सुअर की नस्ल जिसके लिए हंगेरियन उत्सव आयोजित करते हैं: प्रसिद्ध मंगलिका
मंगलिका सूअर भेड़ के समान मोटा, ऊनी कोट उगाते हैं। इसी तरह के लंबे कोट के लिए उल्लेखित एकमात्र अन्य सुअर नस्ल इंग्लैंड का पहले से ही विलुप्त लिंकनशायर घुंघराले-लेपित सुअर था।
इतिहास
मंगलिका (मंगलित्सा या मंगलित्जा भी) घरेलू सुअर की एक हंगेरियन नस्ल है। वास्तव में, यह 19 वीं शताब्दी के मध्य में यूरोपीय जंगली सूअर और सर्बियाई सुमादीजा नस्ल के साथ सज़ालोंटा और बेकोनी से हंगेरियन नस्लों को पार करके विकसित किया गया था। दिलचस्प बात यह है कि ऑटोचथोनस सर्बियाई सुमाडिंका नस्लों को प्रिंस ऑफ सर्बिया मिलोस ओब्रेनोविक द्वारा हंगरी के पैलेटिन आर्कड्यूक जोसेफ को भेजा गया था, जिन्होंने किसजेन, अराद काउंटी (वर्तमान में, रोमानिया) में एक नई नस्ल बनाई थी। कई हंगेरियन स्टॉकब्रीडर्स ने वहां से सूअर खरीदा क्योंकि नया,
तेजी से बढ़ने वाले, "वसा-प्रकार" हॉग को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं थी।
इसलिए, हंगरी में इसका प्रसार तेजी से हुआ, और यह जल्द ही बहुत लोकप्रिय हो गया।
मंगलिका जल्दी से हंगरी की जलवायु और पर्यावरण के अनुकूल हो गई। यह 1950 तक इस क्षेत्र में सबसे प्रमुख सूअर की नस्ल थी, भले ही स्वाइन-बुखार ने 1895 से 20 वर्षों तक काफी नुकसान पहुंचाया। इसके अलावा, ओक-मस्तूल के लिए उपयुक्त जंगलों को काट दिया गया था, और लोग मांगलिक जैसे वसा-प्रकार के हॉग को मांस-प्रकार के हॉग पसंद करने लगे थे। इसलिए, लोकप्रियता, साथ ही साथ मांगलिक की जनसंख्या, दूर से भोजन और प्रशीतन की बढ़ती उपलब्धता के साथ घट गई।
1991 तक, उनकी संख्या घटकर केवल 200 रह गई, और
एक स्पेनिश कंपनी ने फिर से प्रजनन शुरू किया।
प्रकार और उपयोग
आजकल, हंगरी में लगभग 7,000 मंगलिका बोते हैं जो 60,000 सूअर पैदा करते हैं। यह 1973 से राष्ट्रीय संरक्षण में है। नेशनल एसोसिएशन ऑफ द मंगलिका ब्रीडर्स (MOE) को 1990 के दशक की शुरुआत में प्रजनन का व्यावहारिक कार्य करते हुए फिर से बनाया गया था। आज, यह खतरे में नहीं है; इसके बजाय, यह अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सफल है। उदाहरण के लिए, इसका मांस है
प्रसिद्ध स्पेनिश जैमोन सेरानो का स्रोत।
वर्तमान में, मंगलिका के तीन मौजूदा प्रकार हैं: "गोरा", "निगल-बेलिड", और "लाल" वाला। चूंकि मतभेद मामूली हैं, इसलिए उन्हें विभिन्न नस्लों के रूप में नहीं माना जा सकता है। वास्तव में, मंगलिका बहुत कम दुबला मांस पैदा करता है; इसलिए, इस सुअर से बना प्राथमिक उत्पाद सॉसेज है। हालांकि, प्रजनक भी कीमा बनाया हुआ मांस और हैम का उत्पादन करते हैं, और इसे साइड डिश के रूप में सायरक्राट, आलू और भरवां मिर्च के साथ ब्रेज़्ड भी परोसा जाता है। ताजा मांस का स्वाद मजबूत और रसदार होता है;
दूध पिलाने वाले सूअरों को उनके अच्छे ताजे मांस गुणों के लिए बहुत पसंद किया जाता है।
के रूप में हम की रिपोर्ट, इस सप्ताह के अंत में बुडापेस्ट में स्ज़ाबादसाग स्क्वायर पर एक मंगलिका उत्सव होगा। यह त्योहार हर आगंतुक के लिए नि:शुल्क है। उपस्थित लोग पूरे देश के प्रजनकों और उत्पादकों से सीधे मिल सकते हैं, जिसका अर्थ है कि, ज्यादातर मामलों में, वे उन लोगों से सामान खरीद सकते हैं जो वास्तव में इसका उत्पादन करते हैं - और वाणिज्यिक श्रृंखलाओं को छोड़कर, यह खरीदार और दोनों को लाभान्वित करता है। विक्रेता। ग्राहकों को कोई नकली सामान नहीं मिलने की गारंटी दी जाती है क्योंकि त्योहारों के सभी उत्पाद एमओई द्वारा चेक किए गए स्टॉक से होते हैं।
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि: commons.wikimedia.org
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