हंगरी में सबसे अच्छा सलामी
हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी एसोसिएशन ने अपनी वार्षिक सलामी और सॉसेज स्वाद प्रतियोगिता रेजकाकास बिस्ट्रो में की थी। जूरी ने तीन श्रेणियों में 44 अद्वितीय सलामी और सॉसेज का स्वाद चखा: सफेद सलामी (पैपरिका के बिना), सलामी या पैपरिका से बने सॉसेज और सेसाबाई सॉसेज। कुछ बड़े ऐतिहासिक ब्रांड के साथ-साथ छोटे, परिवार के स्वामित्व वाले ब्रांड, रिपोर्ट भी थे divany.hu.
सलामी क्या है
हंगेरियन थिसॉरस (मैग्यार नागिलेक्सिकॉन) के अनुसार, सलामी किण्वित मांस से बना है। सलामी इतालवी मूल की है; हंगेरियन के सबसे बड़े ब्रांड हर्ज़ और पिक हैं। सलामी और हंगेरियन सॉसेज के बीच आज कोई स्पष्ट अंतर नहीं है। बाजार में ऐसे उत्पाद हैं जो पेपरिका से बने होते हैं, जिनकी बनावट दानेदार होती है और फिर भी वे खुद को सलामी कहते हैं। बेक्ससाबा में इसी तरह के उत्पादों को अभी भी सॉसेज कहा जाता है, भले ही उनके पास आवरण सतह पर विशेष नोबल-मोल्ड होता है जो हंगेरियाई शीतकालीन सलामी की विशेषता है।
शीतकालीन सलामी और तथाकथित सीसेमेज सलामी के बीच का अंतर बहुत छोटा है। तकनीकी रूप से सर्दियों की सलामी में थोड़ा सा बीफ भी हो सकता है।
सफेद सलामी के मामले में मसाला नमक, काली और सफेद काली मिर्च, लहसुन और कभी-कभी कुछ अन्य मसालों जैसे पिमेंटो, दालचीनी, लौंग, जायफल और अदरक के साथ किया जाता है।
स्टिफ़ोल्डर एक स्वाबियन सॉसेज है। मूल रूप से, यह पैपरिका के बिना बनाया गया था, लेकिन आजकल इस प्रकार के सॉसेज में पेपरिका का उपयोग व्यापक रूप से किया जाता है। वे काली मिर्च, लहसुन, थोड़ी सी चीनी जैसे मसालों का भी उपयोग करते हैं, लेकिन एक चीज है जो स्टिफोल्डर सॉसेज में कभी नहीं हो सकती है, और वह है जीरा।
Csabai सॉसेज हमेशा पेपरिका, लहसुन और कैरवे के साथ बनाया जाता है, लेकिन काली मिर्च के बिना। कुलीन-साँचा वांछित नहीं है, इसलिए यदि यह बनता है, तो वे आमतौर पर इसे मिटा देते हैं।
बटनमूल्यांकन
जूरी शेफ, सॉसेज और सलामी निर्माताओं, विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं से बनी थी। वे किसी भी उत्पाद को अधिकतम 20 अंक दे सकते थे। पूर्ण विजेता ब्लैक अल्टे वुरस्ट स्टिफ़ोल्डर था। यह सॉसेज अन्य स्टिफोल्डर्स के बीच एक अपवाद है क्योंकि यह मूल व्यंजनों पर वापस जाता है और बिना पेपरिका के बनाया जाता है।
प्रत्येक श्रेणी के विजेता
सफेद सलामी:
- पैलेटिन (16 अंक)
- फ़ेकेड से पेपरिका/ट्रैबर्ट हॉफ के बिना अल्टे वुरस्ट स्टिफ़ोल्डर (15 अंक)
- पिक स्वेज्ड, पिकोक, कोमेटा प्रीमियम (10-12 अंक)
साबाई
- सैंडर पैलेर के उत्पाद (15 p)
- नादस सॉसेज, इस्तवान पेली के उत्पाद (14 p)
- ज़ोलटन कोवाक्ज़, पाल लुकोविक्ज़की, साबा सजबेन और बेला स्ज़ुदार का उत्पाद (11-13 p)
पैपरिका से बना सॉसेज/स्टिफोल्डर
- ओरिजिनल स्टिफ़ोल्डर (ट्रेबर्ट हॉफ़ फ़ेकेड) (14 p)
- पैपरिका के साथ एंटल बॉमगार्टनर का सॉसेज (13 पी)
- फेकड का स्टिफोल्डर क्लब (12 पी)
स्रोत: दिव्य.हु
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