शीर्ष 3 हंगेरियन पनीर के पीछे का इतिहास
इस बात से इनकार करना मुश्किल है कि हम सभी सप्ताह में कम से कम 7 दिन इस ऊई-गोई मेल्टी कम्फर्ट फूड के लिए तरसते हैं। यही कारण है कि हम सुबह उठते हैं, अपनी डाइट तोड़ते हैं, या अपने प्रियजनों या रूममेट्स के साथ बाहर हो जाते हैं, जब हमारा पसंदीदा पीला सामान रहस्यमय तरीके से रात भर फ्रिज से गायब हो जाता है। हर देश की तरह, हंगरी में भी कुछ राष्ट्रीय पाक खजाने हैं जो पुराने समय से लेकर आज तक पनीर-प्रेमियों के साथ हैं। शीर्ष 3 प्रसिद्ध हंगेरियन चीज़ के पीछे की वास्तविक कहानी की खोज के लिए यात्रा पर हमारे साथ आएं!
मेदवे पनीर
देश का सर्वकालिक पसंदीदा मेदवे पनीर हंगरी में रहने वाले लोगों के लिए रोजमर्रा की जिंदगी की साधारण खुशियों में से एक है। भालू, जिसके नाम पर पनीर रखा गया था, जब भी आप सुपरमार्केट में डेयरी सेक्शन के पास रुकते हैं, तो एक पुराने दोस्त की तरह अपने प्यारे पंजे के साथ आपका स्वागत करता है।
उन मलाईदार छोटे क्यूब्स को अनबॉक्स करने से लगभग एक सदी से हंगरी के हर बच्चे के चेहरे पर एक खुशनुमा मुस्कान आ गई है। हालाँकि, यह आपके लिए आश्चर्य की बात हो सकती है कि मेदवे पनीर मूल रूप से स्विट्जरलैंड से आया था।
एक कुशल पनीर निर्माता Frigyes Stauffer 1925 में अपने पाक आविष्कार को हंगरी में लाया, और यह जल्दी से सभी के लिए दोषी आनंद बन गया।
हस्ताक्षर भालू की छवि की उत्पत्ति पर कई सिद्धांत पैदा हुए हैं। मुख्य रूप से शाकाहारी भालू और इस खुशी-उत्प्रेरण वसायुक्त खजाने के बीच कोई संबंध खोजना मुश्किल हो सकता है। हालांकि सबसे संभावित स्पष्टीकरण यह है कि स्टॉफ़र ने केवल हेरलडीक जानवर को चुना था जिसे उनके कैंटन, बर्न के ब्लेज़न पर चित्रित किया गया था। बूम, रहस्य सुलझ गया!
मेदवे पनीर ने दशकों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की और कई अलग-अलग उद्देश्यों की पूर्ति की। 30 के दशक में, महिला पत्रिकाओं ने अपने पाठकों को अतिरिक्त पाउंड दूर रखने के लिए कुछ स्वादिष्ट काटने की सिफारिश की। जब कुछ रचनात्मक दिमाग क्रिसमस के पेड़ पर उन्हें लटकाने का विचार लेकर आए तो छोटे क्यूब्स भी आभूषण के रूप में काम करते थे। 1940 के दशक में, मछुआरों ने इस स्वादिष्ट पनीर को हेक के लिए एक उत्कृष्ट चारा के रूप में शपथ दिलाई।
देखना? जब भी आपको इसकी आवश्यकता होती है, यह शानदार हंगेरियन पनीर हमेशा आपकी पीठ थपथपाता है!
ट्रैपिस्टा
क्या आप जानते हैं कि मुंह में पानी लाने वाला ट्रैपिस्टा एक धोखा है? इस अर्ध-नरम आश्चर्य का पहला नमूना हंगेरियन पनीर निर्माताओं द्वारा फ्रांसीसी पोर्ट सालट पनीर को फिर से बनाने की दृष्टि से बनाया गया था जो ट्रैपिस्ट भिक्षुओं का पसंदीदा निर्दोष भोग था। केवल एक छोटी सी नगण्य समस्या थी, उनके पास नुस्खा नहीं था! अब, यह भगवान के हाथ में था कि यह एक आपदा के रूप में समाप्त होने वाला था या नहीं।
पनीर वास्तव में खाने योग्य से बेहतर निकला और निर्माताओं ने आखिरी टुकड़ों को भी पॉलिश करने के लिए जल्दी किया। इस बिंदु पर, हम कहानी को एक प्रेरक उद्धरण के साथ समाप्त कर सकते हैं जैसे: कुछ अनोखा बनाने के लिए आपको बस पीटा ट्रैक से बाहर निकलना होगा। हालाँकि, यह वास्तविक कहानी का रोमांटिक संस्करण अधिक था।
वास्तविकता यह है कि हंगरी के प्रिय नकलची पनीर वास्तव में समाजवादी थोक उत्पादन का परिणाम है।
अर्थव्यवस्था का लक्ष्य उपलब्ध संसाधनों और कच्चे माल का अधिकतम लाभ उठाना था। पनीर उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पूरे वसा वाले डेयरी का उपयोग करने के लिए बिल्कुल सवाल ही नहीं था क्योंकि दूध की आवश्यकता कहीं और थी: किंडरगार्टन, स्कूल, कार्यालय कैंटीन में। इसलिए, निर्माताओं ने दूध उत्पादन के बाद बचे हुए उप-उत्पादों के साथ क्रीमयुक्त वसा को मिलाने का विचार रखा। और वोला! हंगरी आखिरकार अपने स्वयं के नकली ट्रैपिस्टा पनीर के बारे में अपनी बड़ाई कर सकता है! यह असली सामान जैसा कुछ भी नहीं दिखता और चखता था जो हफ्तों तक परिपक्व होता है और इसमें छेद होता है। फिर भी, लोग अभी भी इस राष्ट्रीय खजाने पर बहुत गर्व महसूस करते थे।
मेसे पनीर
अगर फ़िलाडेल्फ़िया का चॉकलेट-वाई चीज़ बॉक्सिंग रिंग में मेसे चीज़ से मिलता है, तो इसके वरिष्ठ हंगेरियन समकक्ष निश्चित रूप से कहेंगे "मेरी बीयर पकड़ो और इसे देखो"। हमारे पास यह बताने के लिए कोई वैध प्रमाण नहीं है कि यूएस ब्रांड ने हमारे प्रिय हंगेरियन चीज़ की नकल की है। हालाँकि, इस प्रकाश में फ़िलाडेल्फ़िया का प्रसार अब ऐसी नवीनता नहीं लगता है।
इस हंगेरियन व्यंजन की उत्पत्ति का कोई निशान नहीं है; केवल सिद्धांत हैं जो बने रहे। कुछ का मानना है कि चॉकलेट का एक टुकड़ा गलती से डेयरी कड़ाही में गिर गया होगा जिससे मेसे पनीर का जन्म हुआ था।
यदि आपने 60 के दशक में ग्राहकों से पूछा, तो स्वाद के बारे में सभी की एक ठोस राय थी। वे या तो इसे प्यार करते थे या बिल्कुल नफरत करते थे।
पुरानी पीढ़ी के अधिकांश लोग अभी भी इस पाक कला के बारे में पुरानी यादों को संजोते हैं। छोटे लड़के इसे विशेष रूप से पसंद करते थे क्योंकि पैकेजिंग में पुराने स्कूल के ऑटोमोबाइल की छवियां दिखाई देती थीं। इस समाजवादी नवाचार के लक्षित दर्शक वैसे भी बच्चे होने के लिए थे। सरकार का एजेंडा डेयरी उत्पादों को बढ़ावा देना था क्योंकि तब उन्हें खाद्य पिरामिड का एक स्वस्थ और महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता था। नए उत्पाद को युवाओं के लिए आकर्षक बनाने के लिए निर्माताओं ने बड़ी चतुराई से पनीर के साथ चॉकलेट का मिश्रण किया। और चाल काम कर गई थी!
दुर्भाग्य से, जब 1990 में शासन बदल गया, तो मेसे पनीर नए युग में नहीं टिक पाया। मांग में बदलाव आया और ग्राहक अन्य ब्रांडों का पक्ष लेने लगे। हालांकि, अच्छी खबर यह है कि कुछ साल पहले मेसे पनीर को फिर से ब्रांडेड किया गया है। यह देश भर के कुछ सुपरमार्केट में कैम्पिंग चीज़ के नाम से फिर से उपलब्ध है।
मेसे चीज़ की कहानी इस बात का एक और अच्छा उदाहरण है कि कैसे खाना हमेशा मीठी यादें बना सकता है!
स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
कृपया यहां दान करें
ताज़ा समाचार
हंगरी में आज क्या हुआ? - 4 मई, 2024
ओर्बन सरकार ने हंगरी के संपत्ति क्षेत्र को नया आकार देने का कार्यक्रम जारी रखा है
खुशखबरी: 110 साल पुरानी पुरानी यादों वाली नाव बालाटन झील पर लौट आई - तस्वीरें
वे बोर नहीं हो सकते: 9 जून के चुनाव युद्ध या शांति के बारे में फैसला करते हैं
मंत्रमुग्ध कर देने वाली तस्वीरें: शानदार चरण में बुडा रॉयल पैलेस का नवीनीकरण, पूरी दीवारों का पुनर्निर्माण किया जा रहा है
पूर्व पीएम ग्यूरस्कैनी की पार्टी को 9 जून को बुडापेस्ट में मेयर की सीटें हारने का डर है
2 टिप्पणियाँ
अंग्रेजी में हमारे पास एक कहावत है, 'यह चाक और पनीर की तरह अलग है' जिसका अर्थ है पूर्ण विपरीत।
ट्रैपिस्टा खाते समय यह सच नहीं है। भयानक सामान!
जैसा कि उर-उर-एनकेल वॉन डेन ग्रुन्डर्न डेर कासेफैब्रिक इन रेपसेलक इस्ट ए मिर एइन एलिन एलन अनगारेन मित्सुटिलेन, दास डाई सॉजेट 1956 अनसेरे फेमिली वर्जगट, वर्फोल्गट एंड डाई फैब्रिक वर्स्टाटलीचट हैट! नच डेम नीडेरगैंग डेर सॉजेटूनियन हैटे डेर अनगारिसे स्टेट डाई बेसिट्ज़टुमर डैनन फर गेस्चैट्ज़ेट 800Mio US$ एक डेन जेटज़िजेन फ्रेंज़ोसिसचेन बेसिट्जरकोन्ज़र्न वर्कॉफ्ट … एक सेहर ट्रेउरिगे गेस्चिचटे!