सप्ताह की विधि: हॉर्टोबैगी-शैली पैनकेक
मांस और पैनकेक का मेल दुनिया भर में एक आम प्रक्रिया है, लेकिन हंगेरियन हॉर्टोबैगी-शैली पैनकेक या क्रेप किसी भी तरह मांसपेशियों की विशिष्टताओं के क्षेत्र में खड़ा है। इसका मूल उतना स्पष्ट नहीं है जितना लगता है, लेकिन इसका नुस्खा उतना ही समय लेने वाला है जितना लगता है। हालाँकि, आपको इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार घर पर बनाने की कोशिश करनी चाहिए
कुक्टा.हू लिखते हैं भले ही हॉर्टोबैगी-शैली का पैनकेक विश्व-प्रसिद्ध है और हंगेरियन विशेषता के रूप में सभी गाइड पुस्तकों में सूचीबद्ध है, यह वास्तव में एक वास्तविक हंगरिकम नहीं है: इसका हॉर्टोबैगी पुज़्ता (ग्रेट हंगेरियन प्लेन पर घास का मैदान बायोम) से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक लंबे इतिहास पर पीछे मुड़कर नहीं देखता है। फिर भी, ठीक से तैयार होने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और यह अभी भी सबसे लोकप्रिय विशिष्टताओं में से एक है जिसे आप हंगरी में प्राप्त कर सकते हैं।
हॉर्टोबैगी-शैली का पैनकेक ब्रसेल्स में 1958 की विश्व प्रदर्शनी के लिए बनाया गया था (ठीक उसी तरह) राकोस्ज़ी कुटीर चीज़ केक, पहले) एक हंगेरियन शेफ द्वारा, जिसने सोचा था कि भावपूर्ण पैनकेक हॉर्टोबागी का नामकरण एक बेहतरीन मार्केटिंग योजना होगी। उसने पेनकेक्स को वील स्टू से भर दिया। अपने अनूठे स्वाद के कारण यह प्रदर्शनी के दर्शकों के बीच काफी तेजी से फैल गया।
origo.hu के अनुसार, एक बहुत ही समान नुस्खा 1939 की रसोई की किताब में दिखाया गया है जिसे एंड्रिया कोलमैन लेम्हेनी डेविड द्वारा प्रकाशित किया गया था। वह वील स्टू से भरे पैनकेक का वर्णन करती है और ग्रेवी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ सबसे ऊपर है, जिसे ओवन में भुना जाना चाहिए। यह मूल रूप से हॉर्टोबैगी-शैली के पैनकेक का सार है।
इसे अक्सर अंतिम "बचे हुए बचाने वाले" व्यंजन के रूप में जाना जाता है, क्योंकि स्टू भोजन और पेनकेक्स हंगेरियन व्यंजनों में मुख्य हैं, और आप भरने में अन्य प्रकार के बचे हुए बिट्स को भी रीसायकल कर सकते हैं। हालाँकि, यही कारण है कि अधिकांश लोग इसे केवल भरोसेमंद रेस्तरां में ऑर्डर करने का सुझाव नहीं देते हैं।
यह महान भोजन वास्तव में एक गर्म स्टार्टर है, लेकिन यह इतना भरता है कि यह एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी अपनी जमीन खड़ा करता है। यह सबसे तेज़ व्यंजन नहीं है, इसके लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप वास्तव में दिव्य हंगेरियन स्वादिष्ट भोजन चाहते हैं, तो आपको घर पर इस व्यंजन को अवश्य आजमाना चाहिए।
नुस्खा के संबंध में, "असली" एक को चुनना मुश्किल है, क्योंकि कई विविधताएं बनाई गई हैं। यह आमतौर पर इसके रस के कारण चिकन जांघों के मांस के साथ बनाया जाता है। नुस्खा की कुंजी शायद लाल शिमला मिर्च और खट्टा क्रीम की गुणवत्ता में निहित है जो कई हंगेरियन भोजन की विशेषता है।
सामग्री:
पैनकेक के लिए
- 5 डीएल दूध
- 250 ग्राम आटा
- 2 अंडे
- नमक
- तेल
भरने के लिए
- 500 ग्राम चिकन चीजें
- 1 प्याज
- 1 काली मिर्च
- 1 टमाटर
- नमक
- काली मिर्च
- जीरा
- 2 बड़े चम्मच पपरिका
- तेल के 5 डीएल
- लहसुन की 2 लौंग
- खट्टा क्रीम के 4 डीएल
- 2 बड़े चम्मच मैदा
दिशा:
सबसे पहले, स्टू तैयार करें। प्याज को काट कर एक पैन में तेल में उबाल लें। कुछ मिनटों के बाद, कटा हुआ पपरिका और टमाटर डालें और उन्हें एक साथ थोड़ा सा भूनें। फिर, मसाले और पिसी हुई लहसुन की कलियां डालें। चिकन जांघें (पूरी तरह से) डालें और उन्हें 40-45 मिनट के लिए धीमी आँच पर ढके हुए पैन में पकने दें। यदि रस पक जाता है, तो थोड़ा पानी डालें ताकि मांस नरम हो जाए।
जबकि स्टू पक रहा है, पैनकेक बनाएं। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और बैटर को 10-20 मिनट के लिए बैठने दें। एक पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा तेल और एक कलछी बैटर डालें। पैन को सर्कुलर मोशन में घुमाएं ताकि बैटर समान रूप से फैल जाए। अपने पैनकेक को दोनों तरफ से पकाएं और एक तरफ रख दें।
चिकन जांघों के पक जाने के बाद, उन्हें कड़ाही से बाहर निकालें, मांस को कांटा और चाकू की मदद से डीबोन करें और मांस को काट लें। कटा हुआ मांस और कुछ स्टू ग्रेवी को मिक्सर से शुद्ध करें। यह पेनकेक्स के लिए भरना है। मैदा और मलाई को एक साथ मिला लें और इस मिश्रण से बची हुई ग्रेवी को गाढ़ा कर लें। यह सॉस है।
मांस मिश्रण के साथ पेनकेक्स भरें, और उन्हें छोटे रीलों या वर्गों में रोल करें। उनके ऊपर थोडा सा सॉस डालें। इस बिंदु पर आप या तो उन्हें ओवन में थोड़ी देर के लिए बेक कर सकते हैं, या इसे वैसे ही परोस सकते हैं। ऊपर से कुछ और खट्टा क्रीम डालें, यदि आप चाहें तो इसे अजमोद से सजाएँ, और आपका काम हो गया🙂
का आनंद लें!
फ़ीचर छवि: विकी कॉमन्स बाय आई, Themightyquill
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3 टिप्पणियाँ
जीरा नहीं, जीरा। वे अलग मसाले हैं!
यह चिकन जांघ (कंघी) है चीजें नहीं (डोलगोक)
यह मदद करेगा यदि आपने कहा कि पेनकेक्स कितने बड़े होने चाहिए या इस नुस्खा से कितने प्राप्त होने की उम्मीद है।