सप्ताह की विधि: हंगेरियन प्लम पकौड़ी
मीठे दालचीनी बेर नरम आलू के आटे में पिघलकर उखड़ जाती है - फिर भी एक और अपरिहार्य मिठाई नुस्खा जो आपके मेहमानों को पसंद आएगा, भले ही वे आहार पर हों। हंगेरियन प्लम पकौड़ी (szilvásgombóc) हमारी दादी-नानी द्वारा बनाई जाने पर सबसे अच्छी होती है, लेकिन आप अभ्यास के साथ विशेषज्ञ भी बन सकते हैं
क्योंकि सच्चाई यह है कि यह सबसे आसान नहीं होगा अपने पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन रसोई की किताब में नुस्खा. इसमें समय, अभ्यास और बहुत सारी तैयारी लगती है, लेकिन अंतिम परिणाम सभी पसीने के लायक है। नुस्खा अपने आप में इतना जटिल नहीं है, लेकिन आपको आटा बनाने की तरकीबें जानने की जरूरत है ताकि आपके पास बहुत बड़ी या बहुत छोटी पकौड़ी न बने।
Szilvasgomboc.hu के अनुसार, बेर के पकौड़े हंगेरियन व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। वे भरवां आटे के परिवार से संबंधित हैं, जो हंगेरियन रेस्तरां में फिर से बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसा माना जाता है कि कुछ रेस्तरां अभी भी विशेष महिलाओं को नियुक्त करते हैं जो आटा बनाने में विशेषज्ञ हैं।
सबसे कठिन हिस्सा भर रहा है गूंथा हुआ आटा बेर के साथ इस तरह से कि आटा पूरी तरह से फल को ढँक दे, ताकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगा रहे। नहीं तो खाना पकाने का पानी पकौड़ी से ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।
हममें से ज्यादातर लोगों की बेर की पकौड़ी से जुड़ी प्यारी यादें होती हैं। इसे प्रसिद्ध हंगेरियन फिल्म से पकौड़ी लड़ाई दृश्य होने दें द रैस्कल ऑफ़ द रेलरोड झोंपड़ी (इंदुल ए बैक्टरहाज़), शीर्षक गीत बेर गुलगुला हंगेरियन संगीत से अटारी (एक पैडलस), या सिर्फ एक बच्चे के रूप में दादी के साथ इसे बनाने की खुशी।
सामग्री खरीदते समय, आलू के लिए मदद मांगें क्योंकि उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू सबसे अच्छे होते हैं। बेर पके और मीठे होने चाहिए। आपको कुछ आटा, मक्खन/वसा, ब्रेड क्रम्ब्स, चीनी और दालचीनी की भी आवश्यकता होगी। लेकिन आइए सटीक मात्रा देखें।
सामग्री:
- 1 किलो आलू
- 5 किलो आलूबुखारा
- 350 ग्राम आटा
- 130 ग्राम मक्खन/वसा
- जमीन दालचीनी
- 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स
- दालचीनी चीनी छिड़कने के लिए
दिशा:
आलू को क्यूब्स में काट लें, उन्हें पकाएं, उन्हें मैश करें और उन्हें ठंडा होने दें। जब तक आलू पक रहे हों, आप आलूबुखारे को गड्ढा कर सकते हैं। मैश किए हुए आलू को मैदा, 30 ग्राम मक्खन और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। जब तक आप 5 मिमी की मोटाई तक नहीं पहुंच जाते, तब तक आटे को रोल करें, और 6×6 सेमी बड़े वर्ग काट लें। प्रत्येक वर्ग के बीच में आलूबुखारा रखें और उन पर थोड़ी सी दालचीनी छिड़कें। आलूबुखारे को आटे से ढँक दें और हाथों से पकौड़ी बना लें। इन्हें सावधानी से उबलते पानी में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे सतह पर न आ जाएं और उन्हें 3-5 मिनट तक पकाएं। इस बीच, बचे हुए मक्खन पर ब्रेड क्रम्ब्स को भूनें। पकौड़ों को किसी चलनी से निकालिये, टपकने दीजिये और भुने हुए टुकड़ों से ढक दीजिये. बेर के पकौड़े परोसते समय, उन पर थोड़ी सी दालचीनी चीनी छिड़कें।
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विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: www.facebook.com/Mindmegette.hu
सीई: बीएम
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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4 टिप्पणियाँ
5 किलो बेर ?? यह थोड़ा ज्यादा है !!
मेरी माँ अक्सर ये बनाती थी... बहुत स्वादिष्ट!!!
आपको एक अंडा और 2-3 चम्मच सूजी चाहिए नहीं तो पानी में पिघल जाएगा।
5 किलो आलूबुखारा बहुत ज्यादा हो सकता है शायद 700-800 ग्राम।
मैं इसे खुद कर रहा हूं, अपनी मां और दादी से सीखा है। मुझे कुछ सुधार करने की आवश्यकता है: पहले आप आलू को इस तरह से न पकाएं कि यह बहुत अधिक पानी उठाता है। नमकीन पानी में छीलकर पकाएं। दूसरा सुधार : जब ब्रेडक्रंब को टोस्ट किया जाता है तो उसमें पिसी चीनी मिला देते हैं और इस तरह कॉक्ड बॉल को अंदर रोल करने का तरीका बेहतर हो जाता है। तीसरा सुधार: सुनिश्चित करें कि प्लम बहुत बड़े, बहुत बड़े नहीं हैं और वे पके नहीं हैं। आप आटे के चौकोर के बीच में एक पूरी बेर रखें, आधा चम्मच दालचीनी में दानेदार चीनी मिलाएं और बॉल बनाने से पहले आधा चम्मच चीनी का मिश्रण बेर में डालें। दालचीनी से सावधान रहें अगर आप बहुत ज्यादा डालेंगे तो गेंद कड़वी होगी। आशा है कि मैंने अपने सुधार में मदद की