सप्ताह की पकाने की विधि: Pogácsa
पोगासा (टर्फ-केक, छोटा गोल केक, स्कोन) दिलकश केक का राजा है और हंगेरियन बेकरी का अपरिहार्य उत्पाद है। यह सरल लेकिन अद्भुत व्यंजन एक बढ़िया ऑन-द-गो स्नैक है, मेहमानों के लिए स्वागत योग्य व्यंजन है, भ्रमण के दौरान ईंधन भरना, और सबसे महत्वपूर्ण: एक अवश्य जानना चाहिए नुस्खा of हंगेरियन व्यंजन।
गोल पोगासा हंगरी और कई अन्य देशों में भी सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध पके हुए भोजन में से एक है। स्वाद के लिए कोई हिसाब नहीं है, और कोई "अंतिम" नुस्खा नहीं है - हर कोई इसे अलग तरह से स्वाद देता है। हालांकि, सबसे आम संस्करण आलू, बटररी, पनीर और क्रैकिंग पोगासा हैं।
Vilagkonyha.network.hu के मुताबिक, नाम लैटिन "फोकस" (अग्नि) से आया है। सबसे पहले, आप कनेक्शन को नहीं समझ सकते हैं, लेकिन यदि आप इतालवी बेकरी के बेक्ड पेस्ट्री के बारे में सोचते हैं - लैटिन फ़ोकैसिया - तो आप संबंध देखना शुरू कर देंगे। इटालियंस अभी भी फ्लैट, छोटी रोटी को फोकसिया कहते हैं।
हंगेरियन भाषा ने दक्षिण स्लाविक पर कब्जा कर लिया पोगा नामकरण, जिसका मूल रूप से एक प्रकार का फ्लैट पाई था।
जर्मन इसे कहते हैं पोगात्शेन, तुर्की इसे कहते हैं पेस्ट्री, जबकि स्पैनिश इसे कहते हैं पाव रोटी.
हंगेरियन लोककथाओं में टर्फ-केक (राख में पका हुआ पोगासा) एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह वही है जो माँ अपने बेटे को देती है, जो चुनौतियों से भरी यात्रा पर निकलता है। यह कल्पना करना कठिन है कि यात्रा के लिए कुछ पोगासा कैसे पर्याप्त हो सकते हैं, लेकिन यह लोककथाओं का जादू है। दूसरों के बीच, परंपरा स्कूल के स्नातक स्तर पर रहती है, जब छात्र अपने बैग में पोगासा को एक भाग्यशाली आकर्षण के रूप में प्राप्त करते हैं।
पोगासा बनाने के कई तरीके हैं: इसे पफ-पेस्ट्री, खमीर या लुढ़का हुआ आटा तकनीक से बनाया जा सकता है। और जब स्वाद की बात आती है, तो विकल्प अंतहीन होते हैं।
पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, क्रैकिंग, गोभी, मक्खन, वसा, बीज, आलू, प्याज, लीक आदि और इनके विभिन्न संयोजनों के साथ पोगासा बनाया जा सकता है।
सबसे लोकप्रिय शायद पफ-पेस्ट्री तकनीक है, जिसका रहस्य लगातार तह और आराम में निहित है। इसलिए हमने सोचा कि हम एक ऐसा नुस्खा चुनेंगे जो इस विधि की व्याख्या करता हो। इसके अलावा, हम एक पारंपरिक संस्करण पेश करना चाहते थे, इसलिए हमने क्रैकिंग के साथ पोगासा को चुना (टेपर्टस/टॉपॉर्ट्य्स पोगासा) क्योंकि यह पेस्ट्री को स्वादिष्ट बनाने का एक बहुत ही हंगेरियन तरीका है। साथ ही, यह से जुड़ा हुआ है सर्दी सुअर-चिपकने का मौसम। निम्नलिखित नुस्खा है नोसाल्टी.हू.
सामग्री:
- 600 ग्राम आटा
- 300 ग्राम तीखा
- 60 ग्राम वसा
- 20 ग्राम खमीर
- 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- 1 डीएल दूध
- नमक, चीनी
- 2 अंडे
दिशा:
गुनगुने दूध में खमीर के साथ एक चम्मच चीनी मिलाएं और इसे कुछ सेकंड के लिए उठने दें। एक बड़े कटोरे में मैदा छान लें, उसमें एक अंडा, वसा, खट्टा क्रीम, नमक डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और धीरे-धीरे खमीर डालना शुरू करें। आटे को हाथ से मिला कर गूंथना शुरू कर दीजिये. यदि आवश्यक हो तो आप 1-1.5 डीएल पानी डाल सकते हैं। आप एक पफ-पेस्ट्री स्थिरता की तलाश में हैं, जिसे 20-30 मिनट तक आराम करने की आवश्यकता है।
जब आटा आराम कर रहा हो, तड़के को पीस लें। फिर, आटे को लगभग 40×30 सेंटीमीटर बड़े आयत आकार में बेल लें और ऊपर से चटकते हुए आटे को फैला दें। आटे को बेल लें और बेलन की सहायता से धीरे से नीचे की ओर धकेलें। लंबे आकार की पेस्ट्री के दो किनारों में मोड़ो, और फिर पूरे पेस्ट्री को आधा में मोड़ो। इसे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर आराम करने दें।
फिर, इसे एक बार फिर बेलन से चपटा करें और तीन परतों में मोड़ें। इसे और 30 मिनट के लिए आराम दें और इस प्रक्रिया को एक बार फिर दोहराएं। अंत में, पेस्ट्री को रोल आउट करें, सतह पर एक चौकोर पैटर्न काट लें (क्रैकिंग पोगासा के शीर्ष को चेक किया हुआ दिखना चाहिए)। हलकों को काट लें, उन्हें बेकिंग टिन पर रखें और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, और वे परोसने के लिए तैयार हैं।
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विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: शीर्ष बुडापेस्ट द्वारा विकी कॉमन्स
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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5 टिप्पणियाँ
यह मेरा पसंदीदा है, हालांकि न्यूजीलैंड में क्रैकिंग उपलब्ध नहीं हैं?
आखिरी रोल आउट करने से पहले आप चौकों को काट लें और गोले बना लें, यह नहीं बताता कि क्या आपने आटा गूंथ लिया था? क्या आप कृपया मोटाई सत्यापित कर सकते हैं? मेरी सास ने इन्हें बनाया है और हम इन्हें प्यार करते हैं लेकिन जब से उनका निधन हुआ है, हमारे पास ये नहीं हैं और मैं इन्हें अपने पति के लिए बनाना चाहूंगी। आपको धन्यवाद
मैं अमेरिकी दक्षिण में रहता हूं, और जब तक मुझे लगता है कि मुझे क्रैकलिंग मिल सकती हैं, मैं उनका उपयोग नहीं करना पसंद करूंगा।
क्या मैं इसके स्थान पर 300 ग्राम पनीर की जगह ले सकता हूँ? या यदि नहीं, तो मुझे कितनी मात्रा में पनीर का उपयोग करना चाहिए?
मैं इन्हें अपनी 93 वर्षीय मां के लिए बनाना चाहता हूं। उसके माता-पिता हंगरी में पैदा हुए थे और उसका पालन-पोषण हंगेरियन भोजन से हुआ था।
धन्यवाद।
चेरिल, मेरी हंगेरियन मां ने इस तरह से अपनी खुद की क्रैकिंग बनाई: चिकन की त्वचा को टुकड़ों में काट दिया और गर्म तेल के साथ एक पैन, त्वचा को छोड़ दें और यह क्रैक और कुरकुरा हो जाएगा। एक चुटकी में आप चिप्स आइल में बेचे जाने वाले पोर्क क्रैकलिंग का उपयोग कर सकते हैं।
निर्देश खाना पकाने का समय निर्दिष्ट नहीं करते हैं।
मैं 25 मिनट का प्रयास करूंगा और देखूंगा कि परिणाम क्या होता है।