स्ट्रीट फूड बुडापेस्ट: नॉर्वे में हंगरी की सफलता की कहानी
के अनुसार फ़ोर्ब्स, डायना रिज़ और उनके नॉर्वेजियन पति मोर्टन एस्टेंसमो में हमेशा एक उद्यमशीलता की भावना थी; उन्होंने नॉर्वे जाने से पहले हंगरी में डिजिटल मीडिया क्षेत्र में अपनी पहली कंपनी स्थापित की। शुरुआत में, उन्होंने पॉप-अप बिस्ट्रोस खोलने की कोशिश की। हालाँकि, कुछ साल पहले, उन्होंने ओस्लो में एक रेस्तरां खोला, और फरवरी से, वे एक पूर्व स्विमिंग पूल की साइट पर हंगेरियन स्ट्रीट फूड परोसते हैं।
खाने-पीने की मेज के चारों ओर बैठे मेहमानों से जगह भर जाती है जबकि पृष्ठभूमि में संगीत बजता है। क्षेत्र के दूर कोने में, एक रंगीन "स्ट्रीट फूड बुडापेस्ट" चिन्ह के साथ एक पीला बुडापेस्ट ट्राम है।
“हमारा सबसे ज्यादा बिकने वाला उत्पाद लैंगोस्ट्रियो है; लैंगोस के तीन टुकड़ों पर हम विभिन्न प्रकार के टॉपिंग डालते हैं। हम पोर्कोल्ट और सॉसेज पेश करने की भी योजना बना रहे हैं," डायना रिज़ किसने खोला स्ट्रीट फूड बुडापेस्ट फरवरी में अपने नार्वेजियन पति के साथ बोला था फोर्ब्स.हु. साइट के लिए बहुत प्रतिस्पर्धा थी, और मालिक उन व्यक्तियों को बेचना नहीं चाहता था जो पारंपरिक बुफे या फास्ट फूड रेस्तरां खोलने की योजना बना रहे थे। इसलिए, स्ट्रीट फूड बुडापेस्ट पिज्जा, बर्गर या सुशी नहीं बेचता।
युगल अपने राजस्व का एक प्रतिशत स्विमिंग पूल के मालिकों को देता है। उनका रेस्टोरेंट जितना सफल होता है, उन्हें उतना ही कम भुगतान करना पड़ता है। यह उद्यम अब तक सफल रहा है क्योंकि स्थानीय लोग लैंगोस, गौलाश और खींचे गए पोर्क सैंडविच से प्यार करते हैं।
हंगरी में एक सफल व्यावसायिक कैरियर के बाद, दंपति ने अपने बच्चों के साथ नॉर्वे जाने का फैसला किया। मोर्टन ने समझाया, "हम अपने साथ हंगरी के व्यंजन लाना चाहते थे।" उन्होंने छोटी-छोटी परियोजनाओं पर काम किया, आयोजनों और त्योहारों पर भोजन बेचा। उदाहरण के लिए, अपने रेस्तरां से पहले, उन्होंने शहर के केंद्र में कुर्तोस्कालाक्स बेचने की कोशिश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। कुछ समय बाद वे अपना पहला रेस्टोरेंट खोलने के लिए एक आदर्श जगह की तलाश करने लगे।
नाम से अपना पहला रेस्टोरेंट खोला बिस्ट्रो बुडापेसनवंबर 2017 में ओस्लो में टी। सुविधा को ईंटों और इंटीरियर सहित हंगरी से वस्तुओं के साथ सुसज्जित किया गया था। यह एक समय में 40 मेहमानों का स्वागत कर सकता है और लगभग हमेशा भरा रहता है। रेस्तरां को नॉर्वे के सबसे बड़े अखबार वीजी ने भी रेट किया था, जिसने उन्हें 5/6 दिया था। लेख के परिणामस्वरूप, हंगेरियन रेस्तरां के आसपास प्रचार और भी बढ़ गया। आगंतुक ज्यादातर नॉर्वेजियन हैं, लेकिन स्थानीय हंगेरियन अपने दोस्तों को अपने मूल देश के व्यंजन और पाक परंपराओं को दिखाना पसंद करते हैं।
में तीन शेफ हैं बिस्ट्रो बुडापेस्ट, और वहाँ प्रमुख रसोइया नहीं है, रचनात्मकता के लिए अपने कमरे में वृद्धि। मेन्यू को डायना ने बुडापेस्ट स्थित शेफ सांडोर केरेक्स की मदद से तैयार किया था, जो दौड़ता है ग्लेडा रेस्तरां ओबुडा में।
इस रेस्टोरेंट में लैंगोस इतना खास बनाता है कि इसकी स्थानीय संस्कृति को अनुकूलित करने की क्षमता है। उदाहरण के लिए, मेहमान हंगेरियन वाइन के गिलास के साथ झींगा-टॉप वाले लैंगोस को पसंद करते हैं।
स्ट्रीट फूड बुडापेस्ट स्वर्गीय ज़ाबोल्क्स कोवेसी द्वारा डिजाइन किया गया था, जो अपने काम का एहसास होने से पहले ही निधन हो गया था। स्ट्रीट फूड बुडापेस्ट ट्राम के साथ डिजाइन का श्रेय उन्हें दिया जाता है।
संभावित ग्राहकों को लुभाने के लिए मेनू में कुछ व्यंजनों के नाम बदल दिए गए थे। उदाहरण के लिए, सोमलोई गलुस्का का नाम बदलकर 'हंगेरियन फेवरेट' कर दिया गया, जबकि लैंगोस को 'फ्रिर्ट ब्रॉड' के रूप में भी विज्ञापित किया गया।
बिस्ट्रो बुडापेस्ट जबकि लगभग €200,000 के निवेश की आवश्यकता है बुडापेस्ट स्ट्रीट फूड लागत लगभग € 150,000 स्थापित करने के लिए। उन्हें उम्मीद है कि अगले साल के अंत तक दोनों रेस्त्रां के साथ ब्रेक-ईवन हो जाएगा।
हाल ही में, युगल ने नॉर्वे में हंगरी के राजदूत के साथ मिलकर ओस्लो में एक हंगेरियन गैस्ट्रो-डे का आयोजन किया। घटना के बाद प्रतिक्रिया बहुत सकारात्मक थी।
उनके सफल बिजनेस मॉडल ने उन्हें ओस्लो में सफल होने दिया है। वे ग्रामीण नॉर्वे में भी एक नया रेस्तरां खोलने की योजना बना रहे हैं।
इस साल की शुरुआत में, हमने एक के उद्घाटन के बारे में सूचना दी थी रेलवे-थीम वाला रेस्तरां बुडापेस्ट में। ए हंगेरियन बर्गर बार को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में भी दर्जा दिया गया था।
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: https://www.facebook.com/streetfoodbudapest/
स्रोत: फोर्ब्स.हु
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