सप्ताह की पकाने की विधि: हंगेरियन lecsó
लेस्को हमारे सबसे विशेष राष्ट्रीय भोजन में से एक है, जो मूल रूप से सॉस के रूप में शुरू हुआ था, लेकिन एक सांस्कृतिक सब्जी पुलाव के रूप में समाप्त हुआ। यह हंगेरियन व्यंजनों की पेपरिका-सुगंधित दुनिया का शहरी, नागरिक व्यंजन है। आइए जानें इसकी कहानी और आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं
magyarorszagkul.nlcafe.hu के अनुसार, लेस्को का प्यार हंगेरियन लोगों को जोड़ता है, भले ही यह हमारे साथ तब तक नहीं रहा जब तक कई लोग मानते हैं। हम इसे एक राष्ट्रीय भोजन के रूप में सोचते हैं, भले ही कई अन्य देशों में भुनी हुई सब्जी के अपने स्वयं के संस्करण हैं। बस फ्रेंच के बारे में सोचो Ratatouille, उत्तरी अफ़्रीकी shakshukaतुर्की Menemen या बास्क पिपेराडा. लेकिन ये सभी अलग-अलग सामग्रियों से बने हैं, इसलिए हम ठीक ही कह सकते हैं कि लेस्को हमारा है।
हालाँकि, लेस्को एक प्राचीन हंगेरियन भोजन नहीं है, लोगों ने इसे केवल 19 . में बनाना शुरू किया थाth सदी, नई दुनिया की खोज के बाद आए काली मिर्च और टमाटर के यूरोपीय प्रसार के बाद। दरअसल, 19 . तक टमाटर को जहरीला माना जाता थाth सदी इसलिए सब्जी को रसोई से बाहर रखा गया था।
फिर भी, लेस्को कहाँ से आता है? आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन यह राजधानी शहर के नागरिक रसोई से निकलती है। बोग्रासी संस्करण काफी प्रामाणिक नहीं है। आज हम जिस लेक्सो को जानते हैं, उसका पता कापोज़्त्समेगियर में काम करने वाले ट्रक माली और खुली आग पर पकाई गई उनकी मीठी मिर्च से लगाया जा सकता है, जिसमें परिवारों के ग्रामीण इलाकों के रिश्तेदार कभी-कभी प्याज और अंडे मिलाते हैं। फिर, उन्होंने 1870 के दशक में डुनाकेज़ी में टमाटर उगाना शुरू किया, जिसके कारण टमाटर उर्फ लेस्को के साथ मिर्च का जन्म हुआ।
एग लेस्को - फोटो: विकी कॉमन्स बाय बरोज़
मूल शोध के अनुसार, लेस्को एक ओनोमेटोपोइक शब्द है: कुछ क्षेत्रों में लोगों ने शब्दों का इस्तेमाल किया लेक्सेस, लेक्सकेस यह व्यक्त करने के लिए कि कुछ नरम, रसदार और गूदा था। यह एक गलत धारणा है कि यह शब्द बल्गेरियाई से आया है (इस तथ्य के कारण कि ट्रक माली है बल्गेरियाई माली ~ bolgárkertész हंगेरियन में), वे केवल उपयोग करते हैं lecho टिन के डिब्बे पर।
लेस्को की रेसिपी के बारे में, यह सबसे बहुमुखी हंगेरियन व्यंजनों में से एक है, जो हमारी माँ, पिता, दादी, दादा, चाची, चाचा आदि द्वारा बनाए जाने पर सबसे अच्छा है। कुछ लोग इसे वसा से बनाते हैं, कुछ तेल के साथ। कुछ लोग मूल संस्करण की कसम खाते हैं, कुछ लोग इसे सॉसेज और सलामी के साथ मसाला देना पसंद करते हैं। कुछ परिवार इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, अन्य पीटा अंडे के साथ। चावल के साथ लेस्को एक काफी लोकप्रिय संस्करण है, लेकिन अन्य इसके बजाय स्क्वैश-डिल संस्करण बनाते हैं।
आगे के प्रश्नों में शामिल हैं कि टमाटर की त्वचा को छीलना है या नहीं, काली मिर्च के बीज का उपयोग करना है या नहीं, पेपरिका और लहसुन आदि का उपयोग करना है या नहीं। तो लेस्को का अर्थ हम में से अधिकांश के लिए कुछ अलग है, इसलिए नीचे आप कर सकते हैं को पढ़िए मूल नुस्खा, जिसे आप पूर्ण कर सकते हैं और किसी भी तरह से बदल सकते हैं जिसे आप चाहते हैं
फोटो: www.nosalty.hu/recept/lecso
सामग्री (एक बड़े बैच के लिए):
- वनस्पति तेल का 1 डीएल
- 100 ग्राम स्मोक्ड लार्ड
- 5 प्याज
- 2 किलो मिर्च (आप हंगेरियन दुकानों में अलग लेसो मिर्च पा सकते हैं)
- 1 किलो टमाटर
- नमक और काली मिर्च
दिशा:
लार्ड, प्याज, मिर्च और टमाटर को काटकर शुरू करें। चरबी की चर्बी को तेल में डालिये, फिर प्याज़ डाल कर हल्का सा भून लीजिये. मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए भून लें। जब यह रस निकलने लगे तो आँच को कम कर दें। जब मिर्च कुचली और पक जाए, तो टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें और पूरे मिश्रण को तब तक पकने दें जब तक कि टमाटर नरम और पक न जाए।
अपने भोजन का आनंद लें!
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: विकी कॉमन्स बाय डेन्सी
सीई: बीएम
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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4 टिप्पणियाँ
हो सकता है कि उन्होंने मूल रूप से टमाटर का उपयोग नहीं किया हो, केवल लार्ड, प्याज और सज़ालोना/कोलबाज़! तला हुआ प्याज और ज़सीर एक प्रधान है।
हो सकता है कि उन्होंने मूल रूप से टमाटर का उपयोग नहीं किया हो, केवल लार्ड, प्याज और सज़ालोना/कोलबाज़! तला हुआ प्याज और ज़सीर एक प्रधान है।
मुझे यकीन नहीं है कि एक rec. उसके लिए कई सर्विंग्स को चुना गया था। हममें से कितने लोगों का परिवार आजकल 4 से अधिक लोगों का है? मैं इसे कॉपी करके RETALK के फ़ूडी सेक्शन में पेस्ट करने जा रहा था।
अच्छा होगा यदि वे सामग्री की मात्रा अंग्रेजी में दें।