सप्ताह की रेसिपी: Palóc सूप
पालोक सूप को अक्सर गर्मियों के संस्करण के रूप में जाना जाता है गोलश सूप। भले ही इसके नाम से पता चलता है कि यह उत्तरी हंगरी से उत्पन्न हुआ है, इसका वास्तव में पालोक जातीय समूह से कोई लेना-देना नहीं है। ऐसा माना जाता है कि यह हंगरी के सबसे प्रसिद्ध लेखकों में से एक कलमैन मिक्ज़थ से प्रेरित था।
ओरिगो.हु सोचता है कि पालोक सूप पशु चिकित्सक के घोड़े की तरह है: सूप की मदद से हंगेरियन व्यंजनों की कई विशेषताओं को प्रदर्शित किया जा सकता है।
कहानी प्रसिद्ध गुंडेल राजवंश के संस्थापक जानोस गुंडेल से शुरू होती है। Mindmegette.hu लिखते हैं कि उन्होंने 1857 में हंगरी में अपनी किस्मत आजमाने के लिए बवेरिया छोड़ दिया। उनका करियर एक त्वरित सफलता थी। 1867 में, उन्हें फ्रांज़ जोसेफ की ताजपोशी के बाद औपचारिक भोज आयोजित करने के लिए कहा गया, और उन्होंने दो साल बाद अपना खुद का रेस्तरां खोला।
उनके मेहमानों में उस समय की "हस्तियाँ" शामिल थीं: काल्मन टिस्ज़ा, इस्तवान टिस्ज़ा, फेरेंक लिज़्ज़त, मोर जोकाई और कल्मन मिक्ज़ैथ। यहीं से तथ्य समाप्त होते हैं और किंवदंतियां शुरू होती हैं।
एक कहानी के अनुसार, काल्मन मिक्ज़ज़थ ने जानोस गुंडेल से एक ऐसा भोजन बनाने के लिए कहा जो नया था और जिसमें भोजन की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएँ थीं। हंगेरियन व्यंजन.
यदि यह सच है, तो रसोइया उम्मीदों पर खरा उतरा क्योंकि उसने मूल रूप से हरी बीन्स, डिल और खट्टा क्रीम के साथ गोलश सूप बनाया था।
हालांकि, दूसरों का मानना है कि गुंडेल ने मिक्ज़ज़थ के जन्मदिन के लिए सूप बनाया, "सबसे बड़ा पालोक"। अन्य दस्तावेजों का दावा है कि पकवान 1894 में इस्तवान फोहर्सेग होटल में मिक्ज़ैथ हॉल के उद्घाटन के लिए बनाया गया था।
सच्चाई जो भी हो, जेनस गुंडेल ने एक अच्छा भोजन बनाया: खट्टा क्रीम और डिल के साथ एक हरी बीन मेमने का सूप। पालोक सूप पूरे इतिहास में हंगेरियन गैस्ट्रोनोमी का मौलिक हिस्सा बन गया।
मूल नुस्खा के अनुसार, सूप का आधार हॉगट / मेमने से बना स्टू है, लेकिन अगर आपको लोंगो का मांस पसंद है, तो आप इसे बीफ या पोर्क से बदल सकते हैं। पकवान की कुंजी ताजा डिल और खट्टा स्वाद है, जिसे आप सिरका, तारगोन सिरका या नींबू से प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री:
- 700 ग्राम हॉगट/मेमने का मांस
- 400 ग्राम आलू
- 400 ग्राम हरी बीन्स
- 1 प्याज
- 1 बड़ा चम्मच वसा
- 2 बे पत्तियों
- लहसुन की 2 लौंग
- 1 चम्मच जीरा
- डिल का एक गुच्छा
- नमक, काली मिर्च, पेपरिका
- चिकन या हड्डी का स्टॉक
दिशा:
मांस को साफ करें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को काट लें और इसे फैट पर पकाना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, इसे आँच से उतार लें और पपरिका के साथ छिड़के। फिर मांस, नमक, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। चिकन या बोन स्टॉक डालें ताकि यह मांस को ढक दे। पैन को ढक दें और मीट को धीमी आंच पर भाप दें।
जबकि मांस पक रहा है, आलू और हरी बीन्स तैयार करें। इन्हें अलग-अलग पैन में नमक के पानी के साथ डालकर पकाएं। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो लहसुन की कलियां, जीरा और सब्जियां उनके पकाने के पानी में डालें। यदि आपको अभी भी यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो कुछ और शोरबा डालें। अंत में, इसे खट्टा क्रीम से गाढ़ा करें और ताज़ी सोआ के साथ परोसें।
का आनंद लें!
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: www.mindmegette.hu
सीई: बीएम
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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