सप्ताह की पकाने की विधि: रोस्ट ए ला ब्रासोव (ब्रासोई एप्रोपेसेने)
भोजन का नामकरण करते समय भौगोलिक स्थान हमेशा पसंदीदा घटक रहे हैं। वे याद रखने में आसान होते हैं और किसी प्रकार का संकेत देते हैं परंपरा. हालाँकि, वे भ्रामक हो सकते हैं, क्योंकि कई बार उनका वास्तविक स्थान से कोई लेना-देना नहीं होता है। रोस्ट ए ला ब्रासोवे के बारे में बात करते समय शायद यही स्थिति है (ब्रासोई एप्रोपेसेने), जिसमें कई मूल कहानियां हैं।
रोस्ट ए ला ब्रासोव के नाम की कहानी को सुलझाना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि बहुत से लोग "गॉडफादर" होने का दावा करते हैं। Beol.hu के अनुसार, कुछ लोगों का मानना है कि यह हंगरी के राज्य रेलवे के शेफ नंदोर ग्रोफ थे, जिन्होंने बुडापेस्ट और ब्रासोव के बीच चलने वाली ट्रेन पर 1948 में नुस्खा बनाया था।
हालांकि, मास्टर शेफ ग्यॉर्गी डोज़्सा का दावा है विधि पहली बार 19 . में साझा किया गया थाth सदी की रसोई की किताब, जो इसे ब्रासोव के भोजन के रूप में परिभाषित करती है। उनके अनुसार, यह एक गार्लिक बीफ पॉट होना चाहिए जो वसा और गार्लिक बीफ पर भुना हुआ आलू से बना हो।
अगली कहानी वियना के मत्यास तहखाने के एक समय के प्रमुख एंड्रे पप्प के बारे में है, जिन्होंने कहा था कि यह वह था जिसने भुना बनाया था। उन्होंने इसे 17 . पर "खाद्य नवाचार" प्रतियोगिता के लिए बनायाth सितंबर की, 1950।
उन्होंने पकवान को "ए ला ब्रासोव" कहा क्योंकि उन्हें अभी भी ट्रायोन की संधि याद थी, और क्लुज नेपोका (कोलोज़स्वर) का नाम पहले ही लिया जा चुका था।
फिर भी, ओबुडा (बुडापेस्ट के 3 .) के स्थानीय लोगrd डिस्ट्रिक्ट) का तर्क है कि यह नुस्खा वीस पब के मालिक की पत्नी द्वारा मास्टर बढ़ई केरोली ब्रासोय के जन्मदिन के लिए एक-पॉट भोजन (मार्जोरम-प्याज पोर्क और अंडा जौ के साथ बनाया गया) के रूप में बनाया गया था।
तो भोजन का शायद ब्रासोव से कोई लेना-देना नहीं है, और "एप्रो" (छोटा) क्वालीफायर केवल हंगेरियन नाम में एक मजाक के रूप में जोड़ा गया था, जब किसी ने गलती से मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया था।
सबसे विश्वसनीय कहानी Sandor Csáky's . में मिलती है द गैस्ट्रोनॉमी ऑफ़ द 20th सदी, जहां वह लिखते हैं कि रोस्ट ए ला ब्रासोव मूल रूप से एक अज्ञात शेफ द्वारा टेंडरलॉइन, टमाटर, मशरूम और अंडा जौ के साथ बनाया गया था।
Foodandwine.hu के अनुसार, डिश को निरंतर विकास की विशेषता है, क्योंकि अधिक से अधिक संस्करण बनाए जाते हैं। कुछ लोग आलू और मांस को क्यूब्स में काटते हैं, कुछ उन्हें डंडे में काटते हैं। कुछ लोग मटर डालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे बिना सब्जी के पसंद करते हैं।
हमने एक बहुत ही रसदार, हार्दिक चुनने की कोशिश की नुस्खा जिसके साथ आप अपने मेहमानों को प्रभावित करने की गारंटी देते हैं 😉
सामग्री:
- 600 ग्राम पोर्क शोल्डर
- 800 ग्राम आलू
- लहसुन की 5 लौंग
- 2 टमाटर
- 100 ग्राम लार्ड
- 100 ग्राम बेकन
- आधा / एक गर्म मिर्च
- पपरिका पर बड़ा चम्मच
- नमक और काली मिर्च
दिशा:
मांस, चरबी और बेकन को क्यूब्स में काट लें। लार्ड और बेकन को तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े कुरकुरे न हो जाएं। टुकड़ों को बाहर निकालें और मांस को बचे हुए वसा में जोड़ें। कुछ मिनटों के बाद, पपरिका डालें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें और साथ ही गर्म मिर्च भी डालें।
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मिश्रण को धीमी आँच पर लगभग 90 मिनट तक पकाएँ (इसे समय-समय पर चलाते रहें)। अगर आपको लगे कि मिश्रण जलने वाला है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, लेकिन ग्रेवी गाढ़ी रहनी चाहिए।
जब मांस का मिश्रण लगभग तैयार हो जाए, तो कटे हुए आलू को थोड़े से तेल में भून लें। जब ये अच्छे से पक जाएं तो इन्हें ब्लॉटिंग पेपर पर रख दें। जब मांस नरम हो जाए, तो ग्रीव्स और आलू डालें और तुरंत परोसें।
का आनंद लें!
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: www.facebook.com/TervPresszó
सीई: बीएम
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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1 टिप्पणी
मैंने 1949 में ज़ालाऊ नामक शहर के पास ट्रामसिल्वेनिया में हॉर्न बजाया।
अब तक मैं अपनी दादी को जानता हूं जिनका जन्म 1800 में हुआ था।
और उन्होंने 1800 में इस "ब्रासोइट" को लंबे समय तक पकाया।
इसे उसकी माँ से सीखें।
"ब्रासोई पेक्सेनयेट" नहीं।
केवल "ब्रासोई"।
अगर कोई इसका विज्ञापन "prcsenye" बाद में कर सकता है।