हंगरी में रेस्तरां एक-एक करके बंद होने वाले हैं
फ़ॉई ग्रास को लाभदायक होने के लिए रेस्तरां में HUF 10,000 में बेचा जाना चाहिए, लेकिन वर्तमान आर्थिक ग्राहक में यह असंभव है क्योंकि कोई भी कीमत नहीं चुकाएगा। इसलिए इसे कई रेस्टोरेंट के मेन्यू से हटा दिया गया है। यह उन कई चिंताओं में से एक है जिसका पूरे हंगरी में मालिकों को सामना करना पड़ता है। कई इकाइयां बंद हैं और भविष्य में स्थायी या अस्थायी रूप से बंद हो सकती हैं। यह क्षेत्र ऊर्जा और कच्चे माल की कीमतों में क्रूर वृद्धि का सामना कर रहा है। अब, यह गिरती मांग से जटिल हो गया है, क्योंकि लोग बढ़ती लागतों को वहन नहीं कर सकते।
लेज़्लो कोवाक्स, हंगेरियन हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री एसोसिएशन (एमवीआई) के अध्यक्ष, को सचित्र सूची आसमान छूते खर्चों और मालिकों को होने वाली कठिनाइयों के बारे में बताया, जबकि एक गैस्ट्रोनॉमिक विशेषज्ञ और Balatonszemes में Kistücsök रेस्तरां के मालिक Balazs Csapody ने रेस्तरां मालिकों से आग्रह किया कि वे रुकें।
रेस्तरां के मेनू में आसमान छूती कीमतें और बिजली और गैस के बढ़ते बिल
रेस्तरां के प्रसाद से कुछ व्यंजन हटा दिए गए हैं क्योंकि वे मेहमानों के लिए बहुत महंगे साबित हुए। उदाहरण के लिए, एचयूएफ 10,000 (EUR 25,03) वह मूल्य श्रेणी होगी जिस पर मेनू में फोई ग्रास होना उचित होगा। लेकिन आजकल इसे कौन अफोर्ड कर सकता है? इस हंगरिकम का खरीद मूल्य उछलकर एचयूएफ 20-25,000 (यूरो 50.07-62.59) प्रति किलोग्राम हो गया है। उस कीमत पर, एक कट्टर फोई ग्रास प्रेमी भी पकवान को छोड़ देगा। गैस्ट्रोनोमिक विशेषज्ञ, रेस्तरां के मालिक और गैस्ट्रोनॉमी के पैनोन अकादमी के अध्यक्ष, बालाज़ सेसापोडी ने इंडेक्स के लिए शुरुआत की। वे इतनी अधिक कीमत पर परोसने के बजाय मेनू से फोई ग्रास को हटाना पसंद करेंगे।
रेस्तरां के लिए सबसे बड़ी मुश्किलें न केवल कच्चे माल और ऊर्जा की बढ़ती लागत हैं, बल्कि बढ़ती श्रम लागत भी हैं। Csapody ने कहा कि कच्चे माल के संदर्भ में - चाहे हम भोजन या पेय पक्ष को देखें - औसत कीमत में 40-50 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। यह गणना करना आसान है कि एक रेस्तरां का बिजली बिल, जो लगभग 1.5 मिलियन एचयूएफ हुआ करता था, अब बढ़कर 3.5-4.5 मिलियन एचयूएफ हो सकता है। जबकि गैस के लिए, 235,000 HUF की मासिक लागत बढ़कर 2.35 मिलियन HUF हो जाती है।
"यहां तक कि शरद ऋतु में, कई, अन्यथा व्यस्त, रेस्तरां थे जो एक पूर्ण घर के साथ शून्य पर बाहर आने के लिए खुश थे।"
बढ़ती ऊर्जा की कीमतों ने इस क्षेत्र पर एक दर्दनाक और स्थायी निशान छोड़ दिया है, जो अब आपूर्तिकर्ताओं के साथ लड़ाई से जटिल हो गया है। उपयोगिता कंपनी की प्रतिक्रिया थी कि या तो बिल का भुगतान करें या वे बिजली प्रदान करना बंद कर देंगे। इसलिए, जो लोग इस स्थिति से लाभान्वित हुए हैं, वे हैं जिन्होंने आगे के बारे में सोचा और ऊर्जा की कीमतों में उछाल से पहले वैकल्पिक ऊर्जा स्रोतों में निवेश किया।
कर्मचारियों के स्तर को अनुकूलित करने के लिए बहुत प्रयास किए जाने चाहिए क्योंकि अनावश्यक कर्मचारियों को काम पर रखना टिकाऊ नहीं होता है। हालांकि, कुशल कर्मचारियों को उनके कर्मचारियों की क्षमताओं और मुद्रास्फीति के आधार पर मूल्यवान और पुरस्कृत किया जाना चाहिए।
क्लोजर और अवहनीय कीमतें
राजनीतिक और आर्थिक संस्थाओं ने संकेत दिया है कि 2023 एक कठिन वर्ष बना रहेगा, और स्थिति में जल्द ही सुधार की उम्मीद नहीं है। अधिकांश रेस्तरां में बंद होने की उम्मीद की जाती है जो मालिक मुख्य रूप से एक निवेश के रूप में देखते हैं और पेशे के लिए प्यार से प्रेरित नहीं होते हैं।
ऊर्जा और कच्चे माल की कीमत के कारण लागत में वृद्धि पूरी तरह से मेहमानों पर नहीं डाली जा सकती है। अन्यथा, वे घर पर ही खाना पसंद करेंगे। अत्यधिक मूल्य वृद्धि से ग्राहकों की भारी कमी या हानि हो सकती है, जैसे स्पा और स्नान के मामले में। जैसा कि हमने पहले लिखा थासमस्या यह है कि टिकट की कीमतों में मौजूदा 10-12 प्रतिशत की वृद्धि बढ़ती लागत के कारण होने वाले घाटे को हल नहीं करती है।
- यह भी पढ़ें: हंगरी के कई स्नानघर सोमवार से बंद रहेंगे
एमवीआई सर्वेक्षण के अनुसार, जून 2019 और जून 2022 से तीन साल की अवधि में बंद हुए रेस्तरां और कैंटीन की संख्या 1,540 थी।
सवाल यह है कि क्या कोई व्यक्ति जो लंबे समय तक अपनी गतिविधियों को बंद कर देता है, बाद में कभी भी अपने व्यवसाय को पुनर्जीवित कर सकता है। कार्यबल को खोना एक और दबाव वाला मुद्दा है। रेस्तरां के पास दो विकल्प हैं: या तो स्थायी रूप से बंद करें या खुले रहें और उच्च ओवरहेड को अवशोषित करें और समापन इकाइयों से ग्राहकों को आकर्षित करने पर भरोसा करते हुए कार्यबल को बनाए रखें।
पर्यटन और खानपान से जुड़े नियोक्ताओं को उम्मीद थी कि महामारी के दौरान अपनी नौकरी गंवाने वाले अधिकांश कर्मचारी दोबारा खुलने पर वापस लौट आएंगे। लेकिन लेज़्ज़्लो कोवाक्स के अनुसार, ऐसा केवल कुछ ही मामलों में हुआ।
गैस्ट्रो-टूरिज्म को नुकसान नहीं होता है
हॉस्पिटैलिटी मैप पर हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमिक टूरिज्म की महत्वपूर्ण भूमिका है क्योंकि यह सबसे तेजी से विकसित होने वाले क्षेत्रों में से एक है। László Kovács के अनुसार, यही कारण है कि शीर्ष गैस्ट्रोनॉमी मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां संकट के प्रभावों को कम महसूस कर रहे हैं। बालाज़ सेसापोडी ने कहा कि मिशेलिन गाइड हंगरी के प्रकाशन ने एक बड़ी भूमिका निभाई है।
एक ओर, यह एक बड़ी राहत है कि सरकार ने स्जेचेनी रिक्रिएशन कार्ड की जेबों को मिला दिया है। László Kovács ने कहा कि पूर्व आवास, खानपान और अवकाश उप-खातों में ली जाने वाली राशि अब एक साथ जोड़ दी गई है। वहीं दूसरी ओर लोग अपने खर्चों में कटौती करने की कोशिश करते हैं और इस राशि को किराने के सामान और बुनियादी जरूरतों पर खर्च करते हैं।
स्रोत: Index.hu
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