सप्ताह की रेसिपी: अंडे जौ का सूप
कुछ ऐसी चीजें हैं जो सभी हंगेरियन जानते हैं, लेकिन विदेशियों के लिए यह हैरान करने वाली हो सकती है। सामान्य तौर पर अंडे जौ के सूप और अंडे के जौ के मामले में यही स्थिति है। सभी हंगेरियन कैंटीन ने इसे हर दूसरे हफ्ते किसी न किसी रूप में परोसा। यदि आप पुरानी यादों को महसूस करना चाहते हैं या इन सर्दियों के दिनों में एक अच्छा गर्म सूप चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है।
के अनुसार zserbo.comहंगेरियन में एग जौ या 'तरहोन्या', यह एग-बेस्ड पास्ता खानाबदोश हंगेरियाई लोगों की जीवनशैली का अवशेष है। चरवाहों ने सारा दिन मवेशियों को चराने और जगह-जगह भटकने में बिताया, उन्हें भोजन के रूप में जल्दी और आसानी से कुछ बनाने की जरूरत थी। सूखा पास्ता इसके लिए आदर्श है, क्योंकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आज, स्टू या रैगआउट के पक्ष में अंडा जौ रखना अभी भी लोकप्रिय है।
अंडे की जौ शायद हंगरी के दौरान आई थी तुर्क व्यवसाय. दिलचस्प बात यह है कि हंगेरियन शब्द 'तरहोन्या' पहले मांस के स्क्रैप को संदर्भित करता था। 1788 के आसपास ही यह शब्द सूखे पास्ता के साथ जुड़ा।
हालांकि यह ऐसा लग सकता है, अंडा जौ वास्तव में सूखा पास्ता नहीं है; इसे बनाना बहुत श्रमसाध्य है, भले ही इसमें केवल तीन सामग्रियां हैं: अंडे, नमक और आटा। अंडे की जौ का वांछित आकार और आकार प्राप्त करने के लिए विभिन्न आकारों की दो छलनी की आवश्यकता होती है, और उसके बाद उन्हें अच्छी तरह से सूखने की आवश्यकता होती है। सौभाग्य से, अंडे जौ का उत्पादन तब से मशीनीकृत हो गया है, और आप इसे हंगरी में किसी भी दुकान से आसानी से प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप एक चुनौती पसंद करते हैं, तथापि, बेझिझक अपना घर पर बनाएं; यह निश्चित रूप से बेहतर स्वाद लेगा।
अंडे जौ का सूप
सामग्री
30 ग्राम स्मोक्ड बेकन, कटा हुआ
100 ग्राम सूखा अंडा जौ
2 एल पानी
1 चम्मच पेपरिका
1 चम्मच नमक
1 टमाटर, छिला और कटा हुआ
1 काली मिर्च, कटा हुआ
200 ग्राम आलू, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
कुछ अजमोद, बारीक कटा हुआ
अनुदेश
कटे हुए बेकन को एक बर्तन में कुरकुरा होने तक भूनें। इसमें जौ डालें और लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भूनें। थोड़ी देर के लिए इसे स्टोव से हटा दें, ऊपर से पपरिका छिड़कें, फिर इसे कुछ हिलाएँ ताकि यह अंडे की जौ को ढक दे। पानी डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। टमाटर, काली मिर्च और नमक भी डाल दें। जब जौ आधा पक जाए तो आलू भी डाल दें। तब तक पकाएं जब तक कि आलू और जौ के नर्म न हो जाएं। यदि वे बहुत अधिक पानी सोखते हैं, तो बेझिझक कुछ और मिला सकते हैं।
जब सूप हो जाए तो ऊपर से पार्सले छिड़कें, तब यह परोसने के लिए तैयार है।
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विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: facebook.com/szilagyineteszta
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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