक किण्वन स्वतः ही जनवरी के आसपास शुरू हो गया और मई तक धीरे-धीरे शुरू हुआ।
शराब को बिना फिल्टरेशन, फाइनिंग या सल्फाइट मिलाए बोतलबंद करने का प्राकृतिक तरीका अपनाना। किण्वन के दौरान उत्पन्न CO2 को संरक्षित करने के लिए बोतल एक दबाव प्रतिरोधी बंद के साथ आती है, अतिरिक्त ताजगी वाइन के लिए उपयुक्त होती है।
वाइन निर्माता टिमिया एलेस का कहना है, ''इसका उद्देश्य वाइन में रस जैसे, कुरकुरे फल को संरक्षित करना था।'' „हालाँकि अभी वाइन की दुनिया में सल्फाइट-मुक्त वाइनमेकिंग का चलन है, लेकिन हमारी प्रेरणा अलग थी: प्राकृतिक वाइनमेकिंग के प्रति जिज्ञासा और प्रतिबद्धता। हमारा मानना है कि यह पता लगाने के लिए प्रयोग करना उचित है कि जब किसी वाइन को अपने तरीके से चलने की अनुमति दी जाती है तो वह कैसा होता है।''
प्राकृतिक वाइन में विशेषज्ञता रखने वाले विशेषज्ञ एंड्रास काटो इस प्रकार वर्णन करते हैं Puro: "यह शराब आश्चर्य और खुशी दोनों है. एक शराब जो अनफ़िल्टर्ड है, जिसमें कोई अतिरिक्त सल्फाइट नहीं है और चीनी मिट्टी के अंडे में रखा गया है, कई शराब प्रेमियों को अजीब लग सकता है, लेकिन यह शराब संदेह करने वालों को आश्चर्यचकित कर देगी और जो कोई भी एक या दो गिलास का सेवन करेगा, उसे खुशी होगी।
मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां कॉस्टेस डाउनटाउन के पुर्तगाली प्रमुख शेफ टियागो सबारिगो और प्रमुख परिचारक पीटर पोंगराज़ वाइन के लिए एक बहुत ही रोमांचक भोजन मैच लेकर आए हैं जो प्राकृतिक स्वादों को उजागर करता है: कलामाता जैतून के साथ परिपक्व पार्मिगियानो रेजियानो पनीर।
„प्राकृतिक वाइन में मौजूद उमामी स्वाद के कारण वे परमेसन चीज़, जैतून, समुद्री शैवाल, टमाटर, फफूंदीयुक्त चीज़ और उनके संयोजन जैसे उमामी पर मजबूत भोजन के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं", उनकी पसंद पीटर पोंगराज़ बताते हैं। „मछली और डेयरी उत्पादों के मामले में परिपक्व और किण्वित स्वाद, जैसा कि हम वर्तमान में अत्यधिक फैशनेबल स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में पाते हैं। मुद्दा यह है कि इस तरह की वाइन न्यूनतम तकनीक से बने भोजन के साथ सबसे अच्छी तरह मेल खाती हैं, ध्यान बेहतर गुणवत्ता की सामग्री पर होना चाहिए।
इसके सीमित उत्पादन के कारण Puro व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं होगा; वाइनरी के अलावा इसका स्वाद चखने का सबसे अच्छा मौका मुख्य रूप से शीर्ष रेस्तरां में मिलेगा।
[और अधिक जानें कैप्शन = "SZÓLÓ फाइन वाइन"] टैल्या में SZÓLÓ फाइन वाइन एक नया उद्यम है, पहली वाइन 2014 में बोतलबंद की गई थी। वाइनमेकर का परिवार टैल्या से आता है, इसलिए अंगूर का प्यार उसके अंदर एक बच्चे के रूप में पैदा हुआ था। विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद उसका करियर उसे टाल्या से दूर ले गया लेकिन अंततः वह घर लौट आई। उन्होंने और उनके पति, तमस एलेस ने 2012 में टाल्या में प्लॉट खरीदना शुरू किया, सर्वश्रेष्ठ अंगूर के बागानों को चुनने में आंशिक रूप से अपनी दादी के अनुभव पर भरोसा करते हुए। वाइन बनाने की सुविधा पहली फसल के ठीक समय पर 2014 में पूरी हो गई थी। SZÓLÓ फाइन वाइन वर्तमान में 7 हेक्टेयर में खेती करती है और अधिकांश अंगूर के बाग टाल्या के करीब हैं। उनके पास डुकाट, टोकोस्माली, बार्टफाई, हेटेनी, पलोटा और सिपोस जैसे अंगूर के बागों में भूखंड हैं जो पुरो के लिए अंगूर प्रदान करते हैं। वाइन चयन को अभी तक अंतिम रूप नहीं दिया गया है, लेकिन फ़ुरमिंट निश्चित रूप से केंद्रबिंदु है, जिसमें हार्सलेवलन एक महत्वपूर्ण योगदानकर्ता है। प्रत्येक वाइन नाम एक विशिष्ट वाइन शैली को संदर्भित करता है, इसलिए शैली की निरंतरता को बनाए रखने के लिए एक ही नाम के तहत एक नया विंटेज अलग-अलग अंगूर के बागानों और विभिन्न किस्मों से आने वाले अंगूरों से बनाया जा सकता है। वाइनरी में बेलों और आसपास के क्षेत्र के इष्टतम स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एकीकृत अंगूर की खेती की जाती है ताकि कीटनाशकों की आवश्यकता कम से कम हो। वाइनरी ने आधिकारिक तौर पर जैविक प्रमाणीकरण प्रक्रिया शुरू कर दी है और यह तीन साल की अस्थायी अवधि के मध्य में है। उनका अंतिम लक्ष्य मनुष्य और प्रकृति के बीच संतुलित संपर्क प्राप्त करना और प्राकृतिक और प्राचीन वाइन का उत्पादन करना है। वाइन निर्माता किण्वन को बहुत महत्व देता है इसलिए इस प्रक्रिया से गुजरने वाली वाइन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। प्राकृतिक वाइन निर्माण को ध्यान में रखते हुए किण्वन में कोई रसायन नहीं डाला जाता है, इसके बजाय वे तापमान नियंत्रण पर निर्भर होते हैं। शुरुआत से ही वाइनरी का कलिना कूपरी के साथ अच्छा तालमेल रहा है, लेकिन वे अपनी वाइन में ओक के प्रत्यक्ष प्रभाव से परहेज करते हैं।[/learn_more]
तस्वीरें: ज़ोल्टन मिक्लोस्का/फर्मिंट फोटो
स्रोत: वाइनग्लास संचार
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