हंगेरियन गौलाश के एक से अधिक प्रकार हैं - 5 व्यंजन जिन्हें आप आजमा सकते हैं
गौलाश सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन व्यंजनों में से एक है। जैसा कि हाल के वर्षों में हंगेरियन व्यंजनों ने कुछ लोकप्रियता हासिल की है, इसे दुनिया भर में अधिक से अधिक स्थानों पर परोसा जा रहा है। दुर्भाग्य से, दुनिया में फैले कोरोनावायरस महामारी के कारण, यात्रा करना या किसी अच्छे रेस्तरां में जाना लगभग असंभव है, इसलिए यदि आप कुछ हंगेरियन स्वादों के लिए तरसते हैं, तो इस लेख में आपको घर पर आज़माने के लिए पाँच व्यंजन मिलेंगे और गौलाश के कई स्वादों के बारे में जानें।
जैसा कि लगभग सभी अच्छे घर के बने भोजन के मामले में होता है, प्रत्येक परिवार के अपने छोटे-छोटे बदलाव और बदलाव होते हैं। खैर, यह हंगेरियन गौलाश से संबंधित मामला है। जबकि यह ज्यादातर पारंपरिक गोलश है जिसने दुनिया के स्वादों पर विजय प्राप्त की है, देश के विभिन्न हिस्सों से पकवान के कई प्रकार हैं या घर पर क्या है, इस पर निर्भर करता है। अब हम व्यंजनों पर चलते हैं।
पारंपरिक गुलाल
हालांकि पारंपरिक हंगेरियन गौलाश 'हंगेरियन पॉट' या केतली (बोग्राक्स) में सबसे अच्छा है, यह संभव नहीं हो सकता है क्योंकि साल के इस समय मौसम काफी ठंडा हो सकता है, लेकिन चिंता न करें; यह स्टोव पर पकाए जाने पर उतना ही स्वादिष्ट हो सकता है। आप इस बेस रेसिपी को अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं। कुछ लोग कटी हुई हरी मिर्च, टमाटर, या अधिक सब्जियां जैसे शलजम मिलाते हैं, आप चाहें तो और मांस भी मिला सकते हैं। आप इसे कम पानी के साथ बना सकते हैं या इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं यदि आप अपने गॉलाश को अधिक गाढ़ा, स्टू की तरह पसंद करते हैं। बेझिझक प्रयोग करें और अपना खुद का पारिवारिक नुस्खा लेकर आएं। सबसे महत्वपूर्ण चीज गुणवत्ता वाला मांस है। मेरी राय में, कुछ ताजी रोटी के साथ शोरबा को भिगोना या अपनी प्लेट से उन आखिरी टुकड़ों को साफ करना सबसे अच्छा है।
सामग्री:
- 1 किलो बीफ (शंकु या फसल)
- 2-3 बड़े प्याज
- 50 dkg आलू
- 3 गाजर
- 2 अजमोद जड़ें
- 1 सिर लहसुन
- 2 बड़े चम्मच पपरिका
- 2 चम्मच पिसी हुई जीरा
- मंगलित्जा या सूअर का मांस वसा (लार्ड)
- अजमोद
- नमक और काली मिर्च
नूडल्स के लिए:
- 1 बड़ा अंडा
- 10-12 dkg आटा
- नमक
दिशा:
सामग्री तैयार करें; सब्जियों को धोकर छील लें। मांस को काटने के आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को डाइस करें, गाजर, अजमोद की जड़ों और आलू को काट लें। मैं आमतौर पर आलू के टुकड़ों को मांस से बड़ा करना पसंद करता हूं।
बर्तन में लार्ड और प्याज डालकर शुरू करें। आपको उन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वे चमकदार या थोड़े पीले न हो जाएं, लेकिन भूरे रंग के नहीं। लहसुन भी डालें, इसे चलाएं और बर्तन को आंच से हटा दें या थोड़ा सा बंद कर दें। मीट क्यूब्स, पिसी हुई जीरा और पेपरिका पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को आंच से हटाना जरूरी है क्योंकि अगर आप पपरिका को जलाते हैं तो वह कड़वा हो जाता है। एक साथ मिलाने के बाद, इसे वापस आँच पर रख दें और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा सा पानी मिलाएँ। पानी पक जाने के बाद, आप इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं।
आलू, गाजर, और अजमोद की जड़ें जोड़ें। आमतौर पर इस चरण में कुछ लोग कटी हुई हरी मिर्च या टमाटर मिलाते हैं। सब कुछ ढकने के लिए आपको पानी डालना होगा। अब आपको धैर्य रखना चाहिए क्योंकि मांस और आलू को अच्छी तरह पकने में लगभग 2 घंटे का समय लग सकता है। यदि आप सूप चाहते हैं, तो बर्तन में उबाल आने पर थोड़ा पानी डालें। इस बीच, आप नूडल्स तैयार कर सकते हैं: बस अंडे, आटा और थोड़ा नमक मिलाएं। अगर गोलश में सब कुछ नरम हो गया है, तो आटे से काटने के आकार के टुकड़े फाड़कर नूडल्स में जोड़ें। आपको इसे दस मिनट और पकाने की जरूरत है, और भोजन तैयार है। ऊपर से थोड़ा अजमोद डालकर इसका आनंद लें।
Csango goulash (csángó gulyas)
Csango लोग रोमन कैथोलिक धर्म के हंगेरियन नृवंशविज्ञान समूह हैं जो ज्यादातर मोल्दाविया के रोमानियाई क्षेत्र में रहते हैं। उनकी पारंपरिक भाषा, Csango, एक पुरानी हंगेरियन बोली, वर्तमान में केवल जातीय समूह के अल्पसंख्यक द्वारा उपयोग की जाती है।
निम्नलिखित नुस्खा है नोरेसिपिस: "मीठे पेपरिका और थोड़े से कैरवे के साथ स्टॉक में पकाया जाता है, Csango Goulash पारंपरिक रूप से एक स्टू की तुलना में एक हार्दिक सूप है, हालांकि आप इसे गोमांस के आकार और तरल की मात्रा को समायोजित करके किसी भी दिशा में ले सकते हैं। खट्टा क्रीम की एक गुड़िया के साथ समाप्त, यह ठंडे सर्दियों के दिन के लिए परम आरामदायक भोजन है”।
सामग्री:
- 650 ग्राम गोमांस गाल (पिंडली या चक भी अच्छा है)
- 2 चम्मच वनस्पति तेल (सूअर का मांस या मैंगलिट्ज़ा लार्ड का उपयोग कर सकते हैं)
- 270 ग्राम प्याज (~ 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ)
- 14 ग्राम लहसुन (~ 2 बड़े लौंग, बारीक कीमा बनाया हुआ)
- 50 ग्राम शिमला मिर्च (कटी हुई)
- 6 कप सब्जी स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच पेपरिका
- 1 छोटा चम्मच जीरा बीज
- 1 बे पत्ती
- 50 ग्राम लंबे दाने वाले चावल
- 680 ग्राम सौकरकूट (हल्के से धोकर)
- खट्टा क्रीम (सेवा करने के लिए)
दिशा:
"मांस से अतिरिक्त वसा काट लें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। एक डच ओवन या एक अच्छी गुणवत्ता वाले मोटे तले वाले बर्तन की सिफारिश की जाती है। मध्यम आँच पर सब्जी गरम करें और एक परत में बीफ़ डालें। एक तरफ बीफ को ब्राउन करें और फिर टुकड़ों को दूसरी तरफ ब्राउन करने के लिए पलटें। जब यह हो जाए, तो मांस को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
आँच को कम कर दें और पैन में प्याज़ और लहसुन डालें। बर्तन को ढक दें और प्याज को नरम होने तक लगभग दस मिनट तक भाप दें। ढक्कन हटाकर शिमला मिर्च डालें और प्याज के भूरे होने तक भूनें। वेजिटेबल स्टॉक, पेपरिका, जीरा और तेज पत्ता डालें, ढक्कन से ढक दें और फिर बीफ गाल को मध्यम से कम आँच पर तब तक उबलने दें जब तक कि यह नरम न होने लगे (लगभग 45 मिनट)।
सौकरकूट को छान लें और हल्का सा धो लें। जब बीफ लगभग नरम हो जाए, तो चावल और सौकरकूट को गौलाश में डालें। सौकरकूट और चावल के नरम होने तक (लगभग 30 मिनट तक) पकाएं। स्वाद के लिए नमक को समायोजित करें और खट्टा क्रीम और पकौड़ी, या उबले हुए आलू के साथ परोसें”।
शेफर्ड का गोलश (पास्ज़तोर्गुल्यस)
नुस्खा है तूतीरेसेप्टेक. यह मूल नुस्खा पर थोड़ा सा ले लेता है जिसमें गोमांस के अलावा अंग मांस होता है, जो इसे थोड़ा मजबूत स्वाद देता है।
सामग्री:
- 0.5 किलो बीफ (शंकु या फसल)
- 30 dkg अंग मांस (हृदय और यकृत)
- 1 बड़ा चम्मच लार्ड (आप तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्याज और लाल शिमला मिर्च डालते समय सावधान रहें)
- 1 बड़ा प्याज
- लहसुन की 2 लौंग
- नमक
- लाल शिमला मिर्च
- जीरा बीज
- कुठरा
- 2 टमाटर
- 1 किलो आलू
- पहली रेसिपी से नूडल्स (यहां छोटा हिस्सा)
दिशा:
मांस और अंगों को धो लें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अच्छे बर्तन में लार्ड को पिघलाएं और उसमें कटे हुए प्याज़ डालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि वे चमकदार या थोड़े पीले न हो जाएं। इसमें लहसुन भी डाल दें और चलाएं। इसे पेपरिका के साथ छिड़कें और बीफ़ और अंग मांस को बर्तन में जोड़ें। इसमें नमक, अजवायन और बारीक कटा मार्जोरम डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। टमाटर डालें और बर्तन में थोड़ा पानी डालें, बस थोड़ी मात्रा में और इसे तब तक भाप दें जब तक कि मांस नरम न होने लगे। जब यह लगभग पूरी तरह से नरम हो जाए तो सभी चीजों को अच्छी तरह से ढकने के लिए बर्तन में पानी डालें। आलू डालें और अच्छी तरह नरम होने तक एक साथ पकाएं। परोसते समय आप अलग से पकाए गए नूडल्स डाल सकते हैं।
बीन्स के साथ वेनसन गौलाश
यह नुस्खा से है माइंडमेगेट. इसमें आलू की जगह बीन्स और बीफ की जगह वेनसन का इस्तेमाल किया जाता है। अलग-अलग मांस के कारण इसका स्वाद अलग होता है, लेकिन विधि लगभग समान होती है।
सामग्री:
- 1 किलो हिरन का मांस
- 8 डीकेजी लार्ड
- 25 dkg बीन्स (सूखी या डिब्बाबंद)
- 8 dkg हरी मिर्च
- 1 टमाटर
- 10 ग्राम पपरिका
- 15 किलो प्याज
- लहसुन की 2 लौंग
- नमक
- मिर्च (काली मिर्च, पाउडर या फ्लेक्स, आवश्यक नहीं)
- 0.5 डीएल रेड वाइन
दिशा:
हिरन का मांस क्यूब्स में काट लें और इसे ठंडे पानी से धो लें। कड़ाही में लार्ड डालें और प्याज को तब तक पकाएं जब तक कि वे चमकदार या थोड़े पीले न हो जाएं। पपरिका और पिसा हुआ लहसुन डालें। कटा हुआ हिरन का मांस और नमक डालें, फिर इसे थोड़ा सा शोरबा ढक्कन के साथ नरम होने तक भाप दें। अगर जरूरत हो तो मिश्रण में उबाल आने पर पानी या वाइन मिलाएं। हरी मिर्च और टमाटर (या प्यूरी) डालें। जब मांस नरम हो जाए, तो डिब्बाबंद बीन्स डालें और इसमें मिलाएँ। इसे कुछ मिनट के लिए उबालें। यदि आप सूखी फलियों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें पहले से भिगोना होगा और नरम को अलग से पकाना होगा।
पोर्क नक्कल और हंगेरियन सॉसेज के साथ दाल गोलश
यह नुस्खा से है माइंडमेगेट. यह नुस्खा पारंपरिक प्याज और लाल शिमला मिर्च के आधार का उपयोग नहीं करता है और गोमांस के बजाय सूअर का मांस का उपयोग करता है।
सामग्री:
- 25 डीकेजी पोर्क पोर (हॉक)
- 1 एल पोर्क अंगुली शोरबा
- 2 प्याज
- लहसुन की 5 लौंग
- 2 मिर्च मिर्च
- 3 बे पत्ती
- 25 किलो दाल
- 3 गाजर
- 2 अजमोद जड़ें
- एक कोहलीबी का आधा सिर
- अजवाइन की आधी जड़ (अजवाइन)
- 1 हरा प्याज
- 2 काली मिर्च
- 2 मिर्च मिर्च (जरूरी नहीं)
- 2 टमाटर
- 2 आलू
- नमक
- पीसी हूँई काली मिर्च
- मसालेदार लाल शिमला मिर्च (आप सामान्य / हल्के का उपयोग कर सकते हैं)
- 10 dkg हंगेरियन "किसान" सॉसेज
- 2 डीएल खट्टा क्रीम
दिशा:
सूअर के मांस के पोर को पहले ही पका लें और 1 लीटर शोरबा बचा लें। दाल को धो लें और एक दिन पहले दाल को भिगोने के लिए शोरबा का उपयोग करें। सब्जियों को साफ करके काट लें। एक बर्तन में दाल और सब्जी डालें और इसे सीजन करें। इसे करीब 45 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काट लें, सॉसेज से त्वचा छीलें और इसे काट लें। मिश्रण में मांस डालें और इसे लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ। इसे ऊपर से थोडा सा खट्टा क्रीम और किनारे पर ब्रेड के साथ परोसें।
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स्रोत: दैनिक समाचार हंगरी, Mindmegette.hu, Tutireceptek.hu, Norecipes.com
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1 टिप्पणी
वह मसूर की दाल बहुत स्वादिष्ट लगती है! जरूर बनाएंगे।