हंगेरियन रसोई का रहस्य - सबसे लोकप्रिय मसाले और जड़ी-बूटियाँ
नया साल.. नया किचन? चिकन पेपरिकैश से लेकर गोलश सूप तक, हंगेरियन अपने ओह-स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजनों को सीज़न करने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय सामग्री पर स्टॉक करके अपने मसाला कैबिनेट को एक तीखा बदलाव दें। इस लेख में, हम आपको स्थानीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले शीर्ष 4 सबसे आवश्यक हंगेरियन मसालों और जड़ी-बूटियों से परिचित कराएंगे। एप्रन पर, लोग!
लाल शिमला मिर्च - हंगेरियन मसालों का राजा
मसाला कैबिनेट का पूर्ण सितारा, पपरिका हंगेरियन व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है। स्थानीय लोग इसे मांसाहारी भोजन से लेकर सूप और नमकीन पैनकेक तक हर संभव व्यंजन पर बहुतायत से छिड़कना पसंद करते हैं। यदि आप मसालेदार पक्ष में नहीं हैं, तो सावधान रहें क्योंकि आप इसे चॉकलेट जैसे कथित मीठे उत्पादों में भी पा सकते हैं। हंगेरियन पेपरिका ने अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए दुनिया भर में काफी प्रसिद्धि प्राप्त की है। यहां तक कि अगर आप विदेश में रहते हैं, तो संभावना है कि आप इसे अधिकांश बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में पाएंगे।
सदियों पुरानी प्रथा के अनुसार, स्थानीय लोग लाल शिमला मिर्च के बड़े बंडलों को धूप में सूखने के लिए छोड़ देते हैं, जिससे एक अनूठी सुगंध निकलती है। इस प्रक्रिया के बाद, पौधे को कुचल दिया जाता है और पाउडर बना दिया जाता है। कुछ घर या छोटे निर्माता पेपरिका पाउडर तैयार करते समय बीज को अंदर ही रखते हैं। इस अभ्यास को अक्सर गलत तरीके से वह कारक माना जाता है जो पवित्रता के स्तर को निर्धारित करता है, जो मीठे और हल्के से लेकर गर्म से लेकर नरक तक हो सकता है।
क्या पेपरिका आपकी स्वाद कलियों को सुखद रूप से गुदगुदी करेगी या आप पानी के बड़े गिलास को निगलते समय आँसू में समाप्त हो जाएंगे, वास्तव में उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां से मसाला आता है।
उत्तरी हंगरी में खेती की जाने वाली पपरिका थोड़े ठंडे तापमान में उगती है, जिसके परिणामस्वरूप मीठा स्वाद आएगा, जबकि दक्षिणी संस्करण उन लोगों के लिए कठिन समय देगा, जिनके पास कम मसाला सहनशीलता है।
मरजोरम - प्यार की जड़ी बूटी
कभी-कभी, हंगेरियन अपने स्थानीय संस्करणों का दावा करने के लिए मज़ाक करने वाले शब्दों के साथ आना पसंद करते हैं, जो दूर-दराज की ज़मीनों के पास हैं, लेकिन उनके अपने देश में कमी है, बस हंगेरियन समुद्र के बारे में सोचें (हमारा मतलब है लेक बालाटन यदि आप अचानक अपने भूगोल कौशल के बारे में अनिश्चित महसूस करते हैं) . यह मसालों के साथ अलग नहीं है या तो मार्जोरम को अक्सर हंगेरियन अजवायन के रूप में जाना जाता है, भले ही दोनों पौधे स्वाद में समानताएं नहीं रखते हैं।
मार्जोरम को प्राचीन ग्रीस में प्रेम की जड़ी-बूटी माना जाता था और इसे प्रेम और सौंदर्य की देवी एफ़्रोडाइट से जोड़ा गया था।
मिथक के अनुसार, वह साइप्रस के पास समुद्र के झाग से पैदा हुई थी। जैसे ही उसने द्वीप पर कदम रखा, वह स्थान अचानक मरजोरम से भर गया। कोई आश्चर्य नहीं, यह पौधा जोड़ों और नवविवाहितों के बीच प्यार और खुशी का प्रतीक बन गया। हंगेरियन लोककथाओं में, युवा लड़कियां जो शादी करने की उम्र तक पहुँच जाती हैं, गाँव में उपयुक्त पति पाने की उम्मीद में अपने तकिए के नीचे मरजोरम का एक छोटा बंडल रखती थीं। यहां तक कि एक हंगेरियन लोक गीत भी है जिसमें मार्जोरम का उल्लेख इस संदर्भ में किया गया है कि इसे उन प्रेमियों के बगीचे में लगाया जाना चाहिए जो अपनी प्रेमिकाओं को खोने पर दिल के दर्द से पीड़ित हैं।
मार्जोरम में एक मिट्टी और लकड़ी का स्वाद होता है, जिसमें बाल्सम जैसे पाइन और साइट्रस के नोट होते हैं। यह ड्रेसिंग और मशरूम व्यंजनों में लहसुन के साथ अच्छी तरह से खेलता है और इसे सॉसेज और ग्रिल मैरिनेड में भी जोड़ा जा सकता है।
कैरवे - पलिंका की गुप्त सामग्री
हंगेरियन मसालों की सूची में कैरवे का प्रमुख स्थान है। इसकी मोहक सुगंध का उल्लेख बाइबल के अंशों और शेक्सपियर के नाटक दोनों में किया गया है; इसलिए कोई यह निष्कर्ष निकाल सकता है कि शास्त्रीय दुनिया और मध्य युग के लोग वास्तव में अपने व्यंजनों को सीज़न करना जानते थे।
जब इस जड़ी बूटी के उपयोग की बात आती है, तो स्थानीय लोग वास्तव में रचनात्मकता को अधिकतम करते हैं क्योंकि कुछ क्षेत्रों में वे अपने घर के बने पलिंका के मौसम के लिए टोस्टेड कैरवे बीज जोड़ते हैं।
यह प्रथा विशेष रूप से ट्रांसिल्वेनिया में व्यापक है जहां लोग चीनी और जीरा मिलाते हैं, और आसुत मिश्रण को फिर बेर या शुद्ध-अनाज पालिंका में मिलाया जाता है। यह नुस्खा काफी प्रतिभा का एक स्ट्रोक दिखाता है क्योंकि कैरवे अपने डिटॉक्सिफाइंग गुणों के लिए जाना जाता है जो अल्कोहल के यकृत-हानिकारक प्रभाव का सामना कर सकता है। आपको बस इसे पर्याप्त मात्रा में पीना है। कोई आश्चर्य नहीं कि स्थानीय लोग नियमित रूप से लोक कल्याण सत्रों में अपना इलाज कराते हैं।
कैरवे में एक पौष्टिक तत्व के साथ थोड़ा मीठा, गर्म करने वाला स्वाद होता है, और इस कारण से, इसे अक्सर दालचीनी के दिलकश विकल्प के रूप में देखा जाता है। यह मसाला सूप के साथ अच्छी तरह से काम करता है, विशेष रूप से बीन गौलाश, आलू के व्यंजन और स्थानीय नमकीन पेस्ट्री जैसे कि सर्वकालिक पसंदीदा पोगाकस.
दिल - चुड़ैलों और बुरी आत्माओं से बचाता है
हंगेरियन घरों में डिल बस याद नहीं किया जा सकता है। हंगेरियन लोककथाओं की चिकित्सा में जड़ी-बूटियों के उपचार गुणों को सदियों से जाना जाता है। मध्ययुगीन काल में, डिल को इसके कथित आध्यात्मिक उपयोगों के लिए भी पोषित और मनाया जाता था। इसकी विशिष्ट गंध के कारण, माना जाता है कि डिल पहना जाने पर या जब इसे पुष्पांजलि में बनाया जाता है और दरवाजे के ऊपर लटका दिया जाता है, तो यह बुरी आत्माओं को दूर भगाता है। इसके अलावा, इसी कारण से, पौधे का उपयोग चुड़ैल के शिकार में भी किया जाता था। आजकल, आप इसके साथ किसी भी काल्पनिक जीव को नहीं पकड़ सकते हैं, लेकिन बिल्कुल विपरीत।
सुआ के साथ खाना पकाने की सबसे अधिक संभावना है कि इसकी स्वादिष्ट खुशबू के लिए पूरे पड़ोस में आपके दरवाजे पर आकर्षण होगा।
एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि, ग्रामीण हंगरी में, डिल को अक्सर कहा जाता है ककड़ी घास क्योंकि अचार बनाते समय यह एक अत्यंत आवश्यक सामग्री है। यह न केवल एक अनूठा स्वाद देता है बल्कि एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।
डिल (दंड को क्षमा करें) के साथ काम करते समय, थोड़ा घास वाले उपक्रम के साथ एक स्वादिष्ट ताजा, साइट्रस जैसे स्वाद की अपेक्षा करें। इसे कभी-कभी अजमोद के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। कद्दू कुटीर के साथ डिल पूरी तरह से अच्छी तरह से चला जाता है फ़ज़लेक, सैंडविच फैलता है और विभिन्न सॉस। स्थानीय लोग इस जड़ी बूटी का उपयोग अपने प्रसिद्ध रक्त सॉसेज के साथ-साथ पनीर के व्यंजनों के लिए भी करते हैं। मीठा स्थानीय पनीर डिल के साथ एक विजेता जोड़ी बनाता है।
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स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी
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1 टिप्पणी
यह शर्म की बात है कि लेख में खनिज शामिल नहीं थे। तब इसमें नमक शामिल हो सकता था। आम तौर पर, रेस्तरां और घरेलू रसोइया दोनों इतने नमक का उपयोग करते हैं कि हम में से अधिकांश व्यंजनों को परिष्कृत पैलेट के साथ या हम में से जो उचित रूप से स्वस्थ खाने की कोशिश करते हैं, उन्हें अखाद्य बना देते हैं।