असली डोबोस केक जिसने दुनिया को जीत लिया
कुछ लोग कहते हैं कि डोबोस केक सबसे अच्छा हंगेरियन केक है। यह बिना किसी झंझट के स्पंज, कोको और कैरामेलाइज्ड चीनी का सही तालमेल है। 1880 के दशक में सरल लेकिन अनूठा मिठाई ने दुनिया को जीतने की दिशा में अपना रास्ता शुरू किया: सिटी पार्क में एक मंडप से ऑस्ट्रियाई शाही दरबार तक। seink Hagyatéka, rökségük (हमारे पूर्वजों की विरासत, हमारी विरासत) फेसबुक पेज सही प्रसिद्ध डोबोस केक की कहानी प्रस्तुत करता है।
डोबोस केक अभी हंगरिकम नहीं है; हालांकि, यह हमारे देश के सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शनों में सूचीबद्ध होने के लिए सभी मानदंडों का जवाब देता है। चॉकलेट मिठाई हमारे गैस्ट्रोनॉमिक मूल्यों में से एक है जो हंगरी के बारे में सोचते समय सबसे पहले विदेशियों के दिमाग में आता है। आप शायद नहीं जानते होंगे कि इसका नाम ढोल की तरह नहीं रखा गया था (डॉब = ड्रम) कारमेल टॉपिंग, लेकिन इसके निर्माता, जोसेफ डोबोस के बाद। केक के हंगेरियन मूल पर कोई संदेह नहीं कर सकता।
जोसेफ डोबोस कौन थे?
जोज़सेफ डोबोस 19 . के सबसे उत्कृष्ट मास्टर हलवाई थेth सदी, और न केवल हंगरी में। ऑस्ट्रो-हंगेरियन राजशाही में उनका नाम हर कोई जानता था। उनका कई पीढ़ियों पुराना हलवाई राजवंश था। अपने पूर्वजों की तरह, जोज़सेफ डोबोस नई चीजों को आजमाने से नहीं डरते थे। साधारण, अनोखे हंगेरियन स्वादों से चिपके रहते हुए, उन्होंने अक्सर उन्हें फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों के साथ जोड़ा।
मास्टर हलवाई एक हलवाई की तुलना में बहुत अधिक था। वह अपने समय का एक उत्कृष्ट गैस्ट्रोनोम था। जोज़सेफ डोबोस को पहले उनके पिता और बाद में एंड्रासी परिवार ने सिखाया था: परंपराओं का पालन करते हुए नए स्वाद और फैशन कैसे सेट करें। बुडापेस्ट के महान जिले में उनका अपना डेली था, केक्स्केमेटी स्ट्रीट में, हंगेरियन जनरल एक्जीबिशन में उनके अपने मंडप थे, और उन्होंने किताबें भी लिखी थीं। उनके डेसर्ट की कीमत काफी अधिक है, लेकिन चूंकि डोबोस से खरीदारी करना ठाठ था, इसलिए उनकी समस्या अधिक थी इसलिए बिक्री के साथ संघर्ष करने के बजाय सभी ऑर्डर पूरा करना।
डोबोस केक की कहानी
हालांकि जोज़सेफ डोबोस से कई व्यंजनों, अनूठी व्यंजनों और कुक किताबों को जोड़ा जा सकता है, यहां तक कि उन्होंने स्वयं भी कहा था कि उनके जीवन-कार्य का शिखर डोबोस केक था। उन्हें अपनी मिठाई पर बहुत गर्व था जो उन्होंने 1885 की राष्ट्रीय प्रदर्शनी के लिए बनाई थी, इसलिए उन्होंने इसका नाम अपने नाम पर रखा। इस बात का कोई सबूत नहीं है कि मक्खन क्रीम के बारे में किंवदंती सच है या नहीं, जो कि केक की आत्मा है, एक दुर्घटना है। हालांकि, किंवदंती जोसेफ डोबोस की कहानी के साथ जुड़ गई।
इतिहास के अनुसार, 1884 में, केक के प्रदर्शन से एक साल पहले डोबोस के प्रशिक्षु ने केकस्केमेटी स्ट्रीट की दुकान में गलती से नमक और चीनी मिला दी थी। उस समय मक्खन को नमक के साथ संरक्षित किया जाता था। लेकिन प्रशिक्षु ने गलती से पीसा हुआ पाव चीनी मथने के कटोरे में डाल दिया। मास्टर ने इसे बाहर फेंकने के बजाय मक्खन का स्वाद चखा और उसे बहुत अच्छा पाया। और इस तरह उन्होंने मक्खन क्रीम बनाई, जिसे बाद में उन्होंने कोको, कॉफी और फलों के साथ स्वाद दिया।
पृष्ठ लिखता है कि वह 1885 की राष्ट्रीय प्रदर्शनी के लिए एक विशेष केक बनाना चाहता था जो न केवल स्वादिष्ट और साफ-सुथरा था, बल्कि व्हीप्ड क्रीम डेसर्ट की तुलना में लंबे समय तक चलने वाला था जो उस समय फैशनेबल थे। उन्होंने एक ऐसी क्रीम पर प्रयोग किया जो उस समय की रेफ्रिजरेटिंग तकनीकों के साथ कई दिनों तक उपभोग योग्य और आनंददायक रह सकती थी।
सिटी पार्क में मंडप रंगीन, फैंसी व्यंजनों से भरे हुए थे। उस समय, कन्फेक्शनरों ने सबसे बड़े और सबसे अधिक सजाए गए केक बनाने में प्रतिस्पर्धा की। उन्होंने स्पंज की परतों को पकी हुई क्रीम से भर दिया और इसे व्हीप्ड क्रीम से सजाया। मंजिला केक फीता-चमत्कार की तरह लग रहे थे। दूसरी ओर, डोबोस के मंडप ने आगंतुकों का स्वागत एक साधारण केक के साथ किया, और जैसा कि हंगेरियन कहावत है: "कभी-कभी कम होता है"। किंवदंती है कि सम्राट फ्रांज जोसेफ और उनकी आकर्षक पत्नी, क्वीन एलिजाबेथ ने सबसे पहले डोबोस केक को आजमाया था।
गुप्त नुस्खा
कन्फेक्शनर के संस्मरण के अनुसार, केक का रहस्य कोको, चॉकलेट और मक्खन के मिश्रण में निहित है, लेकिन अंत में, कुंजी पूरी क्रीम है जो भाप से पीटे गए अंडों और स्पंज की पतली परतों से इतनी फूली हुई है। कई लोगों ने स्वाद के बाद इसे दोहराने की कोशिश की, लेकिन असफल रहे। जोज़सेफ रीडल एकमात्र ऐसा व्यक्ति था जो मूल स्वादों के करीब आने में कामयाब रहा। नुस्खा एक रहस्य था। लोगों ने मास्टर हलवाई के प्रशिक्षुओं पर सवालों की बौछार कर दी, लेकिन उन्होंने कभी रहस्य नहीं बताया।
1906 में, जोसेफ डोबोस शायद कमजोर प्रतियों से तंग आ गए और उन्होंने हंगेरियन कन्फेक्शनर और जिंजरब्रेड बेकर्स क्राफ्ट्समैन कॉर्पोरेशन को अपना मूल नुस्खा दिया। उसकी केवल एक शर्त थी: किसी को भी नुस्खा नहीं खरीदना चाहिए, एक एकल हलवाई को कभी भी नुस्खा का समावेशी मालिक नहीं होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह सभी के लिए सुलभ होना चाहिए।
क्या आप जानते हैं कि कन्फेक्शनरी में बिकने वाले डोबोस केक असली रेसिपी से नहीं बनते हैं? रहस्य, जादुई नुस्खा की कई लोगों द्वारा पुनर्व्याख्या की गई थी। आज हम केवल डोबोस संस्मरण में मूल नुस्खा पा सकते हैं। हालांकि केक बनाना आसान नहीं है और लोग सोचते हैं कि इसे घर पर बनाना असंभव है, यह एक गलत धारणा है। जोज़सेफ डोबोस ने सोचा कि घर का बना डोबोस केक सबसे अच्छा था। यदि आप मास्टर के निर्देशों का पालन करते हैं, मार्जरीन से दूर रहते हैं, और गुणवत्ता वाले कोको का उपयोग करते हैं, तो आप अतीत को जगा सकते हैं और मूल कृति को फिर से बना सकते हैं।
मूल नुस्खा
"आपको 6 सेमी केक के लिए 22 स्पंज परतों की आवश्यकता है। स्पंज परतों के लिए: आप 6 अंडे की जर्दी को 3 लैट (लैट = आधा औंस, 50 ग्राम) पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, 6 अंडे की सफेदी को 3 लैट (50 ग्राम) पाउडर चीनी के साथ एक सख्त मूस में फेंटें, फिर अंडे को मिलाएं। 6 लैट (100 ग्राम) मैदा और 2 लैट (35 ग्राम) पिघला हुआ मक्खन के साथ जर्दी। क्रीम के लिए आपको चाहिए: 4 अंडे, 12 लैट (200 ग्राम) पाउडर चीनी, 14 लैट (235 ग्राम) मक्खन, 2 लैट (35 ग्राम) कोको पाउडर, 1 लैट (17 ग्राम) वेनिला चीनी, 2 लैट (35 ग्राम) कोकोआ मक्खन और 1 बार (200 ग्राम) चॉकलेट। आप अंडे को चीनी के साथ गैस पर तब तक फेंटें जब तक कि यह गर्म न हो जाए, आप इसे आंच से उतार लें और इसे ठंडा होने तक मिलाएं। आप मक्खन मलाई, वेनिला चीनी, पिघला हुआ कोकोआ मक्खन और थोड़ा गर्म, नरम चॉकलेट जोड़ें। फिर आप इसे कूल्ड एग्गी मूस के साथ मिलाएँ, स्पंज की पाँच परतें भरें, छठी परत के ऊपर कैरामेलाइज़्ड चीनी डालें और इसे 20 टुकड़ों में काट लें।
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