प्रतिनिधि पेस्ट्री: पुरानी यादों से भरी एक रेसिपी
धीरे-धीरे वसंत का आभास होने लगा है। मौसम, हालांकि अभी भी काफी अप्रत्याशित बना हुआ है, दिन-ब-दिन गर्म होता जा रहा है। वर्ष के इस समय में, लोग आम तौर पर अपने घरों को छोड़ देते हैं और अपनी मौसमी नींद को झकझोरते हुए, अत्यधिक सामूहीकरण करना शुरू कर देते हैं।
दुर्भाग्य से, महामारी की वर्तमान स्थिति में यह संभव नहीं है, लेकिन इसे आसानी से छोड़ा नहीं जा सकता है: यह हमारी आत्मा को गर्म करने का समय है। और चूंकि यह इस वर्ष स्वाभाविक रूप से नहीं हो रहा है, इसलिए हमें इसे स्वयं करना चाहिए। यह रेसिपी उसी का एक प्रयास है क्योंकि बहुत से लोगों को इस हमेशा-पसंदीदा मिठाई की अच्छी यादें हैं।
नाम की उत्पत्ति को जानना वास्तव में संभव नहीं है, लेकिन कई सिद्धांत हैं। कुछ लोग अनुमान लगाते हैं कि संसद के प्रतिनिधियों ने भाग लिया पेस्ट्री ब्रेक के लिए बुफे में उनकी सीटें, और ये काटने के आकार के डेसर्ट उनके पसंदीदा थे। दूसरों का कहना है कि नुस्खा स्वयं एक विशेष प्रतिनिधि के काम पर आधारित था जिसने इसे विकसित किया था। इन अनिश्चितताओं के बावजूद, यह ज्ञात है यह नुस्खा फ्रांसीसी मूल का था (आटा मूल रूप से चॉक्स पेस्ट्री है, इसी तरह एक्लेयर के समान) और ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के सुनहरे दिनों के दौरान ऑस्ट्रियाई प्रभाव के माध्यम से हंगरी आया था।
आज यह एक पुराना क्लासिक है, सभी हंगेरियन दादी माँ के मूल व्यंजनों में से एक है और इन बढ़ते वसंत-जैसे लेकिन अभी भी एकाकी दिनों में पारिवारिक समारोहों का एक बड़ा अनुस्मारक है। यह क्लासिक और अपेक्षाकृत सरल नुस्खा एक महामारी में रोजमर्रा की जिंदगी की एकरसता में थोड़ी चमक और संभवतः कुछ अच्छी यादें लाने का हमारा प्रयास है।
यहाँ हैं सामग्री आपको इस प्यारी, क्रीम से भरी उदासीनता की आवश्यकता है (लगभग 8-10 पेस्ट्री बनाता है):
आटा के लिए:
100 ग्राम पानी
100 ग्राम लार्ड (या मक्खन)
100 ग्राम सभी उद्देश्य आटा
7 ग्राम नमक
1 चम्मच दानेदार चीनी
3 अंडे
वेनिला क्रीम भरने के लिए:
500 मिली पूरा दूध
45 ग्राम कॉर्नस्टार्च
75 ग्राम दानेदार चीनी
7 अंडे की जर्दी
वेनिला निकालने
4 अंडे का सफेद भाग
85 ग्राम दानेदार चीनी
300 मिली व्हिपिंग क्रीम (परोसने के लिए)
पानी उबालो साथ में नमक, चीनी और बेकन. परंपरागत रूप से लार्ड का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट और व्यापक रूप से उपलब्ध था, लेकिन इसे मक्खन के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मैदा डालें लगातार हिलाते हुए, और इसे पकाने के लिए आटे को आग पर रखें, या जैसा कि हंगेरियन अभिव्यक्ति जाती है: इसे जलाएं (शाब्दिक रूप से नहीं)। पेस्ट का रंग थोड़ा बदलना चाहिए। मिश्रण के पक जाने के बाद, इसे आँच से उतार लें और एक ठंडे बाउल में डाल दें। तुरंत अंडे में मिला लें एक-एक करके, बहुत सावधानी से हिलाते हुए, सुनिश्चित करें कि उन्हें हाथापाई न हो। इसमें एक बहुत मोटी, खट्टी क्रीम जैसी बनावट होनी चाहिए जो पाइपिंग बैग से बाहर निकलने के बाद अपना आकार बनाए रखे।
ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें. बेकिंग शीट को थोड़ा गीला करें ताकि बेकिंग पेपर चिपक जाए और खाना पकाने का वातावरण थोड़ा अधिक नम हो सके। पाइप अखरोट के आकार के लोई को पेपर पर निकाल लें, बीच में कुछ दूरी रखते हुए उन्हें फूलने दें।
चादर लगाओ में अब गर्म ओवन, तथा मत खोलो इससे पहले कि वे तैयार हों। यदि आप करते हैं तो वे गिर सकते हैं। परिणाम लगभग टेनिस बॉल के आकार का होना चाहिए। एक बार जब वे अच्छे और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो वे तैयार हैं। ओवन का दरवाजा थोड़ा सा खोलें और उन्हें आराम करने दो उसके जैसा।
इस बीच, दूध गरम करें कुछ के साथ वैनिला. में मिलाएं चीनी और स्टार्च अंडे की जर्दी के साथ चिकना होने तक। एक बार जब दूध भाप बन जाए, अंडे को तड़का लगाएं उन्हें कुछ गर्म दूध से पतला करके। इस तरह, हम तापमान के अंतर को बराबर कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि हम अंडों को खराब नहीं करेंगे।
जैसे ही दूध उबलने लगे, अंडे में जोड़ें ध्यान से हिलाते हुए। गर्मी मिश्रण फिर से जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और अब स्टार्च का स्वाद नहीं आता। इस दौरान, अंडे की सफेदी को फेंट लें 85 ग्राम के साथ चीनी कड़ी चोटियों तक प्रपत्र। एक बार जब हमारी पकी हुई वनीला क्रीम तैयार हो जाए, तो इसे आँच से उतार लें और अंडे का सफेद शामिल करें तिहाई में बहुत सावधानी से। मलाई को फेंट लें भरने के लिए भी।
चोटी काट दो ठंडा पेस्ट्री और चम्मच या वेनिला क्रीम में पाइप पहले भरना, फिर क्रीम मार पड़ी है. शीर्ष वापस रखें और वे खाने के लिए तैयार हैं! यदि आप उन्हें नरम पसंद करते हैं, तो खाने से कुछ घंटे पहले प्रतीक्षा करें। का आनंद लें!
स्रोत: egy.hu, mindmegette.hu, nyest.hu, lajosmari.hu, magyarorszagom.hu
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2 टिप्पणियाँ
मूल रूप से वे इतालवी ज़ेपोल हैं। स्वादिष्ट। मैं उन्हें केवल सेंट जोसेफ दिवस पर ही नहीं, बल्कि अक्सर बनाता हूं
उल्लेखनीय है कि हंगरी में मोटापा और टाइप 2 मधुमेह का संकट है।