एक प्यारे हंगेरियन केक की कहानी - रचनात्मक व्यंजनों के साथ
ज़ेरबो एक आसानी से बनने वाली हंगेरियन डिश है। पौराणिक मूल कहानी कहती है कि प्रसिद्ध हलवाई एमिल गेरब्यूड ने स्वयं इसका आविष्कार किया था।
फ्रांसीसी हलवाई ने अपने पिता के नक्शेकदम पर चलते हुए सबसे स्वादिष्ट केक बनाया। उनका जन्म 1854 में स्विट्जरलैंड में हुआ था। उनका गृहनगर, कैरौज, बाद में जिनेवा का हिस्सा बन गया। 1871 में, उन्होंने अपने पिता की पेस्ट्री की दुकान पर काम करना शुरू किया। फिर, वह इंग्लैंड, जर्मनी, फ्रांस चले गए और सेंट-एटिने में अपना स्थान खोला। वह 1884 में हंगरी चले गए।
उन्होंने प्रसिद्ध हंगेरियन उत्पाद का आविष्कार कैसे किया, यह एक दिलचस्प कहानी है। उन्होंने बस हर घर में मिलने वाली सभी सामग्री ली और स्वादिष्ट ज़सेर्बो बनाया। हालाँकि, तथ्य इस बात की पुष्टि नहीं करते हैं कि यह कहानी सच है। ऐसा कोई नुस्खा नहीं मिला जो गेरब्यूड द्वारा लिखा गया था, और न ही नुस्खा कभी उनके दस्तावेजों में पाया गया था।
लेकिन भले ही मूल कहानी की पुष्टि कभी नहीं हुई हो, हमारे पास कुछ अद्भुत zserbó- प्रेरित व्यंजन हैं। अगर किसी को बेकिंग पसंद है, तो यही वह समय है जब आप कोई रेसिपी चुनें, किचन की तरफ दौड़ें, जांचें कि क्या सारी सामग्री वहां मौजूद है, और बेकिंग शुरू करें।
ज़ेरबो रेसिपी
सामग्री
- 15 ग्राम खमीर
- 100 मिलीलीटर दूध
- 500 ग्राम आटा
- 300 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम आइसिंग शुगर
- 2 अंडे yolks
- 5 ग्राम बेकिंग पाउडर
- 2 ग्राम नमक
भरने
- 730 ग्राम खूबानी जाम
- 18 ग्राम बकार्डी सफेद रम
- 190 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- 40 ग्राम आइसिंग शुगर
कोटिंग
- 120 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
अनुदेश
गर्म दूध में खमीर को थोड़ी सी चीनी के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण चिकना हो। अगर यह स्टेप हो जाए तो बाकी सारी सामग्री को आपस में मिलाना है, फिर आपको गूंदना है। आटे को चार भागों में बाँट लें और उन्हें किचन टॉवल से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें। फिर, आटे को बेकिंग शीट के आकार में फैलाकर बेकिंग ट्रे में रख दें।
जाम और रम को एक साथ मिलाया जाना चाहिए। इसका एक तिहाई भाग पेस्ट्री पर फैला देना चाहिए। आइसिंग शुगर और अखरोट को फिर जैम पर फैलाना होगा। फिर, पेस्ट्री की अगली परत पहले के ऊपर आती है, उसके बाद भरने के बाद। चौथी परत ऊपर रखने के बाद उसमें कांटे से छेद कर लें। एक और आधे घंटे के आराम के बाद, इसे 160 मिनट के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाना चाहिए।
जब यह बेक हो जाए, और आप इसे ठंडा होने दें, ज़सेर्बो को बेकिंग ट्रे से निकाल लें और इसे उल्टा कर दें। ऊपर से जैम लगाएं। चॉकलेट को भाप के ऊपर पिघलाएं, और थोड़ा सा मक्खन भी इस्तेमाल करें। फिर चॉकलेट को केक पर डालना होगा।
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ज़ेरबो मफिन रेसिपी
सामग्री
- 2 अंडे
- 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 80 ग्राम आइसिंग शुगर
- 100 ग्राम आटा
- 120 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- 100 मिलीलीटर दूध
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक
शीर्ष के लिए
- ३ चम्मच खूबानी जाम
क्रीम के लिए
- 250 ग्राम ठंडा मस्कारपोन
- 100 मिली व्हिपिंग क्रीम
- 100 ग्राम पिघली हुई डार्क चॉकलेट
- 1 चम्मच कोको पाउडर
- 2 चम्मच पिसे हुए अखरोट
अनुदेश
अंडे, मक्खन, और चीनी मारो। शेष सामग्रियों को मिलाएं। इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें। उन्हें ठंडा होने दें, फिर ऊपर से जैम डालें। मस्करपोन और व्हिपिंग क्रीम से 3-4 मिनिट में झागदार क्रीम बना लें. चॉकलेट के ठंडा होने पर इसमें पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं और इसमें कोको पाउडर मिलाएं। इसे अच्छे से मिलाएं। मफिन के ऊपर क्रीम लगाएं, फिर ऊपर से कुछ अखरोट छिड़कें।
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ज़ेरबो लॉलीपॉप
सामग्री
- 150 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- 150 ग्राम मीठे बिस्कुट (बेक करने से पहले उन्हें पीस लें)
- 50 ग्राम संतरे का छिलका (और थोड़ी सी चाशनी)
- 4 बड़े चम्मच खूबानी जैम
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 100 ग्राम सफेद चॉकलेट
अखरोट, बिस्कुट, संतरे के छिलके और खुबानी को पीसकर मिला लें। संतरे की चाशनी और खूबानी जैम पर्याप्त मात्रा में डालें ताकि गोले बनाना आसान हो। फिर इन्हें सिलिकॉन बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। लॉलीपॉप स्टिक को पिघली हुई वाइट चॉकलेट में डुबोएं और बेक किए हुए ज़सेर्बो बॉल्स में डालें। सफेद चॉकलेट का उपयोग लॉलीपॉप पर सजावट करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह वैकल्पिक है। एक नमूने की आवश्यकता होती है, और प्रपत्र प्राप्त करने के लिए चॉकलेट को पिघलाया जाना चाहिए।
ज़ेरबो आइसक्रीम
सामग्री
- 3 अंडे yolks
- 80 ग्राम हल्की गन्ना चीनी
- 300 मिलीलीटर दूध
- 90 ग्राम अखरोट की मलाई (या 90 ग्राम अखरोट, मलाई होने तक पिसी हुई)
- 500 मिली व्हिपिंग क्रीम
- आड़ू के 2-3 बड़े चम्मच पालिंका
- एक चुटकी फ़्लूर डे सेलो
- 50 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 4-5 बड़े चम्मच पीच जैम
अनुदेश
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, दूध डालें और इसे गाढ़ा होने तक चलाएं। इसे 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसलिए यह क्वथनांक के नीचे होना चाहिए। मिक्सर का उपयोग करके, अखरोट की क्रीम, व्हिपिंग क्रीम, पालिंका और नमक डालें। उसे ठंडा हो जाने दें।
अगले दिन मिठाई बनाने में एक आइसक्रीम मशीन बहुत मददगार होगी। जब मशीन काम कर रही हो, चॉकलेट को पिघलाएं और आइसक्रीम के मिश्रण में डालें। एक तिहाई आइसक्रीम को एक डिब्बे में डालें, ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच जैम डालें, फिर आइसक्रीम की एक और परत डालें। लेयरिंग के साथ जारी रखें जब तक कि सभी आइसक्रीम का उपयोग न हो जाए।
यदि आपके पास आइसक्रीम मशीन नहीं है, तब भी आप आइसक्रीम बना सकते हैं। आइसक्रीम के मिश्रण को हर आधे घंटे में तब तक मिलाएं जब तक यह जम न जाए। जब आप इसे आखिरी बार चलाते हैं, तो इसमें चॉकलेट डालें और एप्रिकॉट जैम की परत चढ़ा दें। इस मामले में, आप बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बाकी सामग्री जोड़ने के लिए आइसक्रीम ठंडी न हो जाए। इसे रात भर मिक्सर से चलाने की जरूरत नहीं है और मिठाई खत्म होने के लिए अगले दिन तक प्रतीक्षा करें।
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स्रोत: zserbo.info.hu, Streetkitchen.hu, nosalty.hu, pralineparadicsom.hu
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