सप्ताह की पकाने की विधि: चिकन स्टू
चिकन स्टू सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन व्यंजनों में से एक है। यह अधिकांश हंगेरियन घरों में एक प्रधान है, हालांकि सामग्री विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न होती है। इस लिप्त भोजन का रहस्य आधार, ग्रेवी और मांस है जो आपकी पसंद के अनुसार है; आप चिकन, बीफ, वील या जंगली सूअर का भी उपयोग कर सकते हैं।
ऐसा माना जाता है कि लोग हंगेरियन विजय के समय से पहले भी स्टू जैसे व्यंजन पकाते थे। लेकिन वह हंगेरियन व्यंजनों का प्रारंभिक चरण था। जिसे आज हम चिकन स्टू कहते हैं, उसके बारे में सबसे पहले 18 . में लिखा गया थाth सदी। तब से, इसे ग्राउंड पेपरिका से जोड़ा गया है, लेकिन इसके पास और भी बहुत कुछ है!
इस तरह से आप यह पारंपरिक भोजन बना सकते हैं:
सामग्री:
स्टू के लिए:
- 1 किलो चिकन (चिकन जांघों और स्तनों का उपयोग करें या आप पूरे चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 2-3 प्याज
- 1-2 टमाटर
- 1 हरी मिर्च
- लहसुन की 2 लौंग
- 2 बड़े चम्मच पिसी हुई पपरिका
- 2 बड़े चम्मच वसा या तेल (पारंपरिक रूप से इसे मैंगलिका वसा से बनाया जाता है)
- नमक और काली मिर्च
नूडल्स के लिए:
- 0,5 किलो आटा
- 3 अंडे
- 2 डीएल-एस पानी (या जितना हो सके)
- नमक
दिशा:
सबसे पहले आपको प्याज, लहसुन, टमाटर और हरी मिर्च को काट लेना है। फिर, आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं उसमें अपना वसा या तेल डालें और प्याज़ और लहसुन को भूनना शुरू करें। इसे अच्छी तरह से भूनना जरूरी है ताकि यह हल्का भूरा रंग विकसित करना शुरू कर दे। (द वर्ल्ड स्टू - 'पोर्कोल्ट' - का मतलब हंगेरियन में भुना हुआ भी होता है।) इसे आँच से उतारें और पिसी हुई पपरिका में मिलाएँ। इसमें थोडा़ सा पानी डालें ताकि वह जले नहीं। इसे वापस आंच पर रखें और कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। कुछ मिनट के लिए पकाएं, और फिर चिकन को छोटे क्यूब्स में काट लें (ड्रमरोल को छोड़कर; उन पर चबाना सबसे अच्छा है और बच्चे उन्हें प्यार करते हैं)। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और मांस के नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग 45-60 मिनट का समय लगेगा। इसे कभी-कभी चलाते हुए चैक करें। अगर पानी पक जाता है, तो कुछ और डालें ताकि आपका खाना जले नहीं। आप जिस चीज की तलाश कर रहे हैं वह अर्ध-मोटी ग्रेवी और कुरकुरी मांस है। यदि आप उस बिंदु तक पहुँच जाते हैं, तो आप अपने स्टू के साथ तैयार हैं!
नूडल्स के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें और तेज आंच पर रखें। इस बीच, अंडे में एक चुटकी नमक मिलाएं। नूडल्स की सही स्थिरता तक पहुंचने के लिए, आटे और पानी को धीरे-धीरे बारी-बारी से डालना शुरू करें। आप एक गाढ़ा लेकिन चिकना घोल चाहते हैं। जब आपके पानी में उबाल आ जाए, तो नूडल्स को फाड़ना शुरू कर दें (हम होल के साथ एक आसान बांका उपकरण का उपयोग करते हैं, जिसे हम 'नूडल टियरर' कहते हैं)। वे जल्दी पक जाते हैं और तैयार होने पर सतह पर आ जाते हैं। एक सलाह: एक कटोरे में नूडल्स में थोड़ा सा तेल डालें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
चिकन स्टू को नूडल्स के साथ परोसें। यह स्टू खाने का सबसे आम तरीका है लेकिन हम इसे रोटी के साथ खाने का भी मन करते हैं। ब्रेड को ग्रेवी में डुबाना बहुत संतोषजनक होता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
एलेक्जेंड्रा बेनीक द्वारा लिखित
फोटो: तमस बलोग
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