पोर्क पदकों के माध्यम से उत्तम ब्रासोव सूस की विधि
कैफे57 रेस्तरांके शेफ पीटर एल्डासी हमारे उन पाठकों को इस भोजन की अनुशंसा करते हैं जो इसे पसंद करते हैं पारंपरिक ब्रासोव व्यंजन लेकिन पोर्क पदकों के लिए भी कुछ भी करेंगे। मांस के साथ सब्जी का बिस्तर शेफ के साथ-साथ भोजन के उपभोक्ता को भी एक नए स्तर पर ले जाता है।
पोर्क पदकों के माध्यम से सूस के लिए सामग्री:
सूअर का मांस पदक | 0.18 किग्रा/भाग |
आलू | 4-5 पीसी/भाग |
लहसुन | 0.5 पीसी/भाग |
रंगीन कॉकटेल टमाटर | 3 पीसी/भाग |
पहले सूअर के मांस को छान लें, फिर उसे 6% नमक के घोल में 8-10 घंटे के लिए रख दें। फिर इसे ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें. जब घंटा पूरा हो जाए तो इसे सुखा लें। इसे पन्नी में लपेटें और वैक्यूम करके हवा बाहर निकालें। एक घंटे के लिए, इसे 59.5-सेल्सियस-डिग्री सॉस वाइड पूल में रखें। एक घंटे के बाद इसे एक और घंटे के लिए बर्फ के पानी में डाल दें।
परोसने से पहले, उन्हें वापस गर्म कर लें, उनकी वैक्यूम पैकेजिंग से निकाल लें, सुखा लें और भून लें।
ब्रासोव के लिए सामग्री:
बेकन |
लाल प्याज |
काली मिर्च |
टमाटर |
लहसुन |
अजमोद |
नमक |
काली मिर्च |
स्मोक्ड बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें भूरा करें, फिर उनकी चर्बी को छान लें। उनके वसा में भूरे रंग के बारीक कटा हुआ प्याज।
प्याज में कुछ बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, फिर कुछ टीवी मिर्च जो आधे घेरे में कटी हुई हैं। उन्हें थोड़ा भूरा करें, लेकिन फिर द्रवीभूत करने के लिए थोड़ा शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। जब तरल वाष्पित होने लगे, तो इसमें छिले, गुठली रहित और कटे हुए टमाटर और खूब तेल में तले हुए आलू डालें। इन सबको एक साथ उबाल लें.
परोसने से पहले रंगीन कॉकटेल टमाटर के तीन टुकड़े और लहसुन का आधा टुकड़ा भून लें, फिर इसमें मिला दें।
स्रोत: कैफे57
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