सप्ताह की रेसिपी: हंगेरियन 'कोकसोनिया' या एस्पिक
एस्पिक एक पारंपरिक ठंडा भोजन है जो लगभग सभी यूरोपीय देशों की रसोई में किसी न किसी रूप में पाया जाता है। आम तौर पर, यह या तो एक साइड डिश या एपेटाइज़र होता है, लेकिन हम हंगेरियन इसे मुख्य पकवान के रूप में खाते हैं, आमतौर पर सर्दियों में, छुट्टियों के आसपास, जैसे कि क्रिसमस या नव वर्ष की पूर्व संध्या। यह भी दिलचस्प है कि हर परिवार की अपनी छोटी परंपरा होती है कि वे इसे कैसे बनाते हैं। कुछ लोग सबसे पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करते हैं: वे सूअर के पैर या नाखून, सूअर की त्वचा और सूअर के मांस के अन्य नरम हिस्सों को इसमें डालते हैं, जबकि अन्य इसमें दुबला मांस डालते हैं इससे पहले कि यह जेली हो जाए।
आप सोचेंगे नहीं, लेकिन 'कोकसोनिया' के कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हैं। पकवान में वसा अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं और उच्च लाइसिन सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकती है। यह आपकी त्वचा और नाखूनों के लिए भी अच्छा है, क्योंकि इसकी सी-विटामिन सामग्री के लिए धन्यवाद, यह कोलेजन के अवशोषण और उत्पादन में मदद करता है।
यहाँ छुट्टियों के लिए दो अन्य व्यंजन हैं। एक प्रसिद्ध हंगेरियन मिठाई, द हिम क्रिसेंट, और हंगेरियन भरवां गोभी कई हंगेरियन परिवारों से प्यार करता था।
सामग्री:
ये सामग्रियां 10 सर्विंग्स के लिए हैं लेकिन चिंता न करें, यदि आप एक बड़ा बैच बनाते हैं तो इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाना आसान है। और यह कुछ ही समय में गायब हो जाएगा क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
5 लीटर पानी, 400 ग्राम सुअर के ट्रोटर्स (लगभग 3 टुकड़े, या सुअर के कान या पूंछ की समान मात्रा), 300 ग्राम पिगस्किन, 700 ग्राम पोर्क लेग, 500 ग्राम पतली पोर्क जांघ, 200 ग्राम स्मोक्ड पोर्क कंधा, स्वादानुसार नमक, 2 कॉफी चम्मच साबुत काली मिर्च, 2 मध्यम चेरी काली मिर्च, 1 डेसीलीटर टमाटर का रस, 2 मध्यम लहसुन (लौंग को अलग करके), 1 उबला हुआ अंडा सजाने के लिए
दिशा:
हम पहले सात सामग्री लेते हैं और धीरे-धीरे उन्हें उबालने के लिए लाते हैं, झाग (फोम) को एक छलनी से हटा दें। इसके बाद इसमें साबुत मिर्च, चेरी मिर्च, टमाटर का रस और लहसुन की कलियां डालें।
गर्मी कम करें और धीरे-धीरे उबाल लें ताकि पानी के मोती (जैसे मांस सूप के साथ), 4-5 घंटे के लिए।
शोरबा को छान लें और मांस को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। मांस को कटोरे में विभाजित करें ताकि प्रत्येक में हर प्रकार का मांस हो, ऐसा करने से पहले उन्हें डीबोन करना न भूलें। बेशक, अगर आपको नरम मांस या त्वचा पसंद नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं और केवल दुबले मांस को कटोरे में डाल सकते हैं, लेकिन जिलेटिन की वजह से उनकी जरूरत थी। आप सजावट के लिए ऊपर से उबले हुए अंडे का एक टुकड़ा भी रख सकते हैं।
यदि आपने मांस को अपनी पसंद के अनुसार बांटा है, तो धीरे-धीरे शोरबा को कटोरे में डालें। यदि शोरबा में बहुत अधिक वसा है, तो आपको इसे चम्मच से हटा देना चाहिए। इस तरह एस्पिक साफ हो जाएगा, और इसका स्वाद कम फैटी होगा।
अब केवल यही करना है कि इसे रात भर कहीं रख दें, जहां यह लगभग 4-5 डिग्री सेल्सियस हो। यह आपका फ्रिज हो सकता है, या अगर आप इसे सर्दियों के दौरान बनाते हैं तो आप इसे खिड़की पर भी रख सकते हैं। लेकिन बिल्लियों से सावधान रहें।
हमने की रेसिपी का इस्तेमाल किया पेज़सूरी नोसाल्टी से।
मजेदार तथ्य:
मिस्कॉलक में एक कहानी के अनुसार, मग्यार हुस्ज़ार (हंगेरियन हुसर) की एक असावधान वेट्रेस, पोटिका कटी, जब उसके एक ग्राहक ने एक एस्पिक के लिए कहा, तो वह ग्राहक को अपना भोजन लाने के लिए तहखाने में चली गई। वह थाली ले आई लेकिन ध्यान नहीं दिया कि उसमें एक मेंढक था। एक मेंढक को अपनी ओर पलक झपकते देखकर ग्राहक दंग रह गया। ऐसा इसलिए हो सकता था क्योंकि रेफ्रिजरेटर से पहले वे वहां ठंडी चीजें रखने के लिए बेसमेंट का इस्तेमाल करते थे। हो सकता है कि मेंढक कटोरे में रेंग कर चला गया हो और जब द्रव जेल हो गया हो तो वहीं फंस गया हो।
यह सच है या नहीं, यह एक दिलचस्प कहानी बनाता है, और इसने एक त्योहार को जन्म दिया है; Miskolci Kocsonyafesztivál (Miskolc का एस्पिक उत्सव)। वे मेंढकों से सजाए गए कटोरे बनाते हैं और कुछ लोग मेंढकों के रूप में भी तैयार होते हैं।
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: विकिमीडिया कॉमन्स
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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