सप्ताह की विधि: क्रीम केक / क्रेमेस
हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी कई चीजों के लिए प्रसिद्ध है। चाहे आप मांस व्यंजन पसंद करते हैं, प्रसिद्ध खट्टा क्रीम के प्रशंसक हैं या मीठे दाँत हैं, सभी के लिए कुछ न कुछ है। हंगेरियन डेसर्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। इस सप्ताह, हम अनुशंसा करते हैं कि आप krémes को आजमाएँ।
यह केक पूरे यूरोप में लोकप्रिय है और कई आकृतियों और रूपों में मौजूद है। कुछ लोग कहते हैं कि मूल नुस्खा 17 वीं शताब्दी के फ्रांस से आता है - इसलिए इसे कभी-कभी 'फ्रेंच क्रीम केक' के रूप में क्यों जाना जाता है - जबकि अन्य का दावा है कि यह नेपल्स से निकला है। यह मिले फ्यूइल के समान है, जबकि अंग्रेजी बोलने वाले देश इसे वेनिला या कस्टर्ड स्लाइस के रूप में जान सकते हैं। पेस्ट्री की पतली परतों के कारण इसकी तुलना कभी-कभी पूर्वी मिठाइयों जैसे बकलवा से भी की जाती है।
सटीक मूल जो भी हो, नुस्खा सदी में विकसित हुआ, और व्यावहारिक रूप से हर देश का अपना संस्करण अब है।
इस पर हंगेरियन टेक विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, और यहां तक कि सीएनएन कुछ हफ़्ते पहले इसे 'बुडापेस्ट में सबसे अच्छे केक'-सूची में डाल दिया।
इसका सार यह है: आपके पास पेस्ट्री और वेनिला-स्वाद वाली क्रीम भरने की परतें हैं। परतों की संख्या उन पहलुओं में से एक है जो एक देश से दूसरे देश में भिन्न होती है। हंगरी में, एक अच्छे क्रेम्स में वेनिला-स्वाद वाली क्रीम की एक मोटी परत होती है - 8 सेंटीमीटर तक लंबी! - पेस्ट्री की दो चादरों के बीच। कभी-कभी, क्रीम को व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष पर रखा जाता है और शीर्ष पर कारमेल शीशा लगाया जाता है।
सामग्री
पेस्ट्री के लिए
200 ग्राम पफ पेस्ट्री
4 बड़े चम्मच आइसिंग शुगर
भरने के लिए
250 मिलीलीटर दूध
5 अंडे yolks
1 चम्मच स्टार्च
100 ग्राम चीनी
1 स्टिक वेनिला
1 बड़ा चम्मच मक्खन
100 मिली क्रीम
तैयारी
पफ पेस्ट्री को तब तक रोल करें जब तक कि यह लगभग 2 मिलीमीटर मोटी न हो जाए और आपके टिन में फिट न हो जाए। ऊपर से आइसिंग शुगर छिड़कें और उस पर टिन फिट करने वाला ग्रिड रखें। यह पेस्ट्री को बहुत अधिक या असमान रूप से बढ़ने से रोकेगा, और चीनी इसे एक अच्छा, कैरामेलिज्ड स्वाद देगी। 180 डिग्री ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें। जब दस मिनट हो जाएं, तो इसे पलट दें ताकि दूसरी साइड ऊपर हो, इस पर भी आइसिंग शुगर छिड़कें और वापस ओवन में रख दें। 5 मिनट के बाद, ओवन का तापमान 220 डिग्री तक बढ़ाएं लेकिन आखिरी कुछ मिनटों में ओवन के किनारे को न छोड़ें क्योंकि यह बहुत आसानी से जल सकता है। यदि आप देखते हैं कि पेस्ट्री में एम्बर जैसा, कैरामेलिज्ड रंग है, तो आप इसे निकाल सकते हैं। पेस्ट्री की दूसरी शीट के साथ इसे एक बार फिर दोहराएं। यह मदद करता है यदि आप बिना पके पेस्ट्री में भागों की रेखाएँ धीरे से खींचते हैं, तो यह काटने वाले हिस्से को आसान बना देगा।
क्रीम के लिए, दूध को वैनिला स्टिक के साथ गर्म करें। इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, स्टार्च डालें और सभी को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि गांठ गायब न हो जाए। अंडे की जर्दी को मिलाते समय उसमें गर्म किया हुआ दूध मिलाएं। बहुत धीमी आंच पर, इसे लगातार चलाते हुए गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें। जब यह गर्म और गाढ़ा हो जाए तो इसे एक अलग बाउल में डालें और इसे तब तक चलाएं जब तक यह गुनगुने तापमान पर ठंडा न हो जाए। यह तब है जब आप मक्खन को अंदर चलाएँ। क्रीम को फेंटें और मिश्रण में भी मिलाएँ।
पेस्ट्री की एक लाइन पर क्रीम मिश्रण डालें और दूसरे को उसके ऊपर रखें। इसे आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें या इसमें एक अच्छा कारमेल शीशा डालें।
अब, आपके लिए जो कुछ बचा है, वह है आनंद लेना! मैं
अधिक व्यंजनों के लिए, देखें हंगेरियन स्टफ्ड गोभी के बारे में यह लेख. यदि आप कुछ अलग करने के मूड में हैं, तो विचार करें खट्टा चेरी सूप.
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: www.facebook.com/Nosalty - कल्मन ज़ाबोज़
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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